一種滇式月餅油及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，具體的說，涉及一種滇式月餅油及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 滇式月餅歷史悠久，俗稱"硬殼月餅"，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地 區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜 適口，有獨特的滇式火腿香味。餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜，配以冬蜂蜜、豬 油、白糖等制成餡心，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道后，令人不免擔心 糖和油帶來的熱量過高，容易導致高血壓、高血糖和高血脂的產生。
[0003]制備專用的滇式月餅油，降低月餅油中豬油的含量，添加對人體健康有益的營養(yǎng) 物質，緩解尚熱量的月餅對人體廣生的不利影響，減少尚血壓、尚血糖和尚血脂的廣生，已 成為市場的需要。

【發(fā)明內容】

[0004]為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種滇式月餅油及其制備方法。
[0005] -種滇式月餅油，由以下重量百分比的原料制成：精煉豬板油33. 34~37. 34%、原 味豬膘油19. 8~21. 8%、初榨花生油13~15%、初榨玉米油10~12%、初榨菜籽油4~6%、精煉橄欖 油4~6%、精煉椰子油2~4%、富硒麥芽油1~2%、南瓜籽油1~2%、大豆卵磷脂0. 2~0. 4%、蔗糖脂 肪酸酯〇. 2~0. 3%、番茄紅素0. 1~0. 2%、維生素E0. 01~0. 03%、竹葉抗氧化物0. 01~0. 02%、茶 多酚 0· 01~0· 02%。
[0006]-種滇式月餅油的其制備方法，其具體步驟為： (1) 將精煉豬板油和原味豬膘油分別進行熔化，混合均勻，得豬油； (2) 將大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合均勻，加入竹葉抗氧化物，完全溶化后，加入維 生素E和茶多酚，不斷攪拌至完全溶化，得抗氧化物溶液； (3) 將初榨花生油、初榨玉米油、初榨菜籽油、精煉橄欖油、精煉椰子油、富硒麥芽油和 南瓜籽油加入熔化的豬油中，攪拌均勻，至溫度降至35~40°C時，加入抗氧化物溶液和番茄 紅素，攪拌混合均勻； (4) 稱重，包裝，得成品。
[0007] 富硒麥芽油，富含硒、不飽和酸和多種維生素，具有抗衰老、抗不育、促進人體新陳 代謝、增強體力和記憶力，降低動脈粥樣硬化，改善血液循環(huán)，增強人體免疫力的功能。
[0008]南瓜籽油，含有豐富的不飽和脂肪酸，降低膽固醇，保護心腦血管，降低血糖，對百 日咳、產后缺乳、內痔、貧血、產后手足腫等具有特殊的效果。
[0009] 番茄紅素，是脂溶性色素，具有抗氧化性，調控細胞生長代謝，調節(jié)膽固醇，減少心 血管疾病，抑制腫瘤的作用 大豆卵磷脂，能延緩衰老，預防心腦血管疾病，健腦益智，預防老年性癡呆，保護肝臟， 具有親水性、乳化性和抑菌性，應用安全、廣泛。
[0010] 維生素E，是一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一， 能夠抗衰老，抗癌，預防炎癥性皮膚病、脫發(fā)癥，預防心腦血管疾病，美容護膚，保護腸胃。
[0011] 竹葉抗氧化物，主要抗氧化成分包括黃酮、內酯和酚酸類化合物，除了高效的抗脂 質氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，性能優(yōu)良、安全性 高、不帶異味、價格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，應用廣泛。
