一種清除醬腌蔬菜食品中亞硝酸鹽的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種W干嫩荷葉、干紅辣椒和魔芋 飛粉為原料的亞硝酸鹽清除劑制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國有食用醬騰品的習(xí)慣，但是在新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，而在騰制過程中在細(xì) 菌作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。然而，亞硝酸鹽和體內(nèi)的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成N-亞硝 基化合物，運(yùn)類物質(zhì)具有致癌性，會(huì)到導(dǎo)致胃癌、食道癌、膀脫癌等。其次，在亞硝酸鹽的作 用下，亞鐵血紅蛋白被氧化為Ξ價(jià)鐵，導(dǎo)致減少總血液的攜氧能力。因此，亞硝酸鹽對人體 造成巨大的傷害，會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
[0003] 辣椒屬于茄科，有豐富的生理活性成分，如辣椒素、辣椒紅素、多酪、維生素C等。 辣椒紅素是天然抗氧化性質(zhì)，也是一種天然類胡蘿l·素，它有許多生理功能，例如增強(qiáng)免疫 力和抗衰老。辣椒堿作為辣椒中的生物活性物質(zhì)，有著很重要的食用和藥用價(jià)值。例如，止 疼、減肥、抗氧化、抗菌、抗癌。
[0004] 魔芋屬多年生塊莖植物，是有益的堿性食品，具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng) 顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。同時(shí)，還含有許多活性成分，例如神經(jīng)酷胺、生物堿 等。
[0005] 荷葉含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C、多糖。同時(shí)，還具有清 熱解毒、涼血、止血的作用。荷葉色青綠，氣芬芳，有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效， 是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。近代研究證實(shí)，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥作用。
[0006] 目前，降低騰制品中亞硝酸鹽含量的方法主要是通過添加山梨酸鹽、延胡索酸 醋、植物提取物等添加劑來實(shí)現(xiàn)，如中國專利"綠茶風(fēng)味的低亞硝酸鹽香腸"（申請?zhí)?201010508678. 2);還有研究報(bào)告利用微生物發(fā)酵、酶法等來降解亞硝酸鹽，如中國發(fā)明專 利"一種酶法降解咸魚中亞硝酸鹽的方法"（申請?zhí)?01410035937. 2)、"微生物亞硝酸鹽降 解劑及制作方法"（申請?zhí)?00510112131.X)。但添加劑過量對人體會(huì)有害，微生物及酶法 降解對騰制環(huán)境和工藝條件要求較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了更好降低甚至消除醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽，本發(fā)明目的在于通過向醬騰蔬 菜成品中加入干嫩荷葉、魔芋飛粉、干紅辣椒混合植蔬提取液，從而得到低亞硝酸鹽的醬騰 食品，該提取液提升了醬騰蔬菜品的營養(yǎng)保健和安全性，使之能得到廣泛的應(yīng)用。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量實(shí)驗(yàn)深入研究并不懈探索，最終獲得了 如下技術(shù)方案： 一種清除醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于：醬騰蔬菜食品中加入體積濃 度2-4%的植物提取液，充分混勻，放置1-2山所述的植物提取液W干嫩荷葉、干紅辣椒和 魔芋飛粉為原料，由混合酸提取而制得，所述的混合酸由18-22%蘋果酸、8-12 %班巧酸、 4-7 %乳酸、余量為水。
