一種解酒方便豌豆粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種解酒方便豌豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)工藝一般采用在較高溫度下進(jìn)行24_36h長(zhǎng)時(shí)間自然老化，同時(shí)生產(chǎn)過程中采用無(wú)機(jī)鋁鹽進(jìn)行松絲開粉，以確保粉絲能夠完全分開，然后長(zhǎng)期食用含鋁的粉絲會(huì)對(duì)人體的監(jiān)控造成嚴(yán)重的影響?，F(xiàn)有的龍口粉絲是以綠豆或者豌豆為原料加工而成，因絲條均勻、色澤潔白、光亮透明、煮沸和韌性好而名揚(yáng)中外，目前龍口粉絲的加工技術(shù)一般采用酸漿法，但是酸漿法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，耗水量大，發(fā)酵產(chǎn)生的酸漿污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種解酒方便豌豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種解酒方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成:
豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、趕黃草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、羅布麻葉
0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、臘肉20-22、竹筍18-20、紫薯18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種解酒方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將荷蒂、葛花、趕黃草、菱角、羅布麻葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)取椰子開成兩瓣備用，將臘肉切成肉末，竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上米醋，送入蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，去除椰子殼后搗爛得椰香臘果泥，將椰香臘果泥、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用連續(xù)冷凍老化的物理方法讓粉絲之間的水分凍結(jié)成冰晶使其自然開粉，該工藝生產(chǎn)的方便粉絲并條率可下降2%，短條率降低3.5%，而產(chǎn)出率提升了 4-5%，同時(shí)本發(fā)明采取低溫干燥工藝(55-60°C )代替?zhèn)鹘y(tǒng)高溫干燥工藝(>100°C )對(duì)粉絲進(jìn)行風(fēng)干，使方便粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分損失減小，同時(shí)改善了生產(chǎn)環(huán)境，降低了生產(chǎn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度；采用中性蛋白酶優(yōu)化了高純度豌豆淀粉的制取工藝，使得淀粉的得率達(dá)41%，且所得到的淀粉的糊化溫度比傳統(tǒng)制法所得的要高；通過加入海藻酸鈉來(lái)取代無(wú)機(jī)鋁鹽，在制得的粉絲品質(zhì)與原有加入無(wú)機(jī)鋁鹽相近，且海藻酸鈉為天然綠色添加劑，不會(huì)對(duì)人體造成危害；本發(fā)明的粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，加入的米醋有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等，可用于解酒、解毒，且有益心血管，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有清暑除濕、止血安胎、補(bǔ)中益氣、解酒護(hù)肝的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種解酒方便豌豆粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
豌豆500、荷蒂1、葛花0.9、趕黃草1.1、菱角0.8、羅布麻葉0.9、米醋20、椰子20、臘肉20、竹筍18、紫薯18、食鹽10、海藻酸鈉2、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種解酒方便豌豆粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)漿溫至50°C下保溫5h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉；
(2)將荷蒂、葛花、趕黃草、菱角、羅布麻葉加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(3)取椰子開成兩瓣備用，將臘肉切成肉末，竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上米醋，送入蒸籠內(nèi)蒸10分鐘，去除椰子殼后搗爛得椰香臘果泥，將椰香臘果泥、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包；
(4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于。C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉；
(5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50°C熱風(fēng)風(fēng)干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種解酒方便豌豆粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、趕黃草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、羅布麻葉0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、臘肉20-22、竹筍18-20、紫薯18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解酒方便豌豆粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取豌豆加3倍水25°C浸泡10h，將浸泡好的豌豆進(jìn)行磨漿，過篩后按220mg/kg豌豆的量加入中性蛋白酶，調(diào)節(jié)楽溫至50°C下保溫5-6h，再經(jīng)3000r/min離心15min，水洗3次后將沉淀物放入45°C烘箱中干燥，粉碎過100目篩得淀粉； (2)將荷蒂、葛花、趕黃草、菱角、羅布麻葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (3)取椰子開成兩瓣備用，將臘肉切成肉末，竹筍切成條曬至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟搗碎后與竹筍干末及臘肉末拌勻并裝入椰子殼內(nèi)，澆上米醋，送入蒸籠內(nèi)蒸10-15分鐘，去除椰子殼后搗爛得椰香臘果泥，將椰香臘果泥、食鹽及中藥粉攪拌均勻抽真空密封包裝得醬料包； (4)往淀粉內(nèi)加入50%的水分、海藻酸鈉及剩余各原料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條，將生粉條在沸水內(nèi)熟化10-12S后撈出冷風(fēng)定條，在粉絲表面水分含量為50%的情況下置于_15°C環(huán)境內(nèi)冷凍6h，解凍lOmin，洗粉； (5)將步驟(4)所得粉絲在溫度為70°C，相對(duì)濕度為40%的條件下干燥20min后晾掛起，再對(duì)粉絲進(jìn)行50-55°C熱風(fēng)風(fēng)干，與醬料包一同按量入盒密封包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種解酒方便豌豆粉絲，由以下重量份原料制成：豌豆500-550、荷蒂1-1.1、葛花0.9-1、趕黃草1.1-1.2、菱角0.8-0.9、羅布麻葉0.9-1.1、米醋20-22、椰子20-22、臘肉20-22、竹筍18-20、紫薯18-20、食鹽10-12、海藻酸鈉2-3、中性蛋白酶適量；本發(fā)明的粉絲營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，加入的米醋有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等，可用于解酒、解毒，且有益心血管，此外，本發(fā)明在加工過程中加入了多種中草藥，具有清暑除濕、止血安胎、補(bǔ)中益氣、解酒護(hù)肝的功效。
【IPC分類】A23L29/256, A23L33/105, A23L29/30
【公開號(hào)】CN105394730
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786544
【發(fā)明人】楊華木
【申請(qǐng)人】楊華木
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日