一種白茶風味月餅的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品行業(yè)中烘賠食品分類中的月餅制作方法，設及一種安吉白茶風味 月餅及制作方法。 技術背景
[0002] 安吉白茶是一種漢族名茶，產自山川奠秀、綠水長流的浙江省安吉縣，。安吉白茶， 為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加 工原料采自一種嫩葉全為白色的特色茶樹品種。安吉白茶分為"鳳形"和"龍形"兩種，"鳳 形"安吉白茶條直顯芽，壯實勻整;色嫩綠，鮮活泛金邊。"龍形"安吉白茶扁平光滑，挺直尖 肖IJ;嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或薇郁，清 潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽Ξ葉不等，高品級者芽長于葉。此 夕h安吉白茶可W降低高血壓患者的血壓，有減肥護肝的作用，經研究發(fā)現(xiàn)，安吉白茶可W 增加人體的免疫能力，抗細菌病毒等。
[0003]月餅是久負盛名的傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形 狀圓又圓，又是合家分吃，所W它象征著團圓和睦，是在中秋節(jié)運一天的必食之品，市場上 月餅的種類十分的多，但是無論是肉酥味的月餅還是水果味的月餅均含有豐富的油脂和糖 分，近年來，隨著人們對健康飲食越來越關注，W往高糖分、高油分和高熱量的月餅受歡迎 程度逐年降低，人們對月餅的要求可謂越來越高，不僅要口感好，而且具有相當高的營養(yǎng)價 值。隨著市場上月餅種類的不斷豐富，一些低糖、低油和低熱量的各色風味月餅越來越受到 人們的青睞。例如公開號為CN101690508(2010-04-07)，公開的一種金枯月餅及其制作方 法，運種金枯月餅由糖漿皮和糖漿皮內的館料組成，糖漿皮由面粉、糖漿、食用油、巧樣酸、 堿水、汾酒組成，在館料中包含有冬蓉、糖、金枯、冬瓜、食用油、小麥粉、蛋黃。運種金枯月餅 將金枯和傳統(tǒng)的月餅結合起來，雖然降低了月餅的油分，但是，金枯本身含有糖分，金枯月 餅糖分含量還是較高，運樣的月餅吃多了人們容易膩，此外，金枯是溫性水果，人們吃多了 容易上火，也會影響人們的身體健康。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供一種白茶風味月餅及制作方法，在月餅中加 入安吉白茶成分，既可W抵消傳統(tǒng)月餅的高油分和糖分，還能使月餅食用口感和食用風味 更佳。
[0005]本發(fā)明的上述技術目的是通過W下技術方案得W實現(xiàn)的： 一種白茶風味月餅，它包括餅皮，所述餅皮包括W下各組分及其重量份： 轉化糖漿： 10-160重量份 視水： 0.5-10重量份 花生油： 5-100重量份 面粉： 30-200重量份 安吉白茶粉： 5-80重量份； 所述餅皮制作方法如下： (1) 稱取安吉白茶，并將所述安吉白茶進行研磨，過篩，制成茶粉； (2) 按比例稱取轉化糖漿并加入至視水中，攬拌均勻，得混合液； (3) 按比例稱取面粉、花生油和所述步驟(1)中制成的茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中 加入步驟(2)中制成的所述混合液，制得初始餅皮。
[0006]茶粉可W最大限度地保持安吉白茶原有的色澤W及營養(yǎng)、功能成分，不含任何化 學添加劑，茶粉添加到月餅餅皮中，可W使得月餅的餅皮更具有營養(yǎng)保健功效，并且安吉白 茶W茶粉的形式加入到餅皮中，可W使得餅皮與安吉白茶更好的融合，更好的保持安吉白 茶的原色原味。
[0007] -種白茶風味月餅，它包括館料，所述館料包括W下各組分及其重量份： 安吉白茶： 5-50重量份 白糖： 10-40重量份 面粉： 30-100重量份 雞蛋： 10-30重量份 水： 15-55重量份； 所述館料制作方法如下： A. 按比例誠稱取安吉白茶，并對安吉白茶中成分進行提取，制成速溶茶粉，將所述速溶 茶粉放入水中溶解，得白茶液； B. 按比例稱取白糖，加入到步驟A所述的白茶液內，攬拌均勻，得白茶湯液； C. 按比例稱取面粉和雞蛋，將所述雞蛋打碎加入到所述面粉中，揉捏均勻，制得面團； D. 將步驟B中制成的白茶湯液噴灑到步驟C中制得的面團內，得到白茶面團； E. 將步驟D中制成的白茶面團進行升溫加熱至60-85°C，然后冷卻至室溫(25°C)，得到 白茶風味月餅館料。
