一種抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開(kāi)了一種抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑的制備方法，屬于肉禽水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]煙熏肉禽水產(chǎn)肉制品由于其獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。煙熏肉制品歷史悠久，很早以前人們就采用煙熏的方法熏制肉禽水產(chǎn)肉制品，其主要目的是延長(zhǎng)肉禽水產(chǎn)肉制品的保質(zhì)期，現(xiàn)在除了用于保藏之外，更多的是對(duì)煙熏肉禽水產(chǎn)肉制品誘人風(fēng)味的追求。
[0003]傳統(tǒng)方法熏制肉制品主要利用木材、鋸末、木炭、煤粒等緩慢燃燒或不完全燃燒產(chǎn)生的煙氣進(jìn)行熏制，在此過(guò)程中，肉制品失去了一部分水分得到了干燥，同時(shí)，也吸收了木材產(chǎn)生的煙氣，使得煙熏肉禽水產(chǎn)肉制品產(chǎn)生了相應(yīng)的煙熏色澤和煙熏風(fēng)味。
[0004]傳統(tǒng)的煙熏方法在產(chǎn)生誘人風(fēng)味的同時(shí)，也產(chǎn)生了許多威脅人類(lèi)健康的有害物質(zhì)，主要以多環(huán)芳烴為代表。多環(huán)芳烴中3，4 -苯并芘的致癌性最強(qiáng)，常作為檢測(cè)的主要指標(biāo)。傳統(tǒng)的熏制方法產(chǎn)生有害物質(zhì)主要是因?yàn)?，在熏制的過(guò)程中，食品與燃燒的燃料相接觸，使得不完全燃燒的產(chǎn)物直接污染肉制品，同時(shí)，在高溫條件下，肉禽水產(chǎn)肉制品中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)的裂解以及一些糖類(lèi)物質(zhì)的不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而使得傳統(tǒng)工藝制得的煙熏肉禽水產(chǎn)肉制品存在著較大的安全隱患。
[0005]與此同時(shí)，臘肉由于季節(jié)的變化，長(zhǎng)期放置，容易造成肉品的腐爛、變質(zhì)，甚至生蟲(chóng)長(zhǎng)蟲(chóng)等，其根本原因在于細(xì)菌、霉菌等產(chǎn)生和滋長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)臘肉的防腐采取多種多樣的方式，肉質(zhì)腐爛、脫水、色變、生蟲(chóng)長(zhǎng)蟲(chóng)是臘肉防腐保鮮所要解決的問(wèn)題。食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑，對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用，對(duì)如何防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的研究越來(lái)越引起人們的重視。市場(chǎng)上的防腐劑主要分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。目前我國(guó)大量使用的主要為苯甲酸、山梨酸及其鹽類(lèi)、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)化學(xué)品，經(jīng)長(zhǎng)期應(yīng)用和研究發(fā)現(xiàn)它們對(duì)食品的口感及人們的身體健康有不良影響，尤其對(duì)老人、兒童、孕婦和體質(zhì)較弱的人影響最最，以至于人們談“防腐劑”色變。自然界中天然植物存在許多生理活性物質(zhì)，具有抗菌殺菌作用，為植物性天然防腐劑。因此，以天然植物為原料開(kāi)發(fā)安全穩(wěn)定、綠色環(huán)保、性能優(yōu)越的高效、廣譜的天然防腐劑有著巨大的實(shí)際意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)目前傳統(tǒng)方法在肉類(lèi)在熏制的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生環(huán)芳烴為代表的威脅人類(lèi)健康的有害物質(zhì)，致癌性非常強(qiáng)，且熏制品長(zhǎng)期放置，容易造成肉品的腐爛、變質(zhì)的問(wèn)題，提供了一種抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑的制備方法。該方法以松子殼為原料，通過(guò)超聲洗滌對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，再將其放入蒸餾釜，收集不同溫度下得到的蒸餾產(chǎn)物，得粗木醋液，靜置分層后用注射器抽取中層澄清液，通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿蒸餾去除雜質(zhì)，經(jīng)乙醚萃取后得精制木醋液，將木醋液和蜂蜜混合輔以其他添加劑，攪拌均勻后包裝即得。本發(fā)明制得的抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑綠色環(huán)保、安全無(wú)毒，不僅可以延長(zhǎng)肉類(lèi)的保質(zhì)期，煙熏后沒(méi)有致癌物質(zhì)產(chǎn)生，而且有效抑制了蟲(chóng)類(lèi)、霉菌的繁殖。
[0007]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案啊:
(1)稱(chēng)取2?3kg松子殼，放入超聲清洗儀，加入蒸餾水浸沒(méi)松子殼進(jìn)行超聲清洗，超聲頻率為25?35KHz，超聲功率為100?200W，清洗結(jié)束后使其自然風(fēng)干，得預(yù)處理后的松子殼;