[0012] 茶多酚，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類 和酚酸類，能夠抗癌，防治心血管疾病，提高免疫能力，預防衰老，防輻射，解毒，防齲固齒， 清除口臭，美容護膚，助消化。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種滇式月餅油，制備方法簡單，易于攜帶，方便 使用，起酥性好；加入多種植物油，特別是富硒麥芽油和南瓜籽油，能夠減少豬油的使用量， 均衡營養(yǎng)，增加保健功能，增強機體對各種疾病的免疫力，益于人體健康；加入大豆卵磷脂 和蔗糖脂肪酸酯，起到乳化和抗菌作用，還能預防心腦血管疾??；以維生素E、竹葉抗氧化 物和茶多酚為抗氧化物，先將竹葉抗氧物與乳化劑混合，可使各抗氧化物保留較高抗氧化 活性，并且來源廣泛、天然、安全，價格低廉，節(jié)約成本，還能夠防止油脂腐敗，延長貨架期， 使月餅口感酥香，油而不膩，同時還能夠對機體起到抗衰老，抗癌，預防心腦血管疾病，美容 護膚，助消化的功效，能夠緩解高熱量的月餅對人體產生的不利影響，減少高血壓、高血糖 和尚血脂的廣生。
【具體實施方式】
[0014] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0015] 實施例1 一種滇式月餅油，由以下重量百分比的原料制成：精煉豬板油37. 34%、原味豬膘油 21. 8%、初榨花生油14%、初榨玉米油10%、初榨菜籽油5%、精煉橄欖油4%、精煉椰子油3%、富 硒麥芽油2%、南瓜籽油2%、大豆卵磷脂0. 4%、蔗糖脂肪酸酯0. 3%、番茄紅素0. 1%、維生素E 0. 03%、竹葉抗氧化物0. 02%、茶多酚0. 01%。
[0016] -種滇式月餅油的其制備方法，其具體步驟為： (1) 將精煉豬板油和原味豬膘油分別進行熔化，混合均勻，得豬油； (2) 將大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合均勻，加入竹葉抗氧化物，完全溶化后，加入維 生素E和茶多酚，不斷攪拌至完全溶化，得抗氧化物溶液； (3) 將初榨花生油、初榨玉米油、初榨菜籽油、精煉橄欖油、精煉椰子油、富硒麥芽油和 南瓜籽油加入熔化的豬油中，攪拌均勻，至溫度降至35~40°C時，加入抗氧化物溶液和番茄 紅素，攪拌混合均勻； (4) 稱重，包裝，得成品。
[0017] 實施例2 一種滇式月餅油，由以下重量百分比的原料制成：精煉豬板油34. 34%、原味豬膘油 20. 8%、初榨花生油14%、初榨玉米油11%、初榨菜籽油6%、精煉橄欖油6%、精煉椰子油3%、富 硒麥芽油2%、南瓜籽油2%、大豆卵磷脂0. 4%、蔗糖脂肪酸酯0. 2%、番茄紅素0. 2%、維生素E 0. 03%、竹葉抗氧化物0. 02%、茶多酚0. 01%。
[0018] 制備方法：同實施例1。
[0019] 實施例3 一種滇式月餅油，由以下重量百分比的原料制成：精煉豬板油36. 34%、原味豬膘油 19. 8%、初榨花生油13%、初榨玉米油12%、初榨菜籽油6%、精煉橄欖油6%、精煉椰子油3%、富 硒麥芽油2%、南瓜籽油1%、大豆卵磷脂0. 4%、蔗糖脂肪酸酯0. 3%、番茄紅素0. 1%、維生素E 0. 02%、竹葉抗氧化物0.02%、茶多酚0.02%。
[0020] 制備方法：同實施例1。
[0021] 對比例 一種滇式月餅油，由以下重量百分比的原料制成：豬油97. 18%、菜籽油2%、硬脂酸甘油 酯0. 4%、琥珀酸脂肪酸酯0. 4%、丁基羥基茴香醚0. 01%、二丁羥基甲苯0. 01%。
[0022] -種滇式月餅油的其制備方法，其具體步驟為： (1) 將精煉豬板油和原味豬膘油分別進行熔化，與菜籽油混合均勻，得混合油脂； (2) 將硬脂酸甘油酯、琥珀酸脂肪酸酯、丁基羥基茴香醚和二丁羥基甲苯混合均勻，得 抗氧化物溶液； (3) 將抗氧化物溶液加入混合油脂中，攪拌混合均勻； (4) 稱重，包裝，得成品。
