一種香辣杏鮑菇的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣杏鮑菇的制備工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含
蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。杏鮑菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，杏鮑菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。
[0003]由于杏鮑菇肉厚且堅(jiān)，目前市場(chǎng)上未能以其為主要原料制備即食型休閑菌類食品Ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的難題，提供了一種工藝簡(jiǎn)單、所得食品口感脆爽的香辣杏鮑菇的制備工藝。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種香辣杏鮑菇的制備工藝，包括如下步驟:
1)杏鮑菇預(yù)處理
將杏鮑菇倒入含0.lwt%的檸檬酸的沸水中浸泡時(shí)間5?8分鐘，撈出后用流水沖洗10分鐘，使其冷卻；
2)燙漂
再將杏鮑菇倒入沸水中燙漂，攪拌，使之受熱均勻，燙漂溫度控制在95±5°C，待漂燙的菇體變軟燙透時(shí)將菇體從燙漂槽中撈出，置于水中迅速冷卻；
3)腌漬
將步驟2)處理過(guò)的冷卻后的杏鮑菇與辣椒油、輔料在混料機(jī)中攪拌混合均勻，倒入不銹鋼腌漬周轉(zhuǎn)車(chē)中進(jìn)行腌漬，即可得到香辣杏鮑菇。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟1)中，浸泡時(shí)，菇水比為1: 5。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟2)中，杏鮑菇:辣椒油:輔料的質(zhì)量比為85:10:5。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟2)中，燙漂時(shí)菇水比為3:10o
[0009]優(yōu)選的，所述步驟2 )中，燙漂5-8分鐘。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟3)中，所述輔料香料和食品添加劑，包括白砂糖、食用鹽、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸鉀、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟3)中，腌漬溫度為15-25°c ;腌漬時(shí)間為15-30min。
本發(fā)明有益效果:
本發(fā)明香辣杏鮑菇的制備工藝，操作簡(jiǎn)單易行，無(wú)需煸炒等復(fù)雜程序。采用檸檬酸水處理以及恰到好處的燙漂后，腌制出的杏鮑菇口感脆爽。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
一種香辣杏鮑菇的制備工藝，包括如下步驟:
1)杏鮑菇預(yù)處理
將杏鮑菇倒入含0.lwt%的檸檬酸的沸水中浸泡時(shí)間5?8分鐘，菇水比為1: 5撈出后用流水沖洗10分鐘，使其冷卻；
2)燙漂
再將杏鮑菇倒入沸水中燙漂，攪拌，使之受熱均勻，菇水比為3:10，燙漂溫度控制在95±5°C，待漂燙的菇體變軟燙透時(shí)將菇體從燙漂槽中撈出，一般燙漂5-8分鐘，置于水中迅速冷卻；
3)腌漬
將步驟2)處理過(guò)的冷卻后的杏鮑菇與辣椒油、輔料(包括香料、食品添加劑)(杏鮑菇:辣椒油:輔料的質(zhì)量比為85:10:5)在混料機(jī)中攪拌混合均勻，倒入不銹鋼腌漬周轉(zhuǎn)車(chē)中進(jìn)行腌漬，腌漬溫度為15-25°C ;腌漬時(shí)間為15-30min，即可得到香辣杏鮑菇。
[0014]所述香料包括白砂糖、食用鹽、菜籽油、辣椒、花椒粉；所述添加劑包括山梨酸鉀、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:包括如下步驟: 1)杏鮑菇預(yù)處理 將杏鮑菇倒入含0.lwt%的檸檬酸的沸水中浸泡時(shí)間5?8分鐘，撈出后用流水沖洗10分鐘，使其冷卻； 2)燙漂 再將杏鮑菇倒入沸水中燙漂，攪拌，使之受熱均勻，燙漂溫度控制在95±5°C，待漂燙的菇體變軟燙透時(shí)將菇體從燙漂槽中撈出，置于水中迅速冷卻； 3)腌漬 將步驟2)處理過(guò)的冷卻后的杏鮑菇與辣椒油、輔料在混料機(jī)中攪拌混合均勻，倒入不銹鋼腌漬周轉(zhuǎn)車(chē)中進(jìn)行腌漬，即可得到香辣杏鮑菇。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟1)中，浸泡時(shí)，菇水比為1: 5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟2)中，杏鮑菇:辣椒油:輔料的質(zhì)量比為85:10:5ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟2)中，燙漂時(shí)菇水比為3:10。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟2)中，燙漂5-8分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟3)中，所述輔料香料和食品添加劑，包括白砂糖、食用鹽、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸鉀、檸檬酸、呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣杏鮑菇的制備工藝，其特征在于:所述步驟3)中，腌漬溫度為15-25°C ;腌漬時(shí)間為15-30min。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開(kāi)了</b>一種香辣杏鮑菇的制備工藝，包括如下步驟：1）杏鮑菇預(yù)處理；2）燙漂；3）腌漬。本發(fā)明香辣杏鮑菇的制備工藝，操作簡(jiǎn)單易行，無(wú)需煸炒等復(fù)雜程序。采用檸檬酸水處理以及恰到好處的燙漂后，腌制出的杏鮑菇口感脆爽。
【IPC分類】A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105394745
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510912894
【發(fā)明人】黃仕玖
【申請(qǐng)人】巴里坤源史盛開(kāi)食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日