一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國北方的傳統(tǒng)主食之一，主要用小麥面粉制作，專利CN03652625B利用豆類進(jìn)行功能性面條制作，但其僅起到功能強(qiáng)化作用，專利CN102940198B和專利CN103549282B利用膳食纖維改善面條的功能，專利CN103583976B，利用添加芋頭解決玉米面條的易斷問題。這些都未能從營養(yǎng)角度改善面條的質(zhì)量。專利CN103404788B試圖改善面條營養(yǎng)單一的問題，但僅僅考慮改善氨基酸含量，為從的人體營養(yǎng)需求考慮。還有一些專利僅僅強(qiáng)化面條的某些保健功能，也未能解決面條營養(yǎng)均衡的問題。
[0003]本發(fā)明利用奇亞這一天然食品，結(jié)合豆子、玉米和莧菜加工面條，開發(fā)出一種新型的集食用與保健于一體的全營養(yǎng)保健食品，其營養(yǎng)就已經(jīng)滿足聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織頒布的現(xiàn)代營養(yǎng)需求。又由于奇亞、豆子、玉米和莧菜富含抗氧化物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還含有大量的膳食纖維，除大大改面條的口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還提高了其保健價(jià)值，具有抗疲勞、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，開發(fā)出一種新型的集食用與保健于一體的全營養(yǎng)保健食品，其營養(yǎng)就已經(jīng)滿足聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織頒布的現(xiàn)代營養(yǎng)需求，且奇亞、豆子、玉米和莧菜富含抗氧化物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還含有大量的膳食纖維，除大大改面條的口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還提高了其保健價(jià)值，具有抗疲勞、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
[0005]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種全營養(yǎng)保健面條，所述營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:面粉30-50份、奇亞粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、莧菜10-15份、碳酸氫鈉2_4份、食鹽1_2份、水100-200份。
[0006]優(yōu)選的，所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份。
[0007]本發(fā)明還提供一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，它包括如下步驟:
51:原料處理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氫鈉3份混合后攪拌均勻，加入150份水，煮沸糊化，恒溫時(shí)間20-30min，將糊化后的物料用膠體磨粉碎，過100-150目篩，冷卻備用，然后，將食鹽I份用剩余的水溶解，備用；
52:和面:按照面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份的配料表稱取剩余原料，與處理的原料混合后，在和面機(jī)中混勻制成面團(tuán)，攪拌時(shí)間為25-30min，然后醒發(fā)熟化10_20min ；
53:定型:將步驟S2面團(tuán)放入面條機(jī)，進(jìn)行拉絲，切割成型即為濕面條； 54:干燥:將步驟S3定型的濕面條，在50-80°C烘道內(nèi)，烘干20-60min，冷卻；
55:包裝:將步驟S4干燥好的面條，經(jīng)檢驗(yàn)合格，用食品袋進(jìn)行包裝；
56:成品:將步驟S5包裝好的面條放在干燥的室溫下進(jìn)行保存和儲(chǔ)藏。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:開發(fā)出一種新型的集食用與保健于一體的全營養(yǎng)保健食品，其營養(yǎng)就已經(jīng)滿足聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織頒布的現(xiàn)代營養(yǎng)需求，且奇亞、豆子、玉米和莧菜富含抗氧化物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還含有大量的膳食纖維，除大大改面條的口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還提高了其保健價(jià)值，具有抗疲勞、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例1
一種全營養(yǎng)保健面條，所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分:面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份。
[0011]本發(fā)明還提供一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氫鈉3份混合后攪拌均勻，加入150份水，煮沸糊化，恒溫時(shí)間20-30min，將糊化后的物料用膠體磨粉碎，過100-150目篩，冷卻備用，然后，將食鹽I份用剩余的水溶解，備用。
[0012]S2:和面:按照面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份的配料表稱取剩余原料，與處理的原料混合后，在和面機(jī)中混勻制成面團(tuán)，攪拌時(shí)間為25-30min，然后醒發(fā)熟化10_20min。
[0013]S3:定型:將步驟S2面團(tuán)放入面條機(jī)，進(jìn)行拉絲，切割成型即為濕面條。
[0014]S4:干燥:將步驟S3定型的濕面條，在50-80°C烘道內(nèi)，烘干20_60min，冷卻。
[0015]S5:包裝:將步驟S4干燥好的面條，經(jīng)檢驗(yàn)合格，用食品袋進(jìn)行包裝。
[0016]S6:成品:將步驟S5包裝好的面條放在干燥的室溫下進(jìn)行保存和儲(chǔ)藏。
[0017]實(shí)施例2
一種全營養(yǎng)保健面條，所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分:面粉45份、奇亞粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份。