[0023] 實施例和對比例滇式月餅油的比較： 用各滇式月餅油制作滇式月餅，評價各滇式月餅油的起酥性；分別取等量的各滇式月 餅油置于培養(yǎng)皿中，常溫下放置在廚房中，如有異味和色澤的變化，則為變質，每天觀察各 月餅油的變化情況并進行記錄，確定保質期；隨機選擇40人，每人對滇式月餅油進行嗅覺 和視覺方面的評定，評定香味和色澤；每部分共計10分，1~3為一般，4~6為佳，7~9為上佳。 10為滿分，取其平均值，實施例和對比例滇式月餅油的比較結果見表1。
[0024] 表1 :實施例和對比例滇式月餅油的比較
表1的結果表明，實施例的滇式月餅油起酥性好，保質期長，香味和諧，色澤為紅棕色， 并且狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，能夠增加月餅的色澤和香味，使用方便。
[0025] 實施例和對比例滇式月餅油保健功能的比較： 隨機選擇體重相當的健康成年小白鼠40只，隨機分成4組，每組10只，除正常喂食飼 料外，每天每只喂食用該組的月餅油制作成滇式月餅1克，連續(xù)喂食30天，每天進行體重、 自由基和膽固醇方面的檢測并記錄，保健功能的結果見表2。
[0026] 表2 :實施例和對比例滇式月餅油的保健功能_
注：" + "表示增加，表示減少。
[0027] 表2的結果表明，實施例的滇式月餅油對機體的保健作用明顯較對比例好，長期 食用后不會對機體產生危害，并且機體的自由基有所下降，膽固醇含量變化不明顯，有下降 趨勢，但基本保持不變，能夠維持在正常水平，體重變化不明顯，能夠明顯減緩高熱量的月 餅對機體產生的不利影響。
【主權項】
1. 一種滇式月餅油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：精煉豬板油 33. 34~37. 34%、原味豬膘油19. 8~21. 8%、初榨花生油11~15%、初榨玉米油10~12%、初榨菜籽 油4~6%、精煉橄欖油4~6%、精煉椰子油2~4%、富硒麥芽油1~2%、南瓜籽油1~2%、大豆卵磷脂 0. 2~0. 4%、蔗糖脂肪酸酯0. 2~0. 3%、番茄紅素0. 1~0. 2%、維生素E0. 01~0. 03%、竹葉抗氧化 物(λ01~0· 02%、茶多酚(λ01~0· 02%。2. 如權利要求1所述的一種滇式月餅油的其制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將精煉豬板油和原味豬膘油分別進行熔化，混合均勻，得豬油； (2) 將大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合均勻，加入竹葉抗氧化物，完全溶化后，加入維 生素E和茶多酚，不斷攪拌至完全溶化，得抗氧化物溶液； (3) 將初榨花生油、初榨玉米油、初榨菜籽油、精煉橄欖油、精煉椰子油、富硒麥芽油和 南瓜籽油加入熔化的豬油中，攪拌均勻，至溫度降至35~40°C時，加入抗氧化物溶液和番茄 紅素，攪拌混合均勻； (4) 稱重，包裝，得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滇式月餅油及其制備方法，由以下原料制成：精煉豬板油、原味豬膘油、初榨花生油、初榨玉米油、初榨菜籽油、精煉橄欖油、精煉椰子油、富硒麥芽油、南瓜籽油、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、番茄紅素、維生素E、竹葉抗氧化物、茶多酚。產品制備方法簡單，方便使用，起酥性好；加入多種植物油，減少豬油的用量，營養(yǎng)均衡，益于健康；加入大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯，起到乳化和抗菌作用，還能預防心腦血管疾?。惶砑臃鸭t素、維生素E、竹葉抗氧化物和茶多酚，來源天然、廣泛、安全，可防止油脂腐敗，延長貨架期，同時還能抗衰老，抗癌，預防心腦血管疾病，美容護膚，助消化，緩解高熱量的月餅對產生的不利影響。
【IPC分類】A21D2/34, A21D2/36, A21D2/38
【公開號】CN105394122
【申請?zhí)枴緾N201510722274
【發(fā)明人】馬國偉
【申請人】安徽天祥糧油食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年10月31日