[0008]本方案中選用速溶茶粉是因為速溶茶粉具有完全溶于水，冷熱皆宜等特性，可W 直接飲用或調配后飲用，將速溶茶粉添加到月餅館料里，可W采用液體入館的方式，可W使 得月餅的館料里含有安吉白茶的成份，增加月餅的風味，另外安吉白茶的保健功效也可有 效的融合進月餅館料中，為月餅增加營養(yǎng)價值。此外，還可W在月餅館料中加入牛肉、五仁 等材料，使月餅的口感更佳。
[0009]作為優(yōu)選，所述面粉包括高筋面粉和低筋面粉，所述高筋面粉和低筋面粉按1:3進 行添加，可W使得白茶風味月餅更具有彈性，口感更佳。
[0010] 作為優(yōu)選，所述步驟（1)中所述茶粉為過400-600目篩的茶粉。所述茶粉過篩后可 W更好的融合進面粉內，使得做出的月餅更具有安吉白茶香味，和保留原有的安吉白茶功 效，并且W茶粉的形式加入到餅皮中，可W使得餅皮與安吉白茶更好的融合，更好的保持安 吉白茶和月餅餅皮的原色原味。
[0011] 作為優(yōu)選，所述步驟A中所述的提取，提取方法為水提取法，將所述安吉白茶用水 浸潰，然后把浸取液進行噴霧干燥，最后干燥制成速溶茶粉。所述溶劑提取法簡單、經濟、便 于工業(yè)化生產，并且速溶茶粉可W采用液體的形式添加到月餅館料里，使得月餅的館料里 不僅含有安吉白茶的成份，增加月餅的風味，還可W將安吉白茶的功效有效的融合進月餅 館料中，為月餅增加營養(yǎng)價值。
[0012]作為優(yōu)選，所述轉化糖漿包括砂糖、水和新鮮巧樣汁，所述轉化糖漿制備方法為： 將砂糖300-500g加入到200g水中，加熱至50-80°C，待砂糖全部溶解于水中，然后加入新鮮 巧樣汁50-85g，升溫至60-100°C，保溫20-30min，等到糖漿顏色為金黃色時，再調節(jié)糖漿抑， 使pH值在2.5-4.0之間，最后降溫冷卻糖漿即制得轉化糖漿。此種方法得到的轉化糖漿加入 到月餅中，可W使得月餅餅皮更加金黃，更容易回油，并且可W增加餅皮的蓬松度，使得月 餅具有更好的口感。
[OOU]作為優(yōu)選，所述的一種白茶風味月餅的制作方法如下： a. 分別抓取所述步驟E中制成的白茶風味月餅館料和所述步驟(3)中制成的初始餅皮， 并將所述白茶風味月餅館料包裹進所述初始餅皮內，制成初始月餅； b. 在步驟a中制成的初始月餅上噴灑少許純凈水，再放入烘箱，在160-180°C的溫度之 間，進行第一次烘烤，第一次烘烤時間為5-8min，然后冷卻，得第一次烘烤月餅； C.在步驟b制得的第一次烘烤月餅上涂刷一層蛋液，再放入烘箱，在180-220°C的溫度 之間，進行第二次烘烤，第二次烘烤時間為8-12min，然后冷卻，制成白茶風味月餅。
[0014]將所述步驟b中第一次烘烤溫度為160-180°C;主要是根據白茶風味月餅的特性考 慮的，使烘烤后的白茶風味月餅巧表面米黃，硬度適中，方便進一步的涂刷蛋液。
[0015]將所述步驟C中第二次烘烤溫度為180-220°C是根據白茶風味月餅的特性考慮的， 使得烘烤后的白茶風味月餅巧油光諷麗，色澤金黃，在不影響食用的同時，更加豐富其外 觀，使得食用者更加具有食欲。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟C中所述蛋液包括混合均勻的蛋清及茶粉。所述蛋液中增加茶 粉是為了在月餅表面附上白茶，增加月餅的茶風味，增大安吉白茶的功效，進一步的降低月 餅自帶的糖分和脂量。
[0017]綜上所述，本發(fā)明具有W下有益效果： 1、 本發(fā)明提供的一種白茶風味月餅及制造方法，需要的原料簡單易得，制造簡單，成本 低； 2、 本發(fā)明提供的一種白茶風味月餅及制造方法，在月餅中添加了安吉白茶成分，安吉 白茶含有可延長月餅的保質期的成分，使得安吉白茶風味月餅可W減少化學防腐劑的使 用，使用更加的安全可靠； 3、 本發(fā)明提供的一種白茶風味月餅及制造方法，制得的白茶風味月餅具有茶風味，不 僅解決了傳統(tǒng)月餅的高油分、高糖分問題，而且制成的月餅風味獨特，口感改善，甜而不膩， 芳香撲鼻。
【具體實施方式】
[0018]本具體實施例僅僅是對本發(fā)明的解釋，其并不是對本發(fā)明的限制，本領域技術人 員在閱讀完本說明書后可W根據需要對本實施例做出沒有創(chuàng)造性貢獻的修改，但只要在本 發(fā)明的權利要求范圍內都受到專利法的保護。
[0019]實施例1 一種白茶風味月餅，它包括餅皮，餅皮包括W下各組分及其重量份:轉化糖漿:10份，視 水:0.5份，花生油:5份，面粉:30份，安吉白茶:5份； 餅皮制作方法如下： (1) 將安吉白茶進行研磨，過篩，制成茶粉； (2) 將轉化糖漿并加入至視水中，攬拌均勻，得混合液； (3) 將面粉、花生油和步驟（1)中制成的茶粉，揉捏均勻，在揉捏的過程中加入步驟(2) 中制成的混合液，制得初始餅皮。
[0020] -種白茶風味月餅，它包括館料，館料包括W下各組分及其重量份：安吉白茶：5 份，白糖：