瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山楂糕，具體涉及一種瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂，性微溫，味甘酸，是一種營養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有健脾開胃、消食化滯、收斂止痢、活血化淤的功效。本草綱目中言其山楂可以“化飲肉積、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、滯血脹痛”，《日用本草》上的作用更為廣泛，可以健胃寬隔、清血痞氣、利大小便、降血壓、擴張血管、增加心肌血流量、降低高膽固醇癥都有一定療效。特別是山楂中的牡荊素是一種高效的抗癌物質(zhì)，可以說經(jīng)常食用山楂對防止癌癥很有裨益。山楂具有很高的藥用價值、保健價值和營養(yǎng)價值。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費者的歡迎，頗具市場競爭力。
[0003]當今社會生活節(jié)奏日趨加快，人們生存壓力不斷加大，使得越來越多人的身體處于亞健康狀態(tài)。在這種情況下，食品所承載的功能勢必將進一步加強，這也造就了保健品行業(yè)的繁榮發(fā)展。山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當?shù)钠渌幨惩搭愒吓c山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，對特定人群起到預(yù)防性調(diào)節(jié)或?qū)θ梭w的亞健康狀態(tài)起到調(diào)節(jié)的效果。
[0004]目前市場上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感粗糙，營養(yǎng)價值不高，不符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述問題，本發(fā)明提供了一種瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制備工藝，其目的在于:通過萃取，提煉，濃縮等工藝參數(shù)控制得到浸膏，充分保留藥物的活性成分，使山楂糕在保證原有風味的基礎(chǔ)上，增加了營養(yǎng)保健功能。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案:
瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕，其特征在于，包括如下原料:瑪卡0.5-0.8%、蟲草0.05-0.1%、黑枸杞0.3-0.6%、茯苓0.3-0.6%、核桃仁1_3%、淮山1_2%、黑芝麻1_3%、南瓜子仁1-2%、蓮子1-5%、紅棗片3-8%、芡實1-5%、黑豆3-6%、鮮山楂20-30%、麥芽糖漿5_15%、白砂糖 5-15%、苯甲酸鈉 0.005-0.01%、胭脂紅 0.01-0.05%、檸檬酸、0.05-0.1%、水 10-20%。
[0007]作為優(yōu)選，瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料:瑪卡0.6%、蟲草0.08%、黑枸杞0.5%、茯苓0.5%、核桃仁2%、淮山1.5%、黑芝麻2%、南瓜子仁1.5%、蓮子3%、紅棗片6%、芡實3%、黑豆4%、鮮山楂25%、麥芽糖漿10%、白砂糖10%、苯甲酸鈉0.008%、胭脂紅0.03%、檸檬酸、0.08%、水 15%ο
[0008]瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制備工藝，其特征在于，包括如下工藝流程:
(1)去核制漿挑選含果膠和有機酸豐富的新鮮果實(約七成熟)采收，除去腐爛、病蟲害果，用清水漂洗去上面的泥土、雜質(zhì)，放水中加熱至沸騰，保持20-35min，取出，放入特制打漿機攪拌(核心、果柄分離出)，得到山楂果泥，備用；
(2)熬制糖膠
將白砂糖和麥芽糖漿及水按照5:5:1配比，在夾層攪拌鍋中勻速攪拌并持續(xù)加熱35-45min，用80~100目過濾網(wǎng)直接過濾，得到透明的澄清糖膠溶液；
(3)提取浸膏
將篩選后的瑪卡、蟲草、黑枸杞、茯苓，按瑪卡5-8份、蟲草1-5份、黑枸杞3-6份、茯苓3-6份放入鍋中，加入一定重量的水，加熱至70-90°C提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90°C的條件下濃縮至相對密度1.2-1.5的浸膏；
(4)粉碎過篩
將核桃仁1-3份、淮山1-2份、黑芝麻1-3份、南瓜子仁1-2份、蓮子1-5份、紅棗片3_8份、芡實1-5份、黑豆3-6份篩選后清洗，然后在烘干溫度75-80°C進行烘干20_30min，再放入電動炒制鍋炒，溫度控制在160-165°C炒制熟化，用粉碎機打粉，過60?80目篩；
(5)混料調(diào)配
將上述步驟中制的物料放入攪拌桶中均勻攪拌，再將苯甲酸鈉0.005-0.01%、胭脂紅0.01-0.05%、檸檬酸0.05-0.1%進行配比；
所述步驟(2)中，測試糖膠成熟方法為:一是用溫度計測沸點，當糖膠溫度達120?125°C即可；二是目測，用攪拌棒蘸少許糖膠，糖膠自然滴落形成膠絲，易折斷、口感極脆為最佳；三是測可溶性固形物56-59%即可。
[0009]藥理分析:
山楂:消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲，治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
