油包水型紫甘薯色素微乳液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及微乳液領(lǐng)域，特別是涉及一種油包水型紫甘薯色素微乳液及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 從紫甘薯的塊根和莖葉中提取出來(lái)的紫甘薯色素（PSPC,purplesweetpotato colorant)，顏色明亮自然，無(wú)毒，無(wú)特殊氣味，具有治療肥胖癥、保護(hù)受損肝臟、防止肝臟胰 島素抵抗、抗氧化、修復(fù)受損記憶力等作用，是一種理想的天然食用色素。
[0003] 紫甘薯色素中具有多個(gè)酚羥基，使其具有很強(qiáng)的親水性，因此目前對(duì)于紫甘薯色 素的生理活性研究以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主要集中于水溶液體系中，對(duì)于油脂體系中的紫甘薯色素 的研究甚少，使紫甘薯色素在食用油脂食品中的應(yīng)用受到了很大的限制。
[0004] 微乳是由油相、水相、表面活性劑及助表面活性劑以適當(dāng)?shù)谋壤?，自發(fā)形成的一種 分散均勻，粘度低，熱力學(xué)及動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定的透明或者半透明分散體系，如果能夠?qū)⑺苄缘?紫甘薯色素添加制備成油包水型的微乳液即可解決其在食用油脂中使用受限的問(wèn)題，但是 微乳的分散相質(zhì)點(diǎn)半徑非常小，一般在l〇-l〇〇nm之間，而食用油脂大多含有較長(zhǎng)的烴鏈， 不易調(diào)節(jié)界面固有的半徑和流動(dòng)性。通過(guò)對(duì)微乳選用的表面活性劑，助表面活性劑種類(lèi)的 研究，確定微乳技術(shù)參數(shù)和工藝條件，實(shí)現(xiàn)食用油脂加工中使用水溶性可食用天然紫甘薯 色素，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益，有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，通過(guò)合理設(shè)計(jì)油脂、表面活性 劑、助表面活性劑的種類(lèi)以及數(shù)量，提供一種透明、穩(wěn)定、深紅色狀的油包水型紫甘薯色素 微乳液，微乳化后的紫甘薯色素微乳液，能夠和食用油脂相溶，為紫甘薯色素在油脂類(lèi)食品 中的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：
[0007] -種油包水型紫甘薯色素微乳液，以重量百分比計(jì)，包括：
[0008] 表面活性劑 3U -4C. 4:| 助表面活性劑 10_. 5-1.2.. 6:? 油脂 31. 0-47. 5% 紫甘薯色素 L 73-2, 1? 水 8. 7-10. 5%
[0009] 其中表面活性劑為Span80與Tween80的復(fù)配表面活性劑，重量比例為1 :1-7 :3。 [0010] 優(yōu)選的，油包水型紫甘薯色素微乳液，以重量百分比計(jì)，包括：
[0011] 表面活性劑 37, 4-37. 8% 助表面活性劑 10. 5-12. 6% 油脂 37. 4-37. 8% 紫甘薯色素 2.04-2.1% 水 10:,.2-115?
[0012] 其中表面活性劑為Span80與Tween80的復(fù)配表面活性劑，重量比例為1 :1-7 :3。
[0013] 優(yōu)選的，油包水型紫甘薯色素微乳液，以重量百分比計(jì)，包括：
[0014] 表面活性劑 .3:7.4? 助表面活性劑 12. 6% 油|旨 37, 41 紫甘薯色素 1.1? 水， 10：. 5%
[0015] 其中表面活性劑為Span80與Tween80的復(fù)配表面活性劑，重量比例為1 :1。
[0016] 其中，所述油脂為玉米油或者辛酸癸酸甘油三酯。
[0017] 其中，所述助表面活性劑為乙醇或者丙三醇。
[0018] 制備所述油包水型紫甘薯色素微乳液的方法，包括下述步驟：
[0019] 1)將組分量的紫甘薯色素固體粉末與水混合形成紫甘薯色素水溶液，然后加入助 表面活性劑形成微乳體系中的水相。
[0020] 2)將油脂與表面活性劑混合后形成微乳體液中的油相。
[0021] 3)將步驟1)中形成的水相混合液在300r/min的轉(zhuǎn)速下逐滴加入步驟2)形成的 微乳體系中的油相中，攪拌均勻。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0023] 本發(fā)明通過(guò)選用表面活性劑，助表面活性劑和油脂等，設(shè)計(jì)合理的組成配比，采取 了自微乳化的制備方法，制備出透明、穩(wěn)定、深紅色狀的油包水型紫甘薯色素微乳液，不僅 色澤鮮亮穩(wěn)定，而且大量節(jié)省成本，使紫甘薯色素這一水溶性色素能和油脂相溶，為后續(xù) 紫甘薯色素在油脂食品中的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。
【附圖說(shuō)明】
[0024] 圖1實(shí)施例3玉米油-Span80-Tween80微乳體系的粒徑分布圖
[0025] 圖2實(shí)施例4辛酸癸酸甘三酯-Span80_Tween80微乳體系的粒徑分布圖
【具體實(shí)施方式】
[0026] 以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述 的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027] 實(shí)施例1 : 表面活性劑 Span80 32. 48%(以重量百分計(jì)，下同） Tween80 13.92% 助表面活性劑乙醇 11. 3%
[0028] (1):原料： :油'騰 玉米1% 31. 01 紫甘薯色素 1.88% 水 9.42%
[0029] (2):制備方法：
[0030] 1)將所述原料比例的紫甘薯色素固體粉末與水混合形成紫甘薯色素水溶液，然后 加入助表面活性劑形成微乳體系中的水相。
[0031] 2)將油脂與表面活性劑混合后形成微乳體液中的油相。
[0032] 3)將步驟1)中形成的水相混合液在300r/min的轉(zhuǎn)速下逐滴加入步驟2)形成的 微乳體系中的油相中，攪拌均勻。
[0033] 本發(fā)明制備得到的微乳液外觀澄清透明，紫甘薯色素含量高，進(jìn)一步對(duì)本實(shí)施例 的微乳液產(chǎn)品進(jìn)行穩(wěn)定性分析，將微乳液置于28°C培養(yǎng)箱中，放置28d的時(shí)間，期間微乳液 未出現(xiàn)分層和顆粒聚集現(xiàn)象，穩(wěn)定性良好。
[0034] 實(shí)施例2 : 表面活性劑 Span80 15. 8% Tween80 15. 8% 助表面活性劑 丙三醇 10· 5%.
[0035] (1):原料： 油脂 辛酸癸酸甘油三酯47. 5% 紫甘薯色素 1.13? 水 8,671
[0036] (2):制備方法同實(shí)施例1。
[0037] 本發(fā)明制備得到的微乳液外觀澄清透明，紫甘薯色素含量高，進(jìn)一步對(duì)本實(shí)施例 的微乳液產(chǎn)品進(jìn)行穩(wěn)定性分析，將微乳液置于28°C培養(yǎng)箱中，放置28d的時(shí)間，期間微乳液 未出現(xiàn)分層和顆粒聚集現(xiàn)象，穩(wěn)定性良好。
[0038] 實(shí)施例3 : 表