(2)將預(yù)處理后的松子殼放入蒸餾釜中并連接冷凝管，以1000?1200W的功率持續(xù)加熱至150?275°C進(jìn)行預(yù)炭化，保溫10?20min，收集冷凝后得到液體，接著以5°C /min的功率升溫至275?450 °C炭化處理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升溫至450?500 °C，繼續(xù)收集并合并三次冷凝液，得粗木醋液；
(3 )取200?300mL上述得到的粗木醋液放入500mL燒杯中，用保鮮膜封住杯口，靜置1?2個(gè)月，木醋液分層后，用注射器吸取中層澄清液，向澄清液中加入其體積5?6%的木炭粉，搖床振蕩吸附2?3h后，過(guò)濾去除木炭粉，得純凈木醋液；
(4)將純凈木醋液放入旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)儀中，設(shè)置溫度為50?55°C，蒸至無(wú)蒸出物為止，得到蒸餾木醋液；
(5)量取100?150g蒸餾木醋液，加入30?40mL乙醚，萃取5?6次，合并萃取液，脫除水分，將萃取液移入蒸餾設(shè)備，升溫至40?50°C，蒸餾去除乙醚，得到精制木醋液；
(6)量取100?200mL上述制得精制木醋液倒入500mL燒杯中，加入20?50mL蜂蜜，放置在磁力攪拌機(jī)上，以200?300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌10?20min后，繼續(xù)加入1?2g海藻酸鈉、2?3g磷酸氫二鈉、0.2?0.4g山梨酸鉀和0.5?0.8g姜黃素，搖床振蕩混合20?30min，裝袋即得一種抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑。
[0008]本發(fā)明的應(yīng)用方法是:將洗凈后的3?5kg新鮮豬肉放置容器中，之后加入本發(fā)明制得的抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑，直至浸沒(méi)豬肉為止，腌制30?45min后，取出腌制后的豬肉放入熏爐中進(jìn)行熏烤，45?55min后，即可得到熏烤后的豬肉。不僅色香味倶全，熏制過(guò)程中沒(méi)有致癌物質(zhì)產(chǎn)生，而且通過(guò)浸漬抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑，使得肉類(lèi)保質(zhì)期延長(zhǎng)5?8個(gè)月，有效抑制了蟲(chóng)類(lèi)、霉菌的繁殖，抑菌率達(dá)85%以上。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
(1)所用原料天然易得，價(jià)格便宜，沒(méi)有致癌物質(zhì)產(chǎn)生，應(yīng)用于食品臘肉抗菌防蟲(chóng)效果尤佳；
(2)使用本發(fā)明制得的抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑，不僅可以延長(zhǎng)肉類(lèi)的保質(zhì)期，使得保質(zhì)期延長(zhǎng)5?8個(gè)月，而且有效抑制了蟲(chóng)類(lèi)、霉菌的繁殖，抑菌率達(dá)85%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0010]首先稱(chēng)取2?3kg松子殼，放入超聲清洗儀，加入蒸餾水浸沒(méi)松子殼進(jìn)行超聲清洗，超聲頻率為25?35KHz，超聲功率為100?200W，清洗結(jié)束后使其自然風(fēng)干，得預(yù)處理后的松子殼；然后將預(yù)處理后的松子殼放入蒸餾釜中并連接冷凝管，以1000?1200W的功率持續(xù)加熱至150?275°C進(jìn)行預(yù)炭化，保溫10?20min，收集冷凝后得到液體，接著以5°C /min的功率升溫至275?450°C炭化處理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升溫至450?500°C，繼續(xù)收集并合并三次冷凝液，得粗木醋液；之后取200?300mL上述得到的粗木醋液放入500mL燒杯中，用保鮮膜封住杯口，靜置1?2個(gè)月，木醋液分層后，用注射器吸取中層澄清液，向澄清液中加入其體積5?6%的木炭粉，搖床振蕩吸附2?3h后，過(guò)濾去除木炭粉，得純凈木醋液；之后將純凈木醋液放入旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)儀中，設(shè)置溫度為50?55°C，蒸至無(wú)蒸出物為止，得到蒸餾木醋液；再量取100?150g蒸餾木醋液，加入30?40mL乙醚，萃取5?6次，合并萃取液，脫除水分，將萃取液移入蒸餾設(shè)備，升溫至40?50°C，蒸餾去除乙醚，得到精制木醋液；最后量取100?200mL上述制得精制木醋液倒入500mL燒杯中，加入20?50mL蜂蜜，放置在磁力攪拌機(jī)上，以200?300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌10?20min后，繼續(xù)加入1?2g海藻酸鈉、2?3g磷酸氫二鈉、0.2?0.4g山梨酸鉀和0.5?0.8g姜黃素，搖床振蕩混合20?30min，裝袋即得一種抗菌防蟲(chóng)液體肉類(lèi)熏制劑。
[0011]實(shí)例1
首先稱(chēng)取2kg松子殼，放入超聲清洗儀，加入蒸餾水浸沒(méi)松子殼進(jìn)行超聲清洗，超聲頻率為25KHz，超聲功率為100W，清洗結(jié)束后使其自然風(fēng)干，得預(yù)處理后的松子殼；然后將預(yù)處理后的松子殼放入蒸餾釜中并連接冷凝管，以1000W的功率持續(xù)加熱至150°C進(jìn)行預(yù)炭化，保溫lOmin，收集冷凝后得到液體，接著以5°C /min的功率升溫至275°C炭化處理，收集冷凝液，最后以8°C /min的速率升溫至450°C，繼續(xù)收集并