一種平菇牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬，尤其涉及一種平菇牛肉醬，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，人體必需的氨基酸含量達(dá)到10%，此外平菇中富含有大量的維生素和硫、錳、鋅、銅等微量元素，是古代宮庭美味佳肴中的名貴菌類食材。研究表明，平菇中富含抗腫瘤細(xì)胞的砸和多糖等物質(zhì)，能夠有效的抑制腫瘤細(xì)胞的生成與擴(kuò)散，同時(shí)具有免疫特性。此外平菇還具有強(qiáng)身健體功效，常食平菇不但能夠促進(jìn)新陳代謝，提高人體素質(zhì)，還具有降低人體膽固醇、預(yù)防結(jié)石、降低血壓、防治多種潰瘍、調(diào)理婦女更年期綜合癥等功效。
[0003]平菇不易貯存和運(yùn)輸，采摘后易失水萎焉，變質(zhì)變色，感染腐爛菌，降低品質(zhì)，影響平菇的生產(chǎn)和消費(fèi)，將其開發(fā)成調(diào)味醬則可以使消費(fèi)者隨時(shí)都可以食用。而以平菇、牛肉為主要原料的調(diào)味醬還沒有出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種平菇牛肉醬，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，并且成本低、易于加工、保存、攜帶。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供上述平菇牛肉醬的制備方法，工藝簡(jiǎn)單。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的平菇牛肉醬，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉20?40份、平菇10?20份、植物油8?10份、精煉牛油15?30份、黃豆醬3?5份、食鹽2?5份、白砂糖4?8份、香醋1?2份、辣椒面2?2.5份、香辛料1?2份、鮮姜1?2份、鮮蔥1?2份、蒜蓉3?5份、姜粉2?4份、牛肉精膏3?5份、水0.3?1份。
[0007]優(yōu)選的，上述平菇牛肉醬，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精煉牛油20份、黃豆醬4份、食鹽4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、香辛料1份、鮮姜1.5份、鮮蔥1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。
[0008]所述香辛料由八角、花椒、肉桂、丁香混合制得，其重量比為3:5:1:1。
[0009]上述平菇牛肉醬的制備方法，包含以下步驟:
[0010](1)牛肉預(yù)處理:選擇檢疫合格的鮮牛肉，洗凈，放入沸水中汆燙去血水和異味，再將牛肉、鮮姜、鮮蔥和食鹽放入蒸汽鍋中加水預(yù)煮；預(yù)煮至八分熟時(shí)撈出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊絞碎；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油和精煉牛油，油溫加熱至230?250°C后，倒入預(yù)備好的肉粒，炸制8?15min后撈出，剔除發(fā)黑、結(jié)塊的肉粒；
[0011](2)平菇預(yù)處理:挑選新鮮、無霉、無變質(zhì)氣味的平菇，清洗干凈，將包括平菇菌蓋和菇柄在內(nèi)的整個(gè)平菇置于95?100°C熱水中漂燙2?3min滅酶，漂燙后迅速撈出并用流動(dòng)水冷卻，瀝干，切丁 ；
[0012](3)黃豆醬預(yù)處理:將普通的黃豆醬投入膠體磨中進(jìn)行研磨，使其達(dá)到無整黃豆顆粒，出口細(xì)度為25?40μπι;
[0013](4)辣椒面預(yù)處理:加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至150?200°C后，倒入辣椒面，炸制10?15min，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
[0014](5)制備平菇牛肉醬:將步驟⑴制得的牛肉、步驟(3)制得的黃豆醬、步驟⑷制得的辣椒醬加入自動(dòng)攪拌夾層鍋中，向鍋內(nèi)加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水，混合拌勻，在
0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸，熬制1?1.5h ;向鍋中加入香辛料，混合攪拌10?15min后停止加熱；繼續(xù)緩慢攪拌至醬體的溫度降至70°C以下時(shí)，加入牛肉精膏和步驟(2)制得的平菇，混合拌勻；
