一種菊芋油炸糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊芋油炸糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]新鮮的菊芋不易貯藏，用于加工成菊芋油炸糕可實(shí)現(xiàn)對菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菊芋不易貯藏的問題，提供一種菊芋油炸糕的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菊芋油炸糕的加工方法，其特征在于:采用菊芋泥650g，蓮藕泥200g，蕎麥面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小蘇打20g，其加工工藝流程為原料選擇一處理—菊芋泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)菊芋泥制備:選無芽菊芋和新鮮蓮藕，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟菊芋、蓮藕攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將菊芋泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)45min，分成18個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)12min ;花生油入鍋燒成九成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上糖和熟芝麻面即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種菊芋油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)菊芋泥制備:選無芽菊芋和新鮮紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟菊芋、紫薯攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將菊芋泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30min，分成26個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)lOmin ;花生油入鍋燒成九成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。
[0009]實(shí)施例2:
一種菊芋油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)菊芋泥制備:選無芽菊芋和甘薯、栗子，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟菊芋、甘薯、栗子攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將菊芋泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)35min，分成35個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)20min ;豆油入鍋燒成七成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上綿白糖和熟芝麻面即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菊芋油炸糕的加工方法，其特征在于:采用菊芋泥650g，蓮藕泥200g，蕎麥面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小蘇打20g，其加工工藝流程為原料選擇一處理—菊芋泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)菊芋泥制備:選無芽菊芋和新鮮蓮藕，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟菊芋、蓮藕攪成泥； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉； (3)油炸糕制作:將菊芋泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)45min，分成18個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)12min ;花生油入鍋燒成九成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上糖和熟芝麻面即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菊芋油炸糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用菊芋泥650g，蓮藕泥200g，蕎麥面粉350g，白糖、熟芝麻面各80g，花生油450g，小蘇打20g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→菊芋泥→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105394127
【申請?zhí)枴緾N201510685520
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年10月22日