一種蘋果味甜面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蘋果味甜面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚弧Ｄ壳皣鴥?nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值有了較高的要求，而且對面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對面條進(jìn)行品質(zhì)改進(jìn)。目前我國所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蘋果味甜面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蘋果味甜面條，由以下重量份原料制成:
面粉900-1000、溪黃草0.6-0.7、桂皮1-1.1、地骨皮0.6-0.8、絲瓜絡(luò)0.9-1、蘋果40-45、白醋10-12、蜂蜜20-22、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。
[0005]所述的一種蘋果味甜面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將溪黃草、桂皮、地骨皮、絲瓜絡(luò)加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將蘋果切片后浸入白醋內(nèi)30-35min;取出蘋果片表面涂滿蜂蜜，再置于0_4°C下靜置4-5h，加2倍40-45°C溫水打漿備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得蜂蜜蘋果漿及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強(qiáng)面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營養(yǎng)價值，更可加強(qiáng)化面筋，改善面團(tuán)特性，使面條韌性大幅度提高，本發(fā)明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預(yù)防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀、涼血除蒸、清肺降火的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蘋果味甜面條，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、溪黃草0.6、桂皮1、地骨皮0.6、絲瓜絡(luò)0.9、蘋果40、白醋10、蜂蜜20、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。
[0008]所述的一種蘋果味甜面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將溪黃草、桂皮、地骨皮、絲瓜絡(luò)加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將蘋果切片后浸入白醋內(nèi)30min;取出蘋果片表面涂滿蜂蜜，再置于0°C下靜置4h，加2倍40 °C溫水打漿備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得蜂蜜蘋果漿及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ;
(5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果味甜面條，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、溪黃草0.6-0.7、桂皮1-1.1、地骨皮0.6-0.8、絲瓜絡(luò)0.9-1、蘋果40-45、白醋10-12、蜂蜜20-22、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果味甜面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將溪黃草、桂皮、地骨皮、絲瓜絡(luò)加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將蘋果切片后浸入白醋內(nèi)30-35min;取出蘋果片表面涂滿蜂蜜，再置于0_4°C下靜置4-5h，加2倍40-45°C溫水打漿備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得蜂蜜蘋果漿及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果味甜面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、溪黃草0.6-0.7、桂皮1-1.1、地骨皮0.6-0.8、絲瓜絡(luò)0.9-1、蘋果40-45、白醋10-12、蜂蜜20-22、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用。
【IPC分類】A23L29/30, A23L7/109, A23L33/105, A23L29/00, A23L19/00
【公開號】CN105394559
【申請?zhí)枴緾N201510795764
【發(fā)明人】宋曉冬
【申請人】宋曉冬
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月18日