[0015](6)殺菌、灌裝:將步驟(5)得到的醬體分裝入罐，排氣密封后，121°C蒸汽殺菌20?30min ;將殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至35°C以下封裝，即制得平菇牛肉醬。
[0016]本發(fā)明的平菇牛肉醬，由于牛油的加入增強(qiáng)了牛肉的風(fēng)味特征，牛肉精膏使得總體牛肉風(fēng)格更加豐滿和渾厚，同時(shí)增加了牛肉味的質(zhì)感和滋味延續(xù)感，還添加了平菇，不僅使調(diào)味醬的營養(yǎng)更豐富，而且對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種平菇牛肉醬，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精煉牛油20份、黃豆醬4份、食鹽4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、八角粉
0.3份、花椒粉0.5份、肉桂0.1份、丁香0.1份、鮮姜1.5份、鮮蔥1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。
[0020]上述平菇牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0021](1)牛肉預(yù)處理:選擇檢疫合格的鮮牛肉，洗凈，放入沸水中汆燙去血水和異味，再將牛肉、鮮姜、鮮蔥和食鹽放入蒸汽鍋中加水預(yù)煮；預(yù)煮至八分熟時(shí)撈出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊絞碎；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油和精煉牛油，油溫加熱至230?250°C后，倒入預(yù)備好的肉粒，炸制8?15min后撈出，剔除發(fā)黑、結(jié)塊的肉粒；
[0022](2)平菇預(yù)處理:挑選新鮮、無霉、無變質(zhì)氣味的平菇，清洗干凈，將包括平菇菌蓋和菇柄在內(nèi)的整個(gè)平菇置于95?100°C熱水中漂燙2?3min滅酶，漂燙后迅速撈出并用流動(dòng)水冷卻，瀝干，切丁 ；
[0023](3)黃豆醬預(yù)處理:將普通的黃豆醬投入膠體磨中進(jìn)行研磨，使其達(dá)到無整黃豆顆粒，出口細(xì)度為25?40μπι;
[0024](4)辣椒面預(yù)處理:加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至150?200°C后，倒入辣椒面，炸制10?15min，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
[0025](5)制備平菇牛肉醬:將步驟⑴制得的牛肉、步驟(3)制得的黃豆醬、步驟⑷制得的辣椒醬加入自動(dòng)攪拌夾層鍋中，向鍋內(nèi)加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水，混合拌勻，在
0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸，熬制1?1.5h ;向鍋中加入香辛料，混合攪拌10?15min后停止加熱；繼續(xù)緩慢攪拌至醬體的溫度降至70°C以下時(shí)，加入牛肉精膏和步驟(2)制得的平菇，混合拌勻；
[0026](6)殺菌、灌裝:將步驟(5)得到的醬體分裝入罐，排氣密封后，121°C蒸汽殺菌20?30min ;將殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至35°C以下封裝，即制得平菇牛肉醬。
[0027]實(shí)施例2
[0028]一種平菇牛肉醬，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉20份、平菇10份、植物油8份、精煉牛油15份、黃豆醬3份、食鹽2份、白砂糖4份、香醋1份、辣椒面2份、八角粉0.3份、花椒粉0.5份、肉桂0.1份、丁香0.1份、鮮姜1份、鮮蔥1份、蒜蓉3份、姜粉2份、牛肉精膏3份、水0.3份。
[0029]上述平菇牛肉醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0030]實(shí)施例3
[0031]一種平菇牛肉醬，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉40份、平菇20份、植物油10份、精煉牛油30份、黃豆醬5份、食鹽5份、白砂糖8份、香醋2份、辣椒面2.5份、八角粉
0.6份、花椒粉1份、肉桂0.2份、丁香0.2份、鮮姜2份、鮮蔥2份、蒜蓉5份、姜粉4份、牛肉精膏5份、水1份。
