一種辣香消食面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣香消食面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟(jì)實惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?。目前國?nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值有了較高的要求，而且對面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對面條進(jìn)行品質(zhì)改進(jìn)。目前我國所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種辣香消食面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種辣香消食面條，由以下重量份原料制成:
面粉 900-1000、黃連 0.6-0.7、生藤 0.5-0.6、芥子 0.8-0.9、稻草 0.6-0.7、枸骨根
0.6-0.7、紅辣椒面20-22、青椒25-30、山楂25-30、小米35-40、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。
[0005]所述的一種辣香消食面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃連、生藤、芥子、稻草、枸骨根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將青椒剁碎后置于陽光下暴曬干，取山楂榨汁備用；將小米研磨得米粉，將米粉入鍋內(nèi)炒至焦黑，撈出后加入3-4倍沸水沖泡，并置于離心機(jī)內(nèi)離心20min取上清液與青椒碎干及山楂汁混合搗爛攪拌得焦香椒泥；取紅辣椒面大火翻炒15-20S起味備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與焦香椒泥及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，在第二次壓延的面皮內(nèi)表面均勻淺鋪撒上起味過的紅辣椒面，壓延共5道，再切割成厚1mm、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，香辣可口，加入的辣椒面與山楂結(jié)合，使辣味柔和，不澀口，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強(qiáng)面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營養(yǎng)價值，更可加強(qiáng)化面筋，改善面團(tuán)特性，使面條韌性大幅度提高，本發(fā)明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預(yù)防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱燥濕、瀉火解毒、解表溫中、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種辣香消食面條，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、黃連0.6、生藤0.5、芥子0.8、稻草0.6、枸骨根0.6、紅辣椒面20、青椒25、山楂25、小米35、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。
[0008]所述的一種辣香消食面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃連、生藤、芥子、稻草、枸骨根加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將青椒剁碎后置于陽光下暴曬干，取山楂榨汁備用；將小米研磨得米粉，將米粉入鍋內(nèi)炒至焦黑，撈出后加入3倍沸水沖泡，并置于離心機(jī)內(nèi)離心20min取上清液與青椒碎干及山楂汁混合搗爛攪拌得焦香椒泥；取紅辣椒面大火翻炒15-20S起味備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與焦香椒泥及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，在第二次壓延的面皮內(nèi)表面均勻淺鋪撒上起味過的紅辣椒面，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【主權(quán)項】
1.一種辣香消食面條，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉 900-1000、黃連 0.6-0.7、生藤 0.5-0.6、芥子 0.8-0.9、稻草 0.6-0.7、枸骨根0.6-0.7、紅辣椒面20-22、青椒25-30、山楂25-30、小米35-40、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣香消食面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃連、生藤、芥子、稻草、枸骨根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將青椒剁碎后置于陽光下暴曬干，取山楂榨汁備用；將小米研磨得米粉，將米粉入鍋內(nèi)炒至焦黑，撈出后加入3-4倍沸水沖泡，并置于離心機(jī)內(nèi)離心20min取上清液與青椒碎干及山楂汁混合搗爛攪拌得焦香椒泥；取紅辣椒面大火翻炒15-20S起味備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與焦香椒泥及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，在第二次壓延的面皮內(nèi)表面均勻淺鋪撒上起味過的紅辣椒面，壓延共5道，再切割成厚1mm、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣香消食面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、黃連0.6-0.7、生藤0.5-0.6、芥子0.8-0.9、稻草0.6-0.7、枸骨根0.6-0.7、紅辣椒面20-22、青椒25-30、山楂25-30、小米35-40、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱燥濕、瀉火解毒、解表溫中、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
【IPC分類】A23L19/00, A23L29/00, A23L33/105, A23L33/185, A23L29/30, A23L27/10, A23L7/109
【公開號】CN105394557
【申請?zhí)枴緾N201510795495
【發(fā)明人】宋曉冬
【申請人】宋曉冬
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月18日