一種番茄酥健康食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄酥健康食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類飲食生活水平不斷提高，對高營養(yǎng)物質(zhì)需求越來越重 視，現(xiàn)有的餡餅的技術(shù)缺點(diǎn)是： 無法加入維生素；營養(yǎng)范圍有限；保健功能有限；含糖量過多；纖維含量有限；制備耗 費(fèi)人力，人工勞動強(qiáng)度大，餅質(zhì)量不均一，內(nèi)部餡料無法進(jìn)行精確控制；餅的造型單一；容 易掉皮，一般人很討厭吃，因?yàn)橐怀跃蜐M地渣子；番前皮沒有被充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 發(fā)明的目的：為了提供一種效果更好的番茄酥健康食品，具體目的見具體實(shí)施部 分的多個實(shí)質(zhì)技術(shù)效果。
[0004] 為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案： 一種番茄酥健康食品，其特征在于，采用如下步驟制備而成， 第一步：選用成熟番茄，用水將其清洗干凈，待用，然后將番茄表皮與果肉分開，再將果 肉稱重后放置于夾層鍋內(nèi)炒制，炒制的過程中加白砂糖、水，白砂糖為果肉總重的1%，加水 煮沸后3-4小時果肉漿變成稠狀且含水量在60%即可，作為備用的番茄中間醬； 第二步：將白蕓豆過篩挑選干凈，將白蕓豆放置于100°?的開水中煮2小時，待豆子熟 透，再經(jīng)過磨漿機(jī)磨成豆?jié){，落于沉淀池內(nèi)，再經(jīng)過壓濾機(jī)將豆?jié){的水分去除，之后將豆粉 50kg投入夾層鍋中加入豆粉質(zhì)量40%-45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麥芽糖醇攪拌均勻 進(jìn)行炒制，作為備用的白蕓豆中間醬； 第三步：將已先炒制好的番茄中間醬此時加入鍋內(nèi)，配比量為第二步中總重量的 40%-45%之間，再繼續(xù)進(jìn)行炒制，若水分降至23%，即可出鍋； 第四步：將第一步中的番茄表皮收集，收集后壓制烘干，烘干的過程中噴涂膠原蛋白 粉，膠原蛋白粉和壓制的番前表皮包覆在酥面30-32重量份所制備的面團(tuán)上； 第五步：第四步基礎(chǔ)上，將番茄酥用酥面包制，包制配比為：陷料38- 40重量份，經(jīng)過 烘烤，即成餅。
[0005] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，壓濾機(jī)將豆?jié){的水分去除后調(diào)整豆粉濕度為50%。
[0006] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述餅在以下機(jī)械中制備，該機(jī)械中包含豎直朝上 分布的轉(zhuǎn)動電機(jī)，該轉(zhuǎn)動電機(jī)連接減速機(jī)后伸出豎直朝上的軸，該軸上包含一組以上的固 定軸，每個固定軸兩側(cè)均包含一個板狀結(jié)構(gòu)，板狀結(jié)構(gòu)上包含多個孔位，多個孔位上方每個 孔位都正對有連接管，連接管端部包含針狀結(jié)構(gòu)，孔位內(nèi)部能夠放置面團(tuán)，連接管固定在上 連接板上，連接管通過軟連接連接第三步所做出的醬，管道上還包含栗，上連接板上方包含 升降結(jié)構(gòu)，升降結(jié)構(gòu)上包含升降軸，升降軸能夠帶動上連接板升降，上連接板包含兩組，每 組對應(yīng)一個板狀結(jié)構(gòu)，板狀結(jié)構(gòu)可拆卸安裝在固定軸上； 制備中，醬被打入到孔位中的面團(tuán)中，隨后上連接板上升，針狀結(jié)構(gòu)退出，隨后轉(zhuǎn)動電 機(jī)轉(zhuǎn)動，已經(jīng)注射好的面團(tuán)的板狀結(jié)構(gòu)移出注射區(qū)域，隨后可以手持拿走進(jìn)行下一道工序 烘烤；在轉(zhuǎn)動的過程中，沒被注射好的面團(tuán)所在的板狀結(jié)構(gòu)和上連接板及其下方的連接管 對位，進(jìn)一步進(jìn)行注射； 上述步驟中的下一道工序烘烤還包含造型的步驟，所述造型是指，當(dāng)注射完成后，轉(zhuǎn)動 電機(jī)轉(zhuǎn)動，使得面團(tuán)在孔位中也被轉(zhuǎn)動，在孔位偏離轉(zhuǎn)動電機(jī)的一個壁上包含造型凹槽，在 離心力的作用下，面團(tuán)被相對擠壓成造型凹槽的形狀。
