一種西瓜味方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西瓜味方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)工藝一般采用在較高溫度下進(jìn)行24_36h長時(shí)間自然老化，同時(shí)生產(chǎn)過程中采用無機(jī)鋁鹽進(jìn)行松絲開粉，以確保粉絲能夠完全分開，然后長期食用含鋁的粉絲會(huì)對(duì)人體的監(jiān)控造成嚴(yán)重的影響。現(xiàn)有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成，因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚(yáng)中外，目前龍口粉絲的加工技術(shù)一般采用酸漿法，但是酸漿法生產(chǎn)周期長，耗水量大，發(fā)酵產(chǎn)生的酸漿污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種西瓜味方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種西瓜味方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、杜仲葉1-1.1、葡萄葉0.9-1、厚樸花0.8-0.9、牛蒡根0.7-0.9、赤小豆20-22、西瓜22-25、蜂蜜13-15、白砂糖10-12、豬耳20-22、醬油12-15、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種西瓜味方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將杜仲葉、葡萄葉、厚樸花、牛蒡根加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)取赤小豆入鍋大火翻炒5-6min后取出備用，將西瓜與蜂蜜混合攪拌均勻得西瓜漿；豬耳洗凈入籠屜蒸至軟化后碾平，表面均勻涂抹上西瓜漿后撒上白砂糖，再卷起放入醬油內(nèi)搗爛攪勻得甜醬，將甜醬、赤小豆及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得甜醬包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與甜醬包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結(jié)成冰晶使其自然開粉，該工藝生產(chǎn)的方便粉絲并條率可下降2%，短條率降低3.5%，而產(chǎn)出率提升了 4-5%，同時(shí)本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C )對(duì)粉絲進(jìn)行風(fēng)干，使方便粉絲的營養(yǎng)成分損失減小，同時(shí)改善了生產(chǎn)環(huán)境，降低了生產(chǎn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度；采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝，使得淀粉的得率達(dá)41%，且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高；通過加入海藻酸鈉來取代無機(jī)鋁鹽，在制得的粉絲品質(zhì)與原有加入無機(jī)鋁鹽相近，且海藻酸鈉為天然綠色添加劑，不會(huì)對(duì)人體造成危害；本發(fā)明的粉絲營養(yǎng)全面，香甜可口，所加入的赤小豆具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，對(duì)心臟病和腎病、水腫患者均有益，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有祛風(fēng)除濕、利水消腫、疏風(fēng)散熱、解毒消腫、抗衰老、補(bǔ)腎壯陽的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種西瓜味方便豌豆粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、杜仲葉1、葡萄葉0.9、厚樸花0.8、牛蒡根0.7、赤小豆20、西瓜22、蜂蜜13、白砂糖10、豬耳20、醬油12、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種西瓜味方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)漿溫至50°C下保溫5h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將杜仲葉、葡萄葉、厚樸花、牛蒡根加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)取赤小豆入鍋大火翻炒5min后取出備用，將西瓜與蜂蜜混合攪拌均勻得西瓜漿；豬耳洗凈入籠屜蒸至軟化后碾平，表面均勻涂抹上西瓜漿后撒上白砂糖，再卷起放入醬油內(nèi)搗爛攪勻得甜醬，將甜醬、赤小豆及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得甜醬包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50°C熱風(fēng)風(fēng)干，與甜醬包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西瓜味方便豌豆粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、杜仲葉1-1.1、葡萄葉0.9-1、厚樸花0.8-0.9、牛蒡根0.7-0.9、赤小豆20-22、西瓜22-25、蜂蜜13-15、白砂糖10-12、豬耳20-22、醬油12-15、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜味方便豌豆粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉； (2)將杜仲葉、葡萄葉、厚樸花、牛蒡根加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (3)取赤小豆入鍋大火翻炒5-6min后取出備用，將西瓜與蜂蜜混合攪拌均勻得西瓜漿；豬耳洗凈入籠屜蒸至軟化后碾平，表面均勻涂抹上西瓜漿后撒上白砂糖，再卷起放入醬油內(nèi)搗爛攪勻得甜醬，將甜醬、赤小豆及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得甜醬包； (4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉； (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與甜醬包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜味方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、杜仲葉1-1.1、葡萄葉0.9-1、厚樸花0.8-0.9、牛蒡根0.7-0.9、赤小豆20-22、西瓜22-25、蜂蜜13-15、白砂糖10-12、豬耳20-22、醬油12-15、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量；本發(fā)明的粉絲營養(yǎng)全面，香甜可口，所加入的赤小豆具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，對(duì)心臟病和腎病、水腫患者均有益，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有祛風(fēng)除濕、利水消腫、疏風(fēng)散熱、解毒消腫、抗衰老、補(bǔ)腎壯陽的功效。
【IPC分類】A23L29/30, A23L11/00, A23L29/256, A23L5/30, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105380241
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510787090
【發(fā)明人】楊華木
【申請(qǐng)人】楊華木
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日