燒烤調(diào)料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)料技朮領(lǐng)域，具體說是一種燒烤調(diào)料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在燒烤調(diào)料配方簡單化、平庸化、粗糙化、單一化、除用辣椒、味精、食鹽、孜然夕卜，沒有一個既科學(xué)而又完整的規(guī)范配方在燒烤領(lǐng)域主宰問世。
[0003]普遍用料的概念是味精、食鹽作底料，辣椒、孜然撒外面。因此不可能使肉串整體“漿化”?！皾{化”的基本含義是；用上述8味復(fù)方香料粉與玉米淀粉，雞蛋清，核苷酸二鈉，食用碳酸氫納，木瓜酶，生姜粉與酒、水渾然一體，產(chǎn)生粘稠漿湖狀物，嚴(yán)實地包裹肉串外層并滲透內(nèi)部。未被漿化的肉制食品直接與發(fā)熱空間或發(fā)熱體接觸受熱，肉制品直接與發(fā)熱環(huán)境發(fā)生被烤關(guān)織，屬于直接燒烤，烤制的溫度在150度至300度之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了常規(guī)烹調(diào)溫度，這樣以來，肉制品很容易造成整體焦化或部分焦化，焦化部分本質(zhì)地轉(zhuǎn)化含有亞硝胺和醛類物質(zhì)，對人體極為有害，焦化部分溢出的油脂若進(jìn)入二次燃燒狀態(tài)還可能產(chǎn)生苯并芘有害物資。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)的目的是研制一種無毒又能一燒烤更有味道好吃的燒烤調(diào)料的制備方法。
[0005]本發(fā)明燒烤調(diào)料的制備方法，其步驟如下:
(1)、淮備原料，其組份的重量份為:
秘制香料粉4_8，
呈味核苷酸二鈉(5’ -肌苷酸鈉加5’ -鳥苷酸鈉)8-12 食用碳酸氫納10-16 含木瓜酶成份的嫩肉粉0.1-1 粗孜然粉6-12，
玉米淀粉25-35 白糖6-18，
食鹽8-15，
脫水生姜粉2-7，
脫水雞蛋粉3-8
(2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟；
(3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份研壓制粉末，過200目篩選；
(4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
(5)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
[0006]所述秘制香料粉的制備方法:其步驟如下:
(1)淮備原料，組份重量份數(shù)為:
胡荽籽3-10、迷迭香0.1-0.4、黑芝麻1-7、小茴香35-45、孜然10-15、花椒20-30、八角8-15、黑胡椒 0.5-3，
(2)原料烘焙，干燥:
1)胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；
2)迷迭香烘干備用；
3)黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后備用；
4)優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用。
[0007]5)八角文火炒至八層熟冷卻后自然干燥。
[0008]6)花椒文火炒五層熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處。
[0009]7)孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干備用。
[0010]8)黑胡椒烘干備用。
[0011](3)將步驟(2)中的8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀；
(4)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售
本發(fā)明燒烤調(diào)料的制備方法優(yōu)點是燒烤的食品香味濃郁好吃燒烤調(diào)料整體組方無毒無副作用。
[0012]所有料無毒副作用陳述如下:
1、胡荽籽李時診在《本草綱目))中稱；驅(qū)腥除瘴，辟肉毒。調(diào)和增香，除口臭，通心竅。至今在燒烤領(lǐng)域未被他人引用，此中藥辛、酸、平、無毒。
[0013]2、迷迭香天然中草藥，有醒腦，安神定志，驅(qū)邪扶正之功效。李時診在《本草綱目))中稱；迷迭香驅(qū)惡氣，令人衣香，燒之去鬼。此藥性溫?zé)o毒。直到現(xiàn)在無人將此藥引用于燒烤領(lǐng)域。
[0014]3、黑芝麻補(bǔ)血烏發(fā)，滋潤肌膚，延年益壽。
[0015]4、孜然性溫，明目開竅，驅(qū)邪散寒，溫補(bǔ)腎虛。
[0016]5、花椒殺菌防腐，滅毒除怪、刺激味蕾，增進(jìn)食欲。
[0017]6、八角增香調(diào)和五味、生津。
[0018]7、黑胡椒溫中建脾。
[0019]8、小茴溫腎祛濕，健脾暖胃。
[0020]9、木瓜酶天然植物酶，基本功能是生物化學(xué)變化起催化作用。發(fā)酵就是靠酶的作用，也叫“酵素”。
[0021]10、呈味核苷酸二鈉取之天然植物甙，無毒，耐高溫，有龜免疫調(diào)解作用申。
[0022]11、食用碳酸氫納膨化食品，健脾助消化，防便秘。
[0023]12、玉米淀粉含不飽和脂肪酸和維生素E是溶于脂肪組織的抗衰老物質(zhì)，可清除體內(nèi)自由基，防止細(xì)胞膜過氧化。
[0024]13、生姜粉健脾胃驅(qū)病毒，降低膽固醇，防止血液凝固，防止細(xì)胞衰老，加快血液循環(huán)。
[0025]14、白沙糖在此方中起調(diào)和，增加回味之功效。
[0026]15、食鹽人體不可缺少的氯化納，缺之人體無力。
【具體實施方式】
[0027]實施例一
一種燒烤調(diào)料的制備方法，其步驟如下:
(1)、淮備原料，其組份的重量份為:
秘制香料粉4，
呈味核苷酸二鈉(5’ -肌苷酸鈉加5’ -鳥苷酸鈉)8食用碳酸氫納10 含木瓜酶成份的嫩肉粉0.1 粗孜然粉6 玉米淀粉25 白糖6 食鹽8
脫水生姜粉2 脫水雞蛋粉3
(2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟；
(3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份研壓制粉末，過200目篩選；
(4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
(5)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
[0028]所述秘制香料粉的制備方法如下:其步驟如下:
(1)淮備原料，組份重量百分比為:
胡荽籽3、迷迭香0.1、黑芝麻1、小茴香35、孜然10、花椒20、八角8、黑胡椒0.5。
[0029](2)原料烘焙，干燥:
1)胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；
2)迷迭香烘干備用；
3)黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后備用；
4)優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用。
[0030]5)八角文火炒至八層熟冷卻后自然干燥。
[0031]6)花椒文火炒五層熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處。
[0032]7)孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干備用。
[0033]8)黑胡椒烘干備用。
