一種富硒速溶羅漢果及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品、藥品領域，具體而言，設及一種富砸速溶羅漢果及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 富砸無巧羅漢果是從羅漢果雄株中篩選大花粉與羅漢果雌株雜交獲得的新品 種，果肉晶奎剔透，天然富含甜巧、微量元素、黃酬、維生素C、甘露醇等，有機砸含量高達 0. 26mg/kg，口感清香甘甜。
[0003] 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：砸是人體必需的微量元素之一，它參與體內多種生物酶合成，對細 胞的生長、繁殖和生理功能起著重要作用，具有調節(jié)人體亞健康狀態(tài)、抗氧化、保護屯、血管、 抗肝壞死、增強免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金屬中毒、防止糖尿病、防止白內障等多種藥 理作用。由于人體不能自制砸，因此，膳食是人類吸收砸元素最主要的方式。
[0004] 新鮮的富砸無巧羅漢果自然環(huán)境下保存期較短，食用時需破碎、水煮后飲用，費工 費時。 陽〇化]市場現(xiàn)有的沖飲型羅漢果飲品一般都做成顆?；蚍蹌菀捉Y塊、粘壁，沖飲時不 易溶解。為解決上述缺點，一些產品里添加了大量的食品添加劑，導致產品失去了羅漢果原 有的風味。
[0006] 基于上述原因，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種富砸速溶羅漢果的制備方法，所述制備方法能充 分保持富砸無巧羅漢果的有益成分、清香甘甜的天然風味，不含任何添加劑。
[0008] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種富砸速溶羅漢果產品，該產品呈疏松的塊狀，冷 熱水沖調均速溶，直接食用口感酥脆。
[0009] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術方案：
[0010] 一種富砸速溶羅漢果的制備方法，包括下列步驟：
[0011] 取富砸無巧羅漢果，對其依次進行清洗、破碎、水浸提、過濾、濃縮，得到浸膏；
[0012] 將所述浸膏放入預先設置的模具，再將其冷凍成塊，脫模得到冷凍塊；
[0013] 將所述冷凍膏升華干燥，得到成品；所述升華干燥的條件為：真空度為200Pa W 下，加熱溫度為40°C W下，升溫速度為2~5°CA，時間為30~50h。
[0014] 上述制備方法主要是將富砸無巧羅漢果濃縮成膏后，再W冷凍的方法使其成型， 冷凍所用的模具可采用多種形狀W滿足不同需求。之后再升華干燥，使冷凍膏中的水分完 全蒸發(fā)，使細菌無法滋生其間，因此升華干燥達到了延長食品保質期的目的，同時升華干燥 后冷凍膏依然保持冷凍時所用模具的形狀，內部形成多孔的疏松狀，因此得到的食品體積 大，更易手拿入口，在冷熱水中均能速溶，也最大限度地保留了富砸無巧羅漢果的色、香、 味，W及有益成分的活性。另外，上述升華干燥后所得到的食品的氣孔率適當，不存在氣孔 率過高形狀不易保持的問題。
[0015] 優(yōu)選地，所述水浸提的方法為：向破碎后的富砸無巧羅漢果中加入2~6倍重量比 的水，在20~50°C條件下提取多次，每次30~60分鐘，過濾，合并濾液得提取液。
[0016] 優(yōu)選地，所述濃縮的方法為：將所述提取液在真空度0. 06MPa~0. 098MPa、溫度 50~90°C下減壓濃縮成10~25波美度的浸膏。
[0017] 優(yōu)選地，所用的模具材料為硅膠或氣膠。
[0018] 優(yōu)選地，所述冷凍成塊的方法為：在-20~-40°C下冷凍3~化。
[0019] 優(yōu)選地，所述升華干燥的真空度為lOOPa W下。
[0020] 優(yōu)選地，在所述升華干燥之后，將產品在溫度為25°CW下、濕度為25~30%的環(huán) 境中包裝。
[0021] 在此條件下，產品的保存時間更長，且口感、風味都不會發(fā)生變化。
[0022] 一種富砸速溶羅漢果，采用上文所述的富砸速溶羅漢果的制備方法制得。 陽023] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0024] (1)能充分保留富砸無巧羅漢果色、香、味及其有益成分，便于保存。
[0025] 似產品不含添加劑。
[0026] 做產品內部疏松，冷熱水中均可速溶，口感酥脆。
[0027] (4)既可W沖飲也可W直接食用。
[0028] (5)可W根據不同消費者對不同形狀的喜愛情況制作出不同形狀的產品。
【具體實施方式】
[0029] 下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可W通過市售購買獲得的常規(guī)產品。 陽〇3〇] 實施例1
[0031] 取鮮富砸無巧羅漢果20kg，洗凈、破碎，加3倍重量的水加熱提取80分鐘，提取溫 度45°C，共提取2次；經過濾得水提取液；水提取液在溫度80°C，真空度-0. 07~-0. 09MPa下減壓濃縮至比重為18波美度（5(TC測）的浸膏；將浸膏倒入楠圓形模具，在溫度為零下 35度的速凍庫冷凍4小時，然后脫模；將模塊放到冷凍干燥機進行干燥：在真空度100至 10化之間，干燥最高溫度為40°C，升溫速度為每小時:TC，時間為36小時；到時間后消除真 空，取出，在溫度24~25°C、濕度29~30%用包裝機單個密封包裝。 陽0巧實施例2 陽03引取鮮富砸無巧羅漢果2化g，洗凈、破碎，加3倍重量的水加熱提取50分 鐘，提取溫度55 °C，共提取2次；經過濾得水提取液；水提取液在溫度85 °C，真空 度-0. 078~-0. 092MPa下減壓濃縮至比重為20波美度（50°C測）的稠浸膏；將浸膏倒入 方形模具，在溫度為零下40度的速凍庫冷凍3小時，然后脫模；將模塊放到冷凍干燥機進行 干燥：在真空度100至10化之間，干燥最高溫度為40°C，升溫速度為每小時：TC，時間為40 小時，到時間后消除真空，取出，在溫度20~21°C、濕度24~25%用包裝機單個密封包裝。
