一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]Il篛(jii ruo)(學(xué)名Amorphophallus konjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱妖芋。自古以來(lái)魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開(kāi)胃等多功能。
[0003]目前，針對(duì)魔芋市場(chǎng)的需求，現(xiàn)有技術(shù)通常將新鮮魔芋加工成精粉，再經(jīng)純化獲得魔芋葡甘聚糖，其制作工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。少見(jiàn)發(fā)酵魔芋醬，特別是沒(méi)有熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種具有香醇熏臘風(fēng)味的發(fā)酵魔芋醬及其制備方法，不使用任何添加劑，采用發(fā)酵工藝，獲得香醇的熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過(guò)大量試驗(yàn)對(duì)魔芋醬進(jìn)行研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬，將新鮮魔芋漿，配以焦香辣椒和焦香芹菜葉，然而接種米曲霉、酵母菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵而得。
[0006]本發(fā)明所提供的一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法，該方法包括以下步驟:
(1)挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿，得到魔芋漿，備用；
(2)取新鮮芹菜葉、新鮮辣椒分別在180-200°C的溫度下烤5-15分鐘，獲得煙熏風(fēng)味，分別粉碎，得到焦香芹菜葉、焦香辣椒；
(3)按重量比，在魔芋漿中加入焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜葉0.1-0.5% ;并按與魔芋漿的重量比，接種米曲霉0.05-1.0%。、酵母菌0.05-1.0%。、乳酸菌0.01-0.05%。，發(fā)酵溫度18-330C，發(fā)酵時(shí)間15-60天，發(fā)酵環(huán)境濕度85-95% ；
(4)滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。
[0007]有益效果:本發(fā)明創(chuàng)新思路，在新鮮魔芋漿中，配以焦香辣椒和焦香芹菜葉，經(jīng)過(guò)接種米曲霉、酵母菌、乳酸菌在一定的溫度下混合發(fā)酵，獲得香醇的熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬，填補(bǔ)了產(chǎn)品空白。在制備過(guò)程中，不使用任何添加劑，保證食用安全。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0009]實(shí)施例1 一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法，其步驟如下:
(1)挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿備用；
(2)取新鮮芹菜葉、新鮮辣椒分別在180°C的溫度下烤15分鐘，分別粉碎，得到焦香芹菜葉、焦香辣椒；
(3)按重量比，將魔芋漿配以焦香辣椒0.1%，焦香芹菜葉0.3%，并按與魔芋漿的重量比，接種米曲霉0.05%。、酵母菌0.07%。、乳酸菌0.03%。，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時(shí)間27天，發(fā)酵環(huán)境濕度90% ；
(4)滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。獲得的魔芋醬，口感柔滑，熏臘風(fēng)味風(fēng)味醇厚。
[0010]實(shí)施例2
一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法，其步驟如下:
(1)挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿備用；
(2)取新鮮芹菜葉、新鮮辣椒分別在190°C的溫度下烤10分鐘，分別粉碎，得到焦香芹菜葉、焦香辣椒；
(3)按重量比，將魔芋漿配以焦香辣椒0.3%，焦香芹菜葉0.5% ;并按與魔芋漿的重量比，接種米曲霉0.1%。、酵母菌0.1%。、乳酸菌0.05%。，發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時(shí)間40天，發(fā)酵環(huán)境濕度95% ；
(4)滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。獲得的魔芋醬，口感柔滑，熏臘風(fēng)味風(fēng)味醇厚。
[0011]實(shí)施例3
一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法，其步驟如下:
(1)挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿備用；
(2)取新鮮芹菜葉、新鮮辣椒分別在200°C的溫度下烤5分鐘，分別粉碎，得到焦香芹菜葉、焦香辣椒；
(3)按重量比，將魔芋漿配以焦香辣椒0.2%，焦香芹菜葉0.4% ;并按與魔芋漿的重量比，接種米曲霉0.15%。、酵母菌0.2%。、乳酸菌0.04%。，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間20天，發(fā)酵環(huán)境濕度85% ；
(4)滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。獲得的魔芋醬，口感柔滑，熏臘風(fēng)味風(fēng)味醇厚。
[0012]實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3是本發(fā)明的優(yōu)化的實(shí)施方式，不對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍起到限制作用。
[0013]本發(fā)明中，米曲霉、酵母菌及乳酸菌的用量現(xiàn)有技術(shù)都有指導(dǎo)，當(dāng)購(gòu)買到米曲霉、酵母菌及乳酸菌，其用量按照使用說(shuō)明書的指導(dǎo)就能達(dá)到目的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬，其特征在于，將新鮮魔芋漿，配以焦香辣椒和焦香芹菜葉，然而接種米曲霉、酵母菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵而得。2.一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿，得到魔芋漿，備用； (2)取新鮮芹菜葉、新鮮辣椒分別在180-200°C的溫度下烤5-15分鐘，獲得煙熏風(fēng)味，分別粉碎，得到焦香芹菜葉、焦香辣椒； (3)按重量比，在魔芋漿中加入焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜葉0.1-0.5% ;并按與魔芋漿的重量比，接種米曲霉0.05-1.0%。、酵母菌0.05-1.0%。、乳酸菌0.01-0.05%。，發(fā)酵溫度18-330C，發(fā)酵時(shí)間15-60天，發(fā)酵環(huán)境濕度85-95% ； (4)滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬及其制備方法，所述發(fā)酵魔芋醬的制備方法，具體步驟如下：A、挑選成熟新鮮無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害魔芋，清洗、去皮、切塊、蒸熟、打漿；B、取新鮮芹菜葉、辣椒180℃-200℃烤5-15分鐘，粉碎；C、將魔芋漿配以焦香辣椒0.1-0.5%，焦香芹菜葉0.1-0.5%接種米曲霉0.05-1.0‰、酵母菌0.05-1.0‰、乳酸菌0.01-0.05‰，發(fā)酵溫度18-33℃，發(fā)酵時(shí)間15-60天，發(fā)酵環(huán)境濕度85-95%；E、滅菌，包裝，即可得到一種熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：未發(fā)明使用任何添加劑，采用發(fā)酵工藝，獲得香醇的熏臘風(fēng)味發(fā)酵魔芋醬。
【IPC分類】A23L27/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105380231
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510806581
【發(fā)明人】曹約澤, 汪超, 鄭鋒振, 李冬生, 李斌, 高冰, 王琴, 李震
【申請(qǐng)人】湖北順溪生物食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月22日