[0034](3)將步驟(2)中的8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀；
(4)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售實施例二
本發(fā)明燒烤調(diào)料的制備方法，其步驟如下:
(1)、淮備原料，其組份的重量份為:
秘制香料粉6，
呈味核苷酸二鈉(5’ -肌苷酸鈉加5’ -鳥苷酸鈉)10 食用碳酸氫納13 含木瓜酶成份的嫩肉粉6 粗孜然粉9，
玉米淀粉30 白糖12，
食鹽8-15，
脫水生姜粉5，
脫水雞蛋粉6
(2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟；
(3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份研壓制粉末，過200目篩選；
(4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
(5)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
[0035]所述秘制香料粉的制備方法如下:其步驟如下:
(1)淮備原料，組份重量百分比為:
胡荽籽6、迷迭香0.3、黑芝麻4、小茴香40、孜然13、花椒25、八角12、黑胡椒0.4。
[0036](2)原料烘焙，干燥:
1)胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；
2)迷迭香烘干備用；
3)黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后備用；
4)優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用。
[0037]5)八角文火炒至八層熟冷卻后自然干燥。
[0038]6)花椒文火炒五層熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處。
[0039]7)孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干備用。
[0040]8)黑胡椒烘干備用。
[0041](3)將步驟(2)中的8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀；
(4)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售實施例三
本發(fā)明燒烤調(diào)料的制備方法，其步驟如下:
(1)、淮備原料，其組份的重量份為:
秘制香料粉8，
呈味核苷酸二鈉(5’ -肌苷酸鈉加5’ -鳥苷酸鈉)12 食用碳酸氫納16 含木瓜酶成份的嫩肉粉1 粗孜然粉12，
玉米淀粉35 白糖18，
食鹽15，
脫水生姜粉7， 脫水雞蛋粉8
(2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟；
(3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份研壓制粉末，過200目篩選；
(4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止；
(5)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
[0042]所述秘制香料粉的制備方法如下:其步驟如下:
(1)淮備原料，組份重量百分比為:
胡荽籽10、迷迭香0.4、黑芝麻7、小茴香45、孜然15、花椒30、八角15、黑胡椒3。
[0043](2)原料烘焙，干燥:
1)胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；
2)迷迭香烘干備用；
3)黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后備用；
4)優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用。
[0044]5)八角文火炒至八層熟冷卻后自然干燥。
[0045]6)花椒文火炒五層熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處。
[0046]7)孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干備用。
[0047]8)黑胡椒烘干備用。
[0048](3)將步驟(2)中的8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀；
(4)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
【主權(quán)項】
1.一種燒烤調(diào)料的制備方法，其特征在于:其步驟如下: (1)、淮備原料，其組份的重量份為: 秘制香料粉4_8， 呈味核苷酸二鈉(5’ -肌苷酸鈉加5’ -鳥苷酸鈉)8-12 食用碳酸氫納10-16 含木瓜酶成份的嫩肉粉0.1-1 粗孜然粉6-12， 玉米淀粉25-35 白糖6-18， 食鹽8-15， 脫水生姜粉2-7， 脫水雞蛋粉3-8 (2)將步驟中(1)中的玉米淀粉烘烤熟； (3)將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中(1)的剩下組份研壓制粉末，過200目篩選； (4)將篩中剩佘物再多次篩選研壓，直至篩中無物為止； (5)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。2.根椐權(quán)利要求1所述的一種燒烤調(diào)料的制備方法，其特征在于:所述秘制香料粉的制備方法:其步驟如下: (1)淮備原料，組份重量百分比為: 胡荽籽3-10、迷迭香0.1-0.4、黑芝麻1-7、小茴香35-45、孜然10-15、花椒20-30、八角8-15、黑胡椒 0.5-3 ； (2)原料烘焙，干燥: 1)胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用； 2)迷迭香烘干備用， 3)黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后備用， 4)優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用； 5)八角文火炒至八層熟冷卻后自然干燥； 6)花椒文火炒五層熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處； 7)孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干備用； 8)黑胡椒烘干備用； (3)將步驟(2)中的8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀； (4)按一定重量分裝，入箱，進(jìn)庫待售。
【專利摘要】一種燒烤調(diào)料的制備方法，其步驟如下：（1）、淮備原料；（2）將步驟中（1）中的玉米淀粉烘烤熟；（3）將烘烤熟的玉米淀粉和步驟中（1）的剩下組份硑壓制粉末，過200目篩選；（4）將篩中剩佘物再多次篩選硑壓，直至篩中無物為止；（5）按一定重量分裝，入箱，進(jìn)厙待售。其優(yōu)點是燒烤的食品香味濃郁好吃燒烤調(diào)料整體組方無毒無副作用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/14, A23L27/00
【公開號】CN105394695
【申請?zhí)枴緾N201510841700
【發(fā)明人】潭卓明, 劉名鳳
【申請人】武漢精英聚園科技有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月28日