[0007] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述對位是通過位置傳感器進(jìn)行對位連接，所述位 置傳感器安裝在上連接板上；位置傳感器監(jiān)測能夠監(jiān)測是否和板狀結(jié)構(gòu)對位以及升降結(jié)構(gòu) 是否升降到位，升降到位是指針狀結(jié)構(gòu)刺入面團(tuán)中。
[0008] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述面團(tuán)內(nèi)部為多層結(jié)構(gòu)，所述連接管包含一個以 上，各個連接管的針狀結(jié)構(gòu)的長度不一致，能夠?qū)⑨u注射到不同的面團(tuán)區(qū)域。
[0009] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述連接管包含兩個，各個連接管連接的醬料種類 不同，一個連接管連接第三步所制備出來的醬，一個連接蠶蛹混合醬，所述蠶蛹混合漿采用 如下制備方法制備而成，將100份蠶蛹于80度烘干，絞碎，絞碎后的蠶蛹和2份維生素C粉 末混合，混合后通過連接管打出。
[0010] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述面團(tuán)內(nèi)部包含多層，多層之間包裹有面筋塊，面 筋塊撐起來空間以進(jìn)行注射醬料。
[0011] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述第三步制出的醬還包含如下步驟，該步驟為加 入醬總質(zhì)量百分之十的干制蔬菜，所述干制蔬菜為蔥花，蔥花會進(jìn)一步吸收醬中的水分，形 成軟化蔥葉，醬中的水分會進(jìn)一步降低。
[0012] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，還包含時間模塊，所述栗包含時間控制，即在注射醬 料進(jìn)入面團(tuán)的時候能控制時間來控制醬料的多少。
[0013] 本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述上連接板上包含朝下的開口，開口連接管道，上 連接板上還安裝有氣栗，氣栗通過管道能朝下吹氣。
[0014] 采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，相對于現(xiàn)有技術(shù)有如下有益效果：含蘋果酸、檸檬酸 等有機(jī)酸，并且具有健胃消食、生津止渴、潤腸通便功效的烘焙食品一一番茄酥，此產(chǎn)品老 少皆宜，更適宜高血壓、高血脂、腦血管病人群食用，食療效果佳，無任何副作用。在白蕓酥 餡料營養(yǎng)的基礎(chǔ)上又增加了番茄的獨(dú)特功效，合二為一，美到極致。提高食品營養(yǎng)價(jià)值，本 專利能夠改善飲食口味，降低含糖量，將蔬菜應(yīng)用與食品烘焙領(lǐng)域內(nèi)，使消費(fèi)者對食品飲食 不再有抗拒思維，品酥皮月餅的同時又嘗到獨(dú)特的番茄香味。
【附圖說明】
[0015] 為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，下面結(jié)合附圖進(jìn)一步進(jìn)行說明： 圖1為發(fā)明制備結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為圖1俯視結(jié)構(gòu)不意圖； 圖3為凹槽實(shí)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)示意圖； 其中：1.轉(zhuǎn)動電機(jī)；2.固定軸；3.橫軸；4.板狀結(jié)構(gòu)；5.同軸的板狀結(jié)構(gòu)；6.孔位； 7.第一管道；8.第二管道；9.第三管道；10.連接管；11.上連接板；12.升降結(jié)構(gòu)；13.凹 槽。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說明，實(shí)施例不構(gòu)成對本發(fā)明的限制： 實(shí)施例A: 一種番茄酥健康食品，其特征在于，采用如下步驟制備而成， 第一步：選用成熟番茄，用水將其清洗干凈，待用，然后將番茄表皮與果肉分開，再將果 肉稱重后放置于夾層鍋內(nèi)炒制，炒制的過程中加白砂糖、水，白砂糖為果肉總重的1%，加水 煮沸后3-4小時果肉漿變成稠狀且含水量在60%即可，作為備用的番茄中間醬； 第二步：將白蕓豆過篩挑選干凈，將白蕓豆放置于100°?