一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種方便面，特別涉及一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，屬于方便面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，方便面因其健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛(ài)。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營(yíng)養(yǎng)的美味方便面越來(lái)越受人們喜歡。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的方便面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是:一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)包含以下成分:專用面粉60-65%，海藻酸鈉10-13%，角叉藻膠18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆膠3.5-5.0%，氫氧化鈣1.0-1.5%，海洋深層水4000-6000ml ;所述的加工工藝是:原料-調(diào)制-和面-熟化-加入凝結(jié)劑_凝固_壓片-切條-冷凍-溶解-脫水-干燥-成品；具體方法是:①將190ml硬度在1000以下的海洋深層水倒入容器內(nèi)，取海藻酸鈉100g加入水中，再加角叉藻膠150g，浸潰后煮沸20分鐘-40分鐘，調(diào)制成含海藻酸鈉和角叉藻膠的熱水溶液，冷至50-85°C之間；②另將專用面粉500g,大豆蛋白30g,豆膠30g等物質(zhì)混合，加入SOOOml左右的海洋深層水，調(diào)制成泥狀物質(zhì)，一邊攪拌①中的熱水溶液，并將該泥狀物質(zhì)迅速添加到①中的熱水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉質(zhì)類。為止；③取氫氧化鈣10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后將該熱溶液倒入其他容器中，冷卻后得到凝膠狀凝固物；④將③中得到的凝固物切成寬約7毫米、長(zhǎng)15厘米-30厘米的條形，放入冷凍室內(nèi)24小時(shí)，使之冷凍變性，用水溶解后，再用離心分離機(jī)脫水，使水分含量降至70 _80%，最后采用熱風(fēng)干燥法將水分含量降至10%左右，即得方便面。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，其方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省原料，并且極大節(jié)省了勞動(dòng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說(shuō)明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)包含以下成分:專用面粉60-65%，海藻酸鈉10-13%，角叉藻膠18-20%，大豆蛋白
3.5-5.0%,豆膠3.5-5.0%,氫氧化鈣1.0-1.5%,海洋深層水4000_6000ml ;所述的加工工藝是:原料_調(diào)制_和面_熟化_加入凝結(jié)劑_凝固_壓片_切條_冷凍_溶解_脫水_干燥-成品；具體方法是:①將190ml硬度在1000以下的海洋深層水倒入容器內(nèi)，取海藻酸鈉100g加入水中，再加角叉藻膠150g，浸潰后煮沸20分鐘-40分鐘，調(diào)制成含海藻酸鈉和角叉藻膠的熱水溶液，冷至50-85°C之間另將專用面粉500g，大豆蛋白30g，豆膠30g等物質(zhì)混合，加入SOOOml左右的海洋深層水，調(diào)制成泥狀物質(zhì)，一邊攪拌①中的熱水溶液，并將該泥狀物質(zhì)迅速添加到①中的熱水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉質(zhì)類。為止；③取氫氧化鈣10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后將該熱溶液倒入其他容器中，冷卻后得到凝膠狀凝固物；④將③中得到的凝固物切成寬約7毫米、長(zhǎng)15厘米-30厘米的條形，放入冷凍室內(nèi)24小時(shí)，使之冷凍變性，用水溶解后，再用離心分離機(jī)脫水，使水分含量降至70 _80%，最后采用熱風(fēng)干燥法將水分含量降至10%左右，即得方便面。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，其特征在于:按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)包含以下成分:專用面粉60-65%，海藻酸鈉10-13%，角叉藻膠18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆膠3.5-5.0%，氫氧化鈣1.0-1.5%，海洋深層水4000_6000ml ;所述的加工工藝是:原料-調(diào)制-和面-熟化-加入凝結(jié)劑-凝固-壓片-切條-冷凍-溶解-脫水-干燥-成品；具體方法是:①將190ml硬度在1000以下的海洋深層水倒入容器內(nèi)，取海藻酸鈉100g加入水中，再加角叉藻膠150g，浸潰后煮沸20分鐘-40分鐘，調(diào)制成含海藻酸鈉和角叉藻膠的熱水溶液，冷至50-85°C之間另將專用面粉500g，大豆蛋白30g，豆膠30g等物質(zhì)混合，加入SOOOml左右的海洋深層水，調(diào)制成泥狀物質(zhì)，一邊攪拌①中的熱水溶液，并將該泥狀物質(zhì)迅速添加到①中的熱水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉質(zhì)類，為止；③取氫氧化鈣10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將該熱溶液倒入其他容器中，冷卻后得到凝膠狀凝固物；④將③中得到的凝固物切成寬約7毫米、長(zhǎng)15厘米-30厘米的條形，放入冷凍室內(nèi)24小時(shí)，使之冷凍變性，用水溶解后，再用離心分離機(jī)脫水，使水分含量降至70 _80%，最后采用熱風(fēng)干燥法將水分含量降至10%左右，即得方便面。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含有海藻酸鈉和角叉藻膠的添加微量豆膠的方便面及制作工藝，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)包含以下成分:專用面粉60-65%，海藻酸鈉10-13%，角叉藻膠18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆膠3.5-5.0%，氫氧化鈣1.0-1.5%，海洋深層水4000-6000m1；所述的加工工藝是：原料-調(diào)制-和面-熟化-加入凝結(jié)劑-凝固-壓片-切條-冷凍-溶解-脫水-干燥-成品。
【IPC分類】A21D2/02, A21D2/26, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105410491
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410473975
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2014年9月17日