[0009] 優(yōu)選地，如上所述的一種清除醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于：醬騰 蔬菜食品的騰制條件為：溫度4-35Γ，鹽含量《8%，騰制時(shí)間> 3d。
[0010] 優(yōu)選地，如上所述的所述的一種清除醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的方法，其特征在 于：植物提取液的制備方法如下： (1) 干的嫩荷葉和干紅辣椒粉碎，再和魔芋飛粉混合，混合物粒徑> 80目，干辣椒、嫩 荷葉和魔芋飛粉按照1-2:1-2:1-2的質(zhì)量比混合； (2) 取步驟（1)得到的混合物，按照與混合物的質(zhì)量體積比1:10加入混合有機(jī)酸，所述 的混合酸由18-22%蘋果酸、8-12%班巧酸、4-7%乳酸、余量為水； (3 )取步驟（2 )得到的混合液，將其水循環(huán)控溫超聲1-化，其中頻率為400Hz-600Hz，溫 度 60-80°C; (4) W步驟（3)所得混合液，進(jìn)行離屯、，取上清液，其中轉(zhuǎn)速為4000-50(K)r/min，時(shí)間為 l〇-15min; (5) 將步驟（4)的混合物殘?jiān)占儆貌襟E（2)中使用的混合酸浸提2-3次，離屯、得 到混合酸提取液； (6) 將步驟（3)所得提取液和步驟（5)的混合酸提取液，按照體積比《1:20混合，即得 到提取液。
[0011] 優(yōu)選地，如上所述的一種清除醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于：步驟 (1)中的干紅辣椒、干嫩荷葉、魔芋飛粉的水分含量《12%。
[0012] 本發(fā)明設(shè)及的植蔬提取液制備方法具有如下優(yōu)點(diǎn)和顯著的進(jìn)步：（1)操作簡單、 植物提取液的提取時(shí)間短，亞硝酸鹽清除可W達(dá)到98%W上，有效提高了食品的安全性，可 廣泛推廣。（2 )采用水循環(huán)控溫超聲，排除氧氣和保持溫度不變，防止活性物質(zhì)氧化和破壞。 (3)W荷葉、辣椒和魔芋飛粉為原料、食用酸為提取劑，無任何毒害、安全可靠。（4)采用蘋 果酸、班巧酸和乳酸的混合液作為提取液，效果顯著，風(fēng)味柔和，對騰制肉制品原有風(fēng)味無 明顯感官差別。（5)植蔬提取液，不僅可W清除亞硝酸鹽，同時(shí)含有大量活性成分，具有抗氧 化、抗癌等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]W下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明 的保護(hù)范圍并不限于運(yùn)些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā) 明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0014] 實(shí)施例1 1、植物提取液制備 (1) 取品質(zhì)良好的干荷葉和干紅辣椒，除去雜質(zhì)，然后用粉碎機(jī)粉碎，粒徑為80目，再 和魔芋飛粉按照1:1:1混合，得到荷葉魔芋辣椒混合物，其中干紅辣椒為中國紅一號，干嫩 荷葉為賴蓮荷葉，義摘期為7-9月，荷葉直徑在2〇-40cm，魔芋飛粉是加工魔芋精粉后風(fēng)機(jī) 抽取的物質(zhì)，含有生物堿等活性物質(zhì)，Ξ種原料的水分含量《12%; (2) 取步驟（1)得到的混合物，按照與混合物的質(zhì)量體積比1:10加入混合有機(jī)酸，混合 有機(jī)酸由20% (v/v)蘋果酸、10% (v/v)班巧酸、5% (v/v)乳酸和65%水組成； (3) 取步驟（2)得到混合液，將其水循環(huán)超聲比，其中頻率為400Hz，溫度60°C; (4) 將步驟（3)所得混合液，進(jìn)行離屯、，取上清液，其中轉(zhuǎn)速為4000r/min，時(shí)間為 lOmin； (5) 將步驟（4)中混合物殘?jiān)占?，再用步驟（2)所述的混合酸浸提2次，離屯、得到混 合酸提取液； (6) 將步驟（4)所得提取液和步驟（5)的混合酸提取液混合，按照體積比1:20混合，即 得到提取液的成品。