的開水中煮2小時，待豆子熟 透，再經(jīng)過磨漿機(jī)磨成豆?jié){，落于沉淀池內(nèi)，再經(jīng)過壓濾機(jī)將豆?jié){的水分去除，之后將豆粉 50kg投入夾層鍋中加入豆粉質(zhì)量40%-45%的白砂糖、30%的植物油、7%的麥芽糖醇攪拌均勻 進(jìn)行炒制，作為備用的白蕓豆中間醬； 第三步：將已先炒制好的番茄中間醬此時加入鍋內(nèi)，配比量為第二步中總重量的 40%-45%之間，再繼續(xù)進(jìn)行炒制，若水分降至23%，即可出鍋； 第四步：將第一步中的番茄表皮收集，收集后壓制烘干，烘干的過程中噴涂膠原蛋白 粉，膠原蛋白粉和壓制的番前表皮包覆在酥面30-32重量份所制備的面團(tuán)上； 第五步：第四步基礎(chǔ)上，將番茄酥用酥面包制，包制配比為：陷料38- 40重量份，經(jīng)過 烘烤，即成餅。
[0017] 本處的技術(shù)方案所起到的實(shí)質(zhì)的技術(shù)效果及其實(shí)現(xiàn)過程為如下任一之一： A.番茄表皮都被人認(rèn)為是該扔掉的材料，但是番茄表皮中含有維生素、礦物質(zhì)和膳食 纖維。最重要的是，含有一種類似胡蘿卜素，但功效卻更強(qiáng)的抗氧化劑---番茄紅 素；本結(jié)構(gòu)將番前表皮進(jìn)行加工，將其充分利用； Β.將膠原蛋白粉和壓制的番茄表皮包覆在酥面30- 32重量份所制備的面團(tuán)上，烤制 完成后形成一層保護(hù)膜，不掉渣，不用擔(dān)心吃的過程中會掉下很多渣子。
[0018] C.本專利含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，并且具有健胃消食、生津止渴、潤腸通便功 效的烘焙食品一一番茄酥，此產(chǎn)品老少皆宜，更適宜高血壓、高血脂、腦血管病人群食用，食 療效果佳，無任何副作用。在白蕓酥餡料營養(yǎng)的基礎(chǔ)上又增加了番茄的獨(dú)特功效，合二為 一，美到極致。提高食品營養(yǎng)價(jià)值，本專利能夠改善飲食口味，降低含糖量，將蔬菜應(yīng)用與食 品烘焙領(lǐng)域內(nèi)，使消費(fèi)者對食品飲食不再有抗拒思維，品酥皮月餅的同時又嘗到獨(dú)特的番 前香味。
[0019] 作為優(yōu)選，壓濾機(jī)將豆?jié){的水分去除后調(diào)整豆粉濕度為50%，自由水，不含結(jié)晶水。
[0020] 作為進(jìn)一步的改進(jìn)，所述餅在以下機(jī)械中制備，該機(jī)械中包含豎直朝上分布的轉(zhuǎn) 動電機(jī)，該轉(zhuǎn)動電機(jī)連接減速機(jī)后伸出豎直朝上的軸，該軸上包含一組以上的固定軸，每個 固定軸兩側(cè)均包含一個板狀結(jié)構(gòu)，板狀結(jié)構(gòu)上包含多個孔位，多個孔位上方每個孔位都正 對有連接管，連接管端部包含針狀結(jié)構(gòu)，孔位內(nèi)部能夠放置面團(tuán)，連接管固定在上連接板 上，連接管通過軟連接連接第三步所做出的醬，管道上還包含栗，上連接板上方包含升降結(jié) 構(gòu)，升降結(jié)構(gòu)上包含升降軸，升降軸能夠帶動上連接板升降，上連接板包含兩組，每組對應(yīng) 一個板狀結(jié)構(gòu)，板狀結(jié)構(gòu)可拆卸安裝在固定軸上； 制備中，醬被打入到孔位中的面團(tuán)中，隨后上連接板上升，針狀結(jié)構(gòu)退出，隨后轉(zhuǎn)動電 機(jī)轉(zhuǎn)動，已經(jīng)注射好的面團(tuán)的板狀結(jié)構(gòu)移出注射區(qū)域，隨后可以手持拿走進(jìn)行下一道工序 烘烤；在轉(zhuǎn)動的過程中，沒被注射好的面團(tuán)所在的板狀結(jié)構(gòu)和上連接板及其下方的連接管 對位，進(jìn)一步進(jìn)行注射。
[0021] 本處的技術(shù)方案所起到的實(shí)質(zhì)的技術(shù)效果及其實(shí)現(xiàn)過程為如下任一之一： A. 相對于原來人要走來走去進(jìn)行工作，本結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了自動化，采用轉(zhuǎn)動電機(jī)轉(zhuǎn)動的方 式，大大降低了人的工作量； B. 原來的餅都是人在包餡，餡多少有區(qū)別，造成一定的產(chǎn)品差異，難以給消