一種微型緊壓茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種微型緊壓茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]緊壓茶，是以黑毛茶、曬青毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、汽蒸、壓制等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉，包括茯磚茶、黑磚茶、青磚茶、花磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶等。
[0003]“金花”菌，學(xué)名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，是茯磚茶加工中特有的一種益生菌，其不僅賦予了茯磚茶不同于其他茶類的色、香、味，還具有去油膩、促消化、降脂減月巴、治療心血管疾病等保健功效。傳統(tǒng)茯磚茶體積較大，攜帶及飲用不便，只在茶磚內(nèi)部才能培育出金花，無法直觀的評(píng)價(jià)發(fā)花的優(yōu)劣。
[0004]微型緊壓茶體積小，便于攜帶，更符合現(xiàn)代人的消費(fèi)觀，但由于其使用的原料嫩度較高，茶磚較緊實(shí)，水分散失快等原因，冠突散囊菌很難在其中生長，使茶的口感滋味不佳。李佳蓮等人(《中國食物與營養(yǎng)》，2011，17(11):51 一 55)通過接種的方法制作出重量約為5g的微型茯磚茶，其工藝流程為:原料處理一調(diào)節(jié)含水量一蒸制一接種一渥堆一壓制一成型一發(fā)花一干燥一包裝、成品，但局限于茶磚內(nèi)部發(fā)花調(diào)控，沒有涉及茶磚表面發(fā)花調(diào)控技術(shù)。本發(fā)明的特點(diǎn)在于微型緊壓茶壓制前不需要汽蒸，定型后用食品級(jí)材料包裹進(jìn)行高溫高壓滅菌，一方面可有效抑制其它微生物的污染，另一方面為每塊緊壓茶提供獨(dú)立發(fā)花微環(huán)境，提尚發(fā)花穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種重量為3?30克的微型緊壓茶加工方法，以解決微型緊壓茶“發(fā)花”困難的技術(shù)難點(diǎn)，提高發(fā)花穩(wěn)定性，改善茶葉口感。
[0006]本發(fā)明的解決方案是一種微型緊壓茶加工方法，其特殊之處在于按以下步驟操作:毛茶含水量調(diào)節(jié)一壓制定型一預(yù)包裝一滅菌一金花培育一提香干燥。
[0007]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的加工步驟按以下方式操作:
(1)毛茶含水量調(diào)節(jié):稱取渥堆醇化后的毛茶原料，添加茶汁，使其含水量控制在24?
36% ；
(2)壓制定型:將調(diào)節(jié)水分后的毛茶裝入模具中，壓制定型，茶葉密度控制在0.5?1.5g/cm3；
(3)預(yù)包裝:將定型后的茶坯從模具中退出，用耐高溫高壓的食品級(jí)材料進(jìn)行包裹；
(4)滅菌:將包裹好的茶坯進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度控制在100?115°C，滅菌時(shí)間控制在1?30分鐘；
(5)金花培育:將滅菌后的茶坯放入培養(yǎng)房中培育金花，培養(yǎng)房溫度控制在25?32°C，相對(duì)濕度控制在50?80%，培養(yǎng)時(shí)間為5?8天；
(6)提香干燥:金花培育結(jié)束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥1?5天。微型緊壓茶提香干燥結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，送入包裝車間包裝裝箱。
[0008]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、生產(chǎn)工藝流程簡單，易于實(shí)現(xiàn)清潔化、流水化、機(jī)械化生產(chǎn)；
2、“發(fā)花”周期大大縮短，5?8天即可完成“發(fā)花”過程，有利于提高生產(chǎn)效率；
3、滅菌處理可有效抑制其它微生物的污染，提高發(fā)花穩(wěn)定性；
4、實(shí)現(xiàn)茶坯內(nèi)部和表面均有金花生長，冠突散囊菌數(shù)可達(dá)到5.0 X 105個(gè)(克/干茶)，金花顆粒大，顏色金黃鮮艷且發(fā)花普遍茂盛。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
本發(fā)明的工藝流程為:毛茶含水量調(diào)節(jié)一壓制定型一預(yù)包裝一滅菌一金花培育一提香干燥。
[0010](1)毛茶含水量調(diào)節(jié):稱取一定量的渥堆醇化后毛茶原料，添加茶汁，使茶葉含水量達(dá)到28% ；
(2)壓制定型:將調(diào)節(jié)水分后的毛茶裝入模具中，壓制后定型10分鐘，茶葉密度控制在1.ο g/cm3；
(3)預(yù)包裝:將定型后的茶坯從模具中退出，用耐高溫高壓的食品級(jí)材料進(jìn)行包裹，使茶坯的各個(gè)面完全被包裝材料包裹??；
(4)滅菌:將包裹好的茶坯進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度為105°C，滅菌時(shí)間為2分鐘；
(5)金花培育:將滅菌后的茶坯放入培養(yǎng)房中培育金花，培養(yǎng)房的溫度控制在28°C，相對(duì)濕度維持在50%，培養(yǎng)時(shí)間為5天；
(6)提香干燥:金花培育結(jié)束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥3天。微型緊壓茶提香干燥結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，送入包裝車間包裝裝箱。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種微型緊壓茶的加工方法，其特征在于按以下步驟操作:毛茶含水量調(diào)節(jié)一壓制定型一預(yù)包裝一滅菌一金花培育一提香干燥。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微型緊壓茶的加工方法，其特征在于加工步驟按以下方式操作: .1)毛茶含水量調(diào)節(jié):稱取渥堆醇化后的毛茶原料，添加茶汁，使其含水量控制在24?.36% ； .2)壓制定型:將調(diào)節(jié)水分后的毛茶裝入模具中，壓制定型，茶葉密度控制在0.5?.1.5g/cm3； .3)預(yù)包裝:將定型后的茶坯從模具中退出，用耐高溫高壓的食品級(jí)材料進(jìn)行包裹； .4)滅菌:將包裹好的茶坯進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度控制在100?115°C，滅菌時(shí)間控制在1?30分鐘； .5)金花培育:將滅菌后的茶坯放入培養(yǎng)房中培育金花，培養(yǎng)房溫度控制在25?32°C，相對(duì)濕度控制在50?80%，培養(yǎng)時(shí)間為5?8天； . 6)提香干燥:金花培育結(jié)束后，去除茶坯外的包裹材料，在干燥房中提香干燥1?5天，經(jīng)檢驗(yàn)合格，送入包裝車間包裝裝箱。
【專利摘要】一種微型緊壓茶的加工方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，其加工步驟為：毛茶含水量調(diào)節(jié)→壓制定型→預(yù)包裝→滅菌→金花培育→提香干燥。相比傳統(tǒng)緊壓茶工藝，本發(fā)明的特點(diǎn)在于微型緊壓茶壓制前不需要汽蒸，定型后用食品級(jí)材料包裹進(jìn)行高溫高壓滅菌，一方面可有效抑制其它微生物的污染，另一方面為每塊緊壓茶提供獨(dú)立發(fā)花微環(huán)境，提高發(fā)花穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105394232
【申請?zhí)枴緾N201510973181
【發(fā)明人】胡歆, 晁凡, 張格超, 黃亞亞, 紀(jì)曉明, 周興長, 唐自強(qiáng)
【申請人】咸陽涇渭茯茶有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月23日