[0034]請(qǐng)參閱圖1，上述芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法包括以下步驟:
[0035](1)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用;將蓮蓉與搗碎的芒果肉攪拌均勻分成每份40g，得芒果蓮蓉餡料備用;優(yōu)選地，在芒果蓮蓉餡料中加入糯米粉，攪拌至可搓成團(tuán)不沾手為止；
[0036](2)將水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分別揉成團(tuán)，常溫下醒面30min;將水油皮和油皮分別分成均等的小圓球團(tuán)，水油皮團(tuán)25g，油皮團(tuán)15g;將水油皮團(tuán)按扁，包入油皮團(tuán)，收口向下，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15min;
[0037](3)將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20min;而后將橢圓形面團(tuán)搟成圓形，制得皮料備用；
[0038](4)皮料中間放入芒果蓮蓉餡，用皮料把餡包好，口收緊后朝下，放在烤盤中；
[0039](5)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤5min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤lOmin后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤5min，即得月餅;優(yōu)選地，已預(yù)熱的烤箱溫度上火為200°C，下火為185°C，另外，蛋液由3個(gè)蛋清、1個(gè)全蛋及10g香油制備而成；
[0040](6)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0041 ] 實(shí)施例3:
[0042]—種芒果蓮蓉酥皮月餅，所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉120g，高筋面粉60g，花生油72g，水48g組成，所述油皮是由低筋面粉60g，高筋面粉60g，花生油60g組成；所述餡料是由芒果果肉150g，蓮蓉350g組成。
[0043]請(qǐng)參閱圖1，上述芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法包括以下步驟:
[0044](1)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用;將蓮蓉與搗碎的芒果肉攪拌均勻分成每份45g，得芒果蓮蓉餡料備用;優(yōu)選地，在芒果蓮蓉餡料中加入糯米粉，攪拌至可搓成團(tuán)不沾手為止；
[0045](2)將水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分別揉成團(tuán)，常溫下醒面35min;將水油皮和油皮分別分成均等的小圓球團(tuán)，水油皮團(tuán)27g，油皮團(tuán)17g;將水油皮團(tuán)按扁，包入油皮團(tuán)，收口向下，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置17min;
[0046](3)將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置22min;而后將橢圓形面團(tuán)搟成圓形，制得皮料備用；
[0047](4)皮料中間放入芒果蓮蓉餡，用皮料把餡包好，口收緊后朝下，放在烤盤中；
[0048](5)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤7min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤lOmin后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤6min，即得月餅;優(yōu)選地，已預(yù)熱的烤箱溫度上火為200°C，下火為185°C，另外，蛋液由3個(gè)蛋清、1個(gè)全蛋及10g香油制備而成；
[0049](6)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。
[0050]本發(fā)明芒果蓮蓉酥皮月餅口感香醇，少糖、少油，并且多食還具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化疾病，是一款養(yǎng)生月餅。另外，本發(fā)明的制作方法在步驟(2)及(3)中用保鮮膜蓋住，使面團(tuán)能夠更好成型;在步驟(5)中，烤箱預(yù)先預(yù)熱，保證餅在烘干時(shí)溫差不會(huì)過大而脆裂，再者，在烘干過程中刷蛋液，使制作出的月餅味道更香。
[0051]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例為10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水組成，所述油皮由各原料比例為1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油組成;所述餡料是由各原料比例為3:7的芒果果肉、蓮蓉組成。2.如權(quán)利要求1所述的芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g組成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g組成;所述餡料是由芒果果肉120g，蓮蓉280g組成。3.如權(quán)利要求1或2所述的芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:所述芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法包括有如下步驟: (1)將芒果洗凈去皮去核，將果肉搗碎，備用；將蓮蓉與搗碎的芒果肉攪拌均勻分成每份35-45g，得芒果蓮蓉餡料備用； (2)將水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分別揉成團(tuán)，常溫下醒面25-35min;將水油皮和油皮分別分成均等的小圓球團(tuán)，水油皮團(tuán)23-27g，油皮團(tuán)13-17g;將水油皮團(tuán)按扁，包入油皮團(tuán)，收口向下，用搟面杖搟成牛舌狀，從一端卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置13-17min; (3)將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，再卷起，蓋上保鮮膜靜置18-22min;而后將橢圓形面團(tuán)搟成圓形，制得皮料備用； (4)皮料中間放入芒果蓮蓉餡，用皮料把餡包好，口收緊后朝下，放在烤盤中； (5)將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烤4-6min至表面皮黃，取出烤盤，刷上蛋液后再放入烤箱中繼續(xù)烤9-llmin后，再取出烤盤，刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月餅； (6)將烘烤好的月餅冷卻，放入保鮮袋中，封口即可。4.如權(quán)利要求3所述的芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:在步驟(1)中，在芒果蓮蓉餡料中加入熟糯米粉攪拌均勻至不沾手后分成每份40g，并揉成團(tuán)。5.如權(quán)利要求3所述的芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:在步驟(5)中，烤箱中的上火為200°C，下火為185°C，并烤5min至表面皮黃。6.如權(quán)利要求5所述的芒果蓮蓉酥皮月餅，其特征在于:在步驟(5)中，蛋液由3個(gè)蛋清、1個(gè)全蛋及10g香油制備而成。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芒果蓮蓉酥皮月餅，所述芒果蓮蓉酥皮月餅包括皮料及餡料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例為10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水組成，所述油皮由各原料比例為1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油組成；所述餡料是由各原料比例為3:7的芒果果肉、蓮蓉組成。本發(fā)明進(jìn)一步地提供一種芒果蓮蓉酥皮月餅的制作方法。本發(fā)明芒果蓮蓉酥皮月餅口感香醇，少糖、少油，并且多食還具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化疾病，是一款養(yǎng)生月餅。
【IPC分類】A21D13/08
【公開號(hào)】CN105410127
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510755255
【發(fā)明人】班燕冬, 蘇仕林, 黃嬌麗, 張開平, 麥馨允, 陳慶金
【申請(qǐng)人】百色學(xué)院
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日