一種酒香益氣方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種酒香益氣方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產工藝一般采用在較高溫度下進行24_36h長時間自然老化,同時生產過程中采用無機鋁鹽進行松絲開粉,以確保粉絲能夠完全分開,然后長期食用含鋁的粉絲會對人體的監(jiān)控造成嚴重的影響?,F有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成,因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚中外,目前龍口粉絲的加工技術一般采用酸漿法,但是酸漿法生產周期長,耗水量大,發(fā)酵產生的酸漿污染環(huán)境。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種酒香益氣方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種酒香益氣方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、菱角1-1.2、芡實0.9-1、火炭母0.8-0.9、雞骨草1.1-1.2、櫻桃根0.9-1、蟹肉18-20、雞舌尖18-20、栗蘑18-20、黨參14-16、白葡萄酒20-22、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種酒香益氣方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將菱角、芡實、火炭母、雞骨草、櫻桃根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉;
(3)取蟹肉、雞舌尖入蒸籠內蒸40-44min,將栗蘑過沸水漂2-3min、與蒸煮過后的蟹肉及雞舌尖混在一起搗成泥狀,小火熬膏后研磨得香肉粉;將黨參切片、紅棗去核后浸入白葡萄酒內4-5天后壓濾去渣得白葡萄參酒,將白葡萄參酒、香肉粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包;
(4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團經漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內熟化10-12S后撈出冷風定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進行50-55°C熱風風干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結成冰晶使其自然開粉,該工藝生產的方便粉絲并條率可下降2%,短條率降低3.5%,而產出率提升了 4-5%,同時本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C )對粉絲進行風干,使方便粉絲的營養(yǎng)成分損失減小,同時改善了生產環(huán)境,降低了生產人員的勞動強度;采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝,使得淀粉的得率達41%,且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高;通過加入海藻酸鈉來取代無機鋁鹽,在制得的粉絲品質與原有加入無機鋁鹽相近,且海藻酸鈉為天然綠色添加劑,不會對人體造成危害;本發(fā)明的粉絲其中加入的栗蘑具有較高的鋅含量,有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳,促進傷口愈合,抑制常見的高血壓、糖尿病,抗衰老,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有益氣健脾、利尿通乳、除煩止渴、益氣壯陽、溫補腎陽的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種酒香益氣方便豌豆粉絲,由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、菱角1、芡實0.9、火炭母0.8、雞骨草1.1、櫻桃根0.9、蟹肉18、雞舌尖18、栗蘑18、黨參14、白葡萄酒20、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種酒香益氣方便豌豆粉絲的制備方法,包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調節(jié)漿溫至50°C下保溫5h,再經3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉;
(2)將菱角、芡實、火炭母、雞骨草、櫻桃根加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉;
(3)取蟹肉、雞舌尖入蒸籠內蒸40min,將栗蘑過沸水漂2min、與蒸煮過后的蟹肉及雞舌尖混在一起搗成泥狀,小火熬膏后研磨得香肉粉;將黨參切片、紅棗去核后浸入白葡萄酒內4天后壓濾去渣得白葡萄參酒,將白葡萄參酒、香肉粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包;
(4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團經漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內熟化10s后撈出冷風定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環(huán)境內冷凍6h,解凍lOmin,洗粉;
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進行50°C熱風風干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權項】
1.一種酒香益氣方便豌豆粉絲,其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、菱角1-1.2、芡實0.9-1、火炭母0.8-0.9、雞骨草1.1-1.2、櫻桃根0.9-1、蟹肉18-20、雞舌尖18-20、栗蘑18-20、黨參14-16、白葡萄酒20-22、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據權利要求1所述的一種酒香益氣方便豌豆粉絲的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h,將浸泡好的豌豆進行磨漿,過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶,調節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h,再經3000r/min離心15min,水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥,粉碎過100目篩得淀粉; (2)將菱角、芡實、火炭母、雞骨草、櫻桃根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉; (3)取蟹肉、雞舌尖入蒸籠內蒸40-44min,將栗蘑過沸水漂2-3min、與蒸煮過后的蟹肉及雞舌尖混在一起搗成泥狀,小火熬膏后研磨得香肉粉;將黨參切片、紅棗去核后浸入白葡萄酒內4-5天后壓濾去渣得白葡萄參酒,將白葡萄參酒、香肉粉、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包; (4)往淀粉內加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制,揉制均勻的面團經漏粉得生粉條,將生粉條在沸水內熟化10-12S后撈出冷風定條,在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內冷凍6h,解凍lOmin,洗粉; (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C,相對濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起,再對粉絲進行50-55°C熱風風干,與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒香益氣方便豌豆粉絲,由以下重量份原料制成:豌豆500-550、菱角1-1.2、芡實0.9-1、火炭母0.8-0.9、雞骨草1.1-1.2、櫻桃根0.9-1、蟹肉18-20、雞舌尖18-20、栗蘑18-20、黨參14-16、白葡萄酒20-22、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量;本發(fā)明的粉絲其中加入的栗蘑具有較高的鋅含量,有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳,促進傷口愈合,抑制常見的高血壓、糖尿病,抗衰老,此外,本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥,具有益氣健脾、利尿通乳、除煩止渴、益氣壯陽、溫補腎陽的功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23L29/30, A23L17/40, A23L27/00, A23L33/105
【公開號】CN105380245
【申請?zhí)枴緾N201510787263
【發(fā)明人】楊華木
【申請人】楊華木
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月17日