[0015]2、醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的清除 向醬騰蔬菜食品中加入體積濃度2%的植物提取液，充分混勻，放置Id,亞硝酸鹽清除 率達(dá)到98. 88%，其中醬騰蔬菜食品的騰制條件為：溫度10°C，鹽含量8%，騰制時(shí)間3d。
[001引實(shí)施例2 1、植物提取液制備 (1) 取品質(zhì)良好的干荷葉和干紅辣椒，除去雜質(zhì)，然后用粉碎機(jī)粉碎，粒徑為90目，再 和魔芋飛粉按照2:1:1混合，得到荷葉魔芋辣椒混合物，使用的干紅辣椒、干荷葉和魔芋飛 粉同實(shí)施例1 ; (2) 取步驟（1)得到的混合物，按照與混合物的質(zhì)量體積比1:10加入混合有機(jī)酸，混合 酸由18%蘋果酸、8%班巧酸、4%乳酸、70%的水組成； (3) 取步驟（2)得到混合液，將其水循環(huán)超聲化，其中頻率為600Hz，溫度80°C; (4) 將步驟（3)所得混合液，進(jìn)行離屯、，取上清液，其中轉(zhuǎn)速為5000r/min，時(shí)間為 15min; (5) 將步驟（4)中混合物殘?jiān)占?，再用步驟（2)所述的混合酸浸提3次，離屯、得到混 合酸提取液； (6) 將步驟（4)所得提取液和步驟（5)的混合酸提取液混合，按照體積比1:15混合，即 得到提取液的成品。
[0017]2、醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的清除 向騰制好的醬騰蔬菜食品中，加入體積濃度4%的植蔬提取液，充分混勻，放置2d，得到 的醬騰蔬菜食品，亞硝酸鹽清除率達(dá)到99. 56%，醬騰品蔬菜食品騰制條件同實(shí)施例1。
[001引 實(shí)施例3 1、植物提取液制備 (1) 取品質(zhì)良好的干荷葉和干紅辣椒，除去雜質(zhì)，然后用粉碎機(jī)粉碎，粒徑為100目，再 和魔芋飛粉按照1:2:1混合，得到荷葉魔芋辣椒混合物，使用的干紅辣椒、干荷葉和魔芋飛 粉同實(shí)施例1 ; (2) 取步驟（1)得到的混合物，按照與混合物的質(zhì)量體積比1:10加入混合有機(jī)酸，所述 的混合酸由22%蘋果酸、12%班巧酸、7%乳酸、59%的水組成； (3) 取步驟（2)得到混合液，將其水循環(huán)超聲化，其中頻率為500Hz，溫度75°C; (4) 將步驟（3)所得混合液，進(jìn)行離屯、，取上清液，其中轉(zhuǎn)速為4500r/min，時(shí)間為 12. 5min; (5) 將步驟（4)中混合物殘?jiān)占?，再用步驟（2)所述的混合酸浸提1次，離屯、得到混 合酸提取液； (6)將步驟（4)所得提取液和步驟（5)的混合酸提取液混合，按照體積比1:18混合，即 得到提取液的成品。
[0019] 2、醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的清除 向騰制好的醬騰蔬菜食品中，加入體積濃度3%的植蔬提取液，充分混勻，放置1. 5山得 到的醬騰蔬菜食品，亞硝酸鹽清除率達(dá)到99. 01%，醬騰品蔬菜食品騰制條件同實(shí)施例1。
[0020] 對比例1未經(jīng)水循環(huán)超聲 1、植物提取液制備 (1) 取品質(zhì)良好的干荷葉和干紅辣椒，除去雜質(zhì)，然后用粉碎機(jī)粉碎，粒徑為80目，再 和魔芋飛粉按照1:1:1混合，得到荷葉魔芋辣椒混合物，使用的干紅辣椒、干荷葉和魔芋飛 粉同實(shí)施例1 ; (2) 取步驟（1)得到的混合物，按照與混合物的質(zhì)量體積比1:10加入混合有機(jī)酸，混合 有機(jī)酸同實(shí)施例1 ; (3) 將步驟（3)所得混合液，進(jìn)行離屯、，取上清液，其中轉(zhuǎn)速為4000r/min，時(shí)間為 lOmin； (4) 將步驟（3)中混合物殘?jiān)占儆貌襟E（2)所述的混合酸浸提2次，離屯、得到混 合酸提取液； (5) 將步驟（3)所得提取液和步驟（4)的混合酸提取液混合，按照體積比1:20混合，即 得到提取液的成品。
[0021] 2、醬騰蔬菜食品中亞硝酸鹽的清除