[0010]瑪卡:瑪卡是一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物，由于其內(nèi)富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用，食后會有體力充沛，有助于堅固免疫系統(tǒng)，提升機體抗病力，對抗疲勞，增強精力、體力，改善貧血癥狀。使膚色看起來更年輕，精氣神更足。
[0011]蟲草:冬蟲夏草是我國傳統(tǒng)的名貴藥膳滋補品，它性平味甘，具有補肺腎、止咳嗽、益虛損、養(yǎng)精氣之功能。
[0012]黑枸杞:是枸杞屬科多年生灌木，具棘刺，漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類。藏醫(yī)用于治療心熱病、心臟病、降低膽固醇、興奮大腦神經(jīng)、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老、美容養(yǎng)顏、月經(jīng)不週、侵經(jīng)等且藥效顯著。民間作滋補強壯補腎，降壓藥用。
[0013]茯苓:味甘、淡、性平，能滲濕利水；健脾和胃；寧心安神。主治小便不利；水腫脹滿；痰飲咳逆；嘔吐；脾虛食少；泄瀉；心悸不安；失眠健忘；遺精白濁。
[0014]核桃仁:有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神、延年益壽等功效，可廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
[0015]淮山:別名山藥，其有降血糖、治療糖尿病、防治動脈硬化和冠心病等功效。
[0016]黑芝麻:古稱胡麻，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等。它還含有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、留醇及卵磷脂等營養(yǎng)素。補肝腎，益趙血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
[0017]南瓜子仁:富含維生素、蛋白質(zhì)、油類，對安定情緒、防止老化、預(yù)防成人疾病有益；能治失眠、增強記憶力；預(yù)防癌癥、高血壓、心臟病等疾病。
[0018]蓮子:具有清熱、固精、安神、強心、降壓之效，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠、高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等癥。
[0019]紅棗片:味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。
[0020]芡實:性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強，適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
[0021]黑豆:性平、味甘；歸脾、置藍;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、赴置益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒迦3、黃疸浮腫、鳳瘦痙攣、產(chǎn)后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。
[0022]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過添加了保健價值極高的藥草及營養(yǎng)價值豐富的五谷雜糧，通過大量的實驗研究，精選確定中藥食材及五谷之間的配比及制備工藝，賦予傳統(tǒng)的單一的山楂糕具有較高的食補、藥補功效。食用后能滋肝明目，安神固脫，大補元氣。適用于勞倦內(nèi)傷、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等癥。成品為固體，可包裝于杯中，開蓋即食，方便快捷，老少皆宜；添加五谷風味獨特、口感豐富、甜美怡人，是一種新型優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)生保健產(chǎn)品，可滿足現(xiàn)代快節(jié)奏社會人們的保健需求。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例來對本發(fā)明做進一步描述:
實施例一:
瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕，包括如下原料:瑪卡0.5%、蟲草0.05%、黑枸杞0.3%、茯苓0.3%、核桃仁1%、淮山1%、黑芝麻1%、南瓜子仁1%、蓮子1%、紅棗片3%、芡實1%、黑豆3%、鮮山楂20%、麥芽糖漿5%、白砂糖5%、苯甲酸鈉0.005%、胭脂紅0.01%、檸檬酸、0.05%、水10%。
[0024]瑪卡蟲草黑枸杞茯苓保健山楂糕的制備工藝，包括如下工藝流程:
(1)去核制楽
挑選含果膠和有機酸豐富的新鮮果實(約七成熟)采收，除去腐爛、病蟲害果，用清水漂洗去上面的泥土、雜質(zhì)，放水中加熱至沸騰，保持20-35min，取出，放入特制打漿機攪拌(核心、果柄分離出)，得到山楂果泥，備用；
(2)熬制糖膠將白砂糖和麥芽糖漿及水按照5:5:1配比，在夾層攪拌鍋中勻速攪拌并持續(xù)加熱35min，用80目過濾網(wǎng)直接過濾，得到透明的澄清糖膠溶液；
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