[0032]上述平菇牛肉醬的制備方法同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種平菇牛肉醬，其特征在于，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉20?40份、平菇10?20份、植物油8?10份、精煉牛油15?30份、黃豆醬3?5份、食鹽2?5份、白砂糖4?8份、香醋1?2份、辣椒面2?2.5份、香辛料1?2份、鮮姜1?2份、鮮蔥1?2份、蒜蓉3?5份、姜粉2?4份、牛肉精膏3?5份、水0.3?1份。2.如權(quán)利要求1所述的平菇牛肉醬，其特征在于，由以下重量份的組分組成:鮮牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精煉牛油20份、黃豆醬4份、食鹽4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、香辛料1份、鮮姜1.5份、鮮蔥1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。3.如權(quán)利要求1或2所述的平菇牛肉醬，其特征在于，所述香辛料由八角、花椒、肉桂、丁香混合制得，其重量比為3:5:1:1。4.如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的平菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，包含以下步驟: (1)牛肉預(yù)處理:選擇檢疫合格的鮮牛肉，洗凈，放入沸水中汆燙去血水和異味，再將牛肉、鮮姜、鮮蔥和食鹽放入蒸汽鍋中加水預(yù)煮；預(yù)煮至八分熟時(shí)撈出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊絞碎；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油和精煉牛油，油溫加熱至230?250°C后，倒入預(yù)備好的肉粒，炸制8?15min后撈出，剔除發(fā)黑、結(jié)塊的肉粒； (2)平菇預(yù)處理:挑選新鮮、無霉、無變質(zhì)氣味的平菇，清洗干凈，將包括平菇菌蓋和菇柄在內(nèi)的整個(gè)平菇置于95?100°C熱水中漂燙2?3min滅酶，漂燙后迅速撈出并用流動(dòng)水冷卻，瀝干，切?。? (3)黃豆醬預(yù)處理:將普通的黃豆醬投入膠體磨中進(jìn)行研磨，使其達(dá)到無整黃豆顆粒，出口細(xì)度為25?40μπι; (4)辣椒面預(yù)處理:加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入植物油，油溫加熱至150?200°C后，倒入辣椒面，炸制10?15min，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象； (5)制備平菇牛肉醬:將步驟(1)制得的牛肉、步驟(3)制得的黃豆醬、步驟(4)制得的辣椒醬加入自動(dòng)攪拌夾層鍋中，向鍋內(nèi)加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水，混合拌勻，在.0.12?0.15MPa的壓力下，加熱至微沸，熬制1?1.5h ;向鍋中加入香辛料，混合攪拌10?15min后停止加熱；繼續(xù)緩慢攪拌至醬體的溫度降至70°C以下時(shí)，加入牛肉精膏和步驟(2)制得的平菇，混合拌勻； (6)殺菌、灌裝:將步驟(5)得到的醬體分裝入罐，排氣密封后，121°C蒸汽殺菌20?.30min ;將殺菌后的產(chǎn)品迅速冷卻至35°C以下封裝，即制得平菇牛肉醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇牛肉醬及其制備方法，該平菇牛肉醬由以下重量份的組分組成：鮮牛肉20～40份、平菇10～20份、植物油8～10份、精煉牛油15～30份、黃豆醬3～5份、食鹽2～5份、白砂糖4～8份、香醋1～2份、辣椒面2～2.5份、香辛料1～2份、鮮姜1～2份、鮮蔥1～2份、蒜蓉3～5份、姜粉2～4份、牛肉精膏3～5份、水0.3～1份；其制備方法為首先對(duì)牛肉、平菇、黃豆醬、辣椒面進(jìn)行預(yù)處理，再將配方中的各原料加入鍋中加熱攪拌制醬，最后殺菌、灌裝。本發(fā)明的平菇牛肉醬牛肉風(fēng)味渾厚，并添加了平菇，不僅使調(diào)味醬的營養(yǎng)更豐富，而且對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，且制作工藝簡(jiǎn)單。
【IPC分類】A23L31/00, A23L27/60, A23L33/10, A23L11/00
【公開號(hào)】CN105380234
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510848620
【發(fā)明人】韓艷玲
【申請(qǐng)人】徐州立方機(jī)電設(shè)備制造有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日