[0034] 實施例3
[0035] 取鮮富砸無巧羅漢果20kg，洗凈、破碎，加4倍重量的水提取，每次提取90分 鐘，提取溫度20°C，共提取2次；經過濾得水提取液；水提取液在溫度50°C，真空度 0.06MPa-0.093下減壓濃縮至比重為15波美度（50°C測）的浸膏；將浸膏倒入圓形模具，在 溫度為零下35°C的速凍庫冷凍4小時，然后脫模；將模塊放到冷凍干燥機進行干燥：在真空 度100至10化之間，干燥最高溫度為40°C，升溫速度為每小時2°C，時間為50小時；到時間 后消除真空，取出，在溫度18~20°C、濕度24~25%用包裝機單個密封包裝。
[0036] 實施例4
[0037] 取鮮富砸無巧羅漢果20kg，洗凈、破碎，加6倍重量的水加熱提取50分鐘，提取溫 度50°C，共提取2次；經過濾得水提取液；水提取液在溫度90°C，真空度-0. 098MPa下減壓 濃縮至比重為23波美度（50°C測）的浸膏；將浸膏倒入屯、形模具，在溫度為零下40°C的速 凍庫冷凍3小時，然后脫模；將模塊放到冷凍干燥機進行干燥：在真空度100至10化之間， 干燥最高溫度為40°C，升溫速度為每小時5°C，時間為30小時；到時間后消除真空，取出，在 溫度25 °C、濕度30 %用包裝機單個密封包裝。 陽0測實施例5
[0039]取鮮富砸無巧羅漢果20kg，破碎，加3倍重量的水加熱提取90分鐘，提取溫度 40°C，共提取2次；經過濾得水提取液；水提取液在溫度80°C，真空度0. 08MPa下減壓濃縮 至比重為18波美度（5(TC測）的浸膏；將浸膏倒入梯形模具，在溫度為零下40度的速凍庫 冷凍3小時，然后脫模；將模塊放到冷凍干燥機進行干燥：在真空度100至10化之間，干燥 最高溫度為40°C，升溫速度為每小時4°C，時間為38小時；到時間后消除真空，取出，在溫度 25°CW下、濕度30%W下用包裝機單個密封包裝。 W40] 考察W上實施例1-5得到的速溶食品的外觀、口感和保質期，如表1所示。 陽〇W 表1實施例1-5的速溶食品的外觀、口感和保質期
[0042]
[0043] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情 況下可W作出許多其它的更改和修改，如用富砸的有巧羅漢果為原料或用有巧羅漢果和砸 元素為原料制作本產品。因此，運意味著在所附權利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內的所有 運些變化和修改。
【主權項】
1. 一種富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，包括下列步驟： 取富硒無籽羅漢果，依次進行清洗、破碎、水浸提、過濾、濃縮，得到浸膏； 將所述浸膏放入預先設置的模具，再將其冷凍成塊，脫模得到冷凍膏； 將所述冷凍膏升華干燥，得到成品；所述升華干燥的條件為：真空度為200Pa以下，加 熱溫度為40°C以下，升溫速度為2~5°C/h，時間為30~50h。2. 根據權利要求1所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，所述水浸提的方 法為：向破碎后的富硒無籽羅漢果中加入2~6倍重量比的水，在20~50°C條件下提取多 次，過濾，合并濾液得提取液。3. 根據權利要求2所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，每次浸提時間為 30~60分鐘。4. 根據權利要求2所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，所述水浸提的溫 度為45~50°C。5. 根據權利要求1所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，所述濃縮的方法 為：將所述提取液在真空度〇6MPa~-0. 098MPa、溫度50~90°C下減壓濃縮成15~25 波美度的浸膏。6. 根據權利要求1所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，所述冷凍成塊的 方法為：在-35~-40 °C下冷凍3~4h。7. 根據權利要求1所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，所述升華干燥的 真空度為lOOPa以下。8. 根據權利要求1所述的富硒速溶羅漢果的制備方法，其特征在于，在所述升華干燥 之后，將產品在溫度為25°C以下、濕度為25~35%的環(huán)境中用鋁箱密封包裝。9. 富硒速溶羅漢果，其特征在于，采用權利要求1-8任一項所述的富硒速溶羅漢果的 制備方法制得。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種富硒速溶羅漢果及其制備方法，包括下列步驟：取富硒無籽羅漢果，依次進行清洗破碎、水浸提、過濾、濃縮，得到浸膏；將所述浸膏放入預先設置的模具，再將其冷凍成塊，脫模得到冷凍膏；將所述冷凍膏升華干燥，得到成品。本發(fā)明能充分保持富硒無籽羅漢果的有益成分、清香甘甜的天然風味，不含任何添加劑，產品呈疏松的塊狀，冷熱水沖調均速溶，直接食用口感酥脆。
【IPC分類】A23L19/00, A23L2/39
【公開號】CN105410581
【申請?zhí)枴緾N201510769488
【發(fā)明人】蘇德輝, 溫劍文, 王海蘭, 譚葉倩, 陳力芝, 楊洪元, 蔣向軍, 蔣臻韜
【申請人】桂林亦元生現(xiàn)代生物技術有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月11日