[0018]本發(fā)明還提供一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:取玉面粉25份、黑豆粉14份、碳酸氫鈉3份混合后攪拌均勻，加入150份水，煮沸糊化，恒溫時(shí)間20-30min，將糊化后的物料用膠體磨粉碎，過100-150目篩，冷卻備用，然后，將食鹽I份用剩余的水溶解，備用。
[0019]S2:和面:按照面粉45份、奇亞粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份的配料表稱取剩余原料，與處理的原料混合后，在和面機(jī)中混勻制成面團(tuán)，攪拌時(shí)間為25-30min，然后醒發(fā)熟化10_20min。
[0020]S3:定型:將步驟S2面團(tuán)放入面條機(jī)，進(jìn)行拉絲，切割成型即為濕面條。
[0021]S4:干燥:將步驟S3定型的濕面條，在50-80°C烘道內(nèi)，烘干20_60min，冷卻。
[0022]S5:包裝:將步驟S4干燥好的面條，經(jīng)檢驗(yàn)合格，用食品袋進(jìn)行包裝。
[0023]S6:成品:將步驟S5包裝好的面條放在干燥的室溫下進(jìn)行保存和儲(chǔ)藏。
[0024]實(shí)施例3
一種全營養(yǎng)保健面條，所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分:面粉45份、奇亞粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、莧菜10份、碳酸氫鈉2份、食鹽I份、水130份。
[0025]本發(fā)明還提供一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:取玉面粉25份、黑豆粉14份、碳酸氫鈉2份混合后攪拌均勻，加入130份水，煮沸糊化，恒溫時(shí)間20-30min，將糊化后的物料用膠體磨粉碎，過100-150目篩，冷卻備用，然后，將食鹽I份用剩余的水溶解，備用。
[0026]S2:和面:按照面粉45份、奇亞粉30份、玉面粉25份、黑豆粉14份、莧菜10份、碳酸氫鈉2份、食鹽I份、水130份的配料表稱取剩余原料，與處理的原料混合后，在和面機(jī)中混勻制成面團(tuán)，攪拌時(shí)間為25-30min，然后醒發(fā)熟化10_20min。
[0027]S3:定型:將步驟S2面團(tuán)放入面條機(jī)，進(jìn)行拉絲，切割成型即為濕面條。
[0028]S4:干燥:將步驟S3定型的濕面條，在50_80°C烘道內(nèi)，烘干20_60min，冷卻。
[0029]S5:包裝:將步驟S4干燥好的面條，經(jīng)檢驗(yàn)合格，用食品袋進(jìn)行包裝。
[0030]S6:成品:將步驟S5包裝好的面條放在干燥的室溫下進(jìn)行保存和儲(chǔ)藏。
[0031]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0032]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全營養(yǎng)保健面條，其特征在于:所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:面粉30-50份、奇亞粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、莧菜10-15份、碳酸氫鈉2-4份、食鹽1-2份、水100-200份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)保健面條，其特征在于:所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份。3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的全營養(yǎng)保健面條的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟: 51:原料處理:取玉面粉20份、黑豆粉13份、碳酸氫鈉3份混合后攪拌均勻，加入150份水，煮沸糊化，恒溫時(shí)間20-30min，將糊化后的物料用膠體磨粉碎，過100-150目篩，冷卻備用，然后，將食鹽I份用剩余的水溶解，備用； 52:和面:按照面粉40份、奇亞粉25份、玉面粉20份、黑豆粉13份、莧菜12份、碳酸氫鈉3份、食鹽I份、水150份的配料表稱取剩余原料，與處理的原料混合后，在和面機(jī)中混勻制成面團(tuán)，攪拌時(shí)間為25-30min，然后醒發(fā)熟化10_20min ； 53:定型:將步驟S2面團(tuán)放入面條機(jī)，進(jìn)行拉絲，切割成型即為濕面條； 54:干燥:將步驟S3定型的濕面條，在50-80°C烘道內(nèi)，烘干20-60min，冷卻； 55:包裝:將步驟S4干燥好的面條，經(jīng)檢驗(yàn)合格，用食品袋進(jìn)行包裝； 56:成品:將步驟S5包裝好的面條放在干燥的室溫下進(jìn)行保存和儲(chǔ)藏。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種全營養(yǎng)保健面條及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述全營養(yǎng)保健面條包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分：面粉30-50份、奇亞粉20-30份、玉面粉10-30份、黑豆粉10-15份、莧菜10-15份、碳酸氫鈉2-4份、食鹽1-2份、水100-200份。所述制作方法包括以下步驟：原料預(yù)處理；和面；定型；干燥；包裝；成品。該全營養(yǎng)保健面條及制備方法，開發(fā)出一種新型的集食用與保健于一體的全營養(yǎng)保健食品，其營養(yǎng)就已經(jīng)滿足聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織頒布的現(xiàn)代營養(yǎng)需求，且奇亞、豆子、玉米和莧菜富含抗氧化物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還含有大量的膳食纖維，除大大改面條的口感和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還提高了其保健價(jià)值，具有抗疲勞、防癌抗癌、抗衰老、防三高等功效。
【IPC分類】A23L33/29, A23L7/109, A23L11/00, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105410645
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510813925
【發(fā)明人】呂洪濤, 馬曉峰
【申請(qǐng)人】榮成恒順海洋生物科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月23日