一種地捻抹茶掛面及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種地捻抹茶掛面。
【背景技術】
[0002]我國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業(yè)己經發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統(tǒng)健康主食，在追求營養(yǎng)和健康的當今社會，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳、營養(yǎng)價值較低而漸漸失去往口之輝煌。
[0003]地捻果學名Melastoma dodecandrum Lour。屬野牡丹科野牡丹植物，又稱野落前、地石榴、鋪地錦。其果實圓形，肉質，可生食，甘甜可口。現(xiàn)代臨床研究表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明為了解決針傳統(tǒng)掛面品種單一、營養(yǎng)價值較低的問題，提供了一種地捻抹茶掛面。本發(fā)明的地捻抹茶掛面不僅提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的掛面能夠保持地捻、綠茶的天然色澤、風味和營養(yǎng)，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發(fā)應用前景。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為:
一種地捻抹茶掛面，其特征在于所述掛面按照質量份由以下原料加工而成:面粉100?200、地捻50?60、抹茶粉4?6、食鹽1?5、食用堿0.1?0.5、L_抗壞血酸0.02?
0.08、淀粉50?80、海藻酸鈉0.5?1.5。
[0006]一種地捻抹茶掛面制備方法，其步驟為:
(1)原料制備:將地捻果用榨汁機中搗碎，將地捻汁與水按1:6比例混合，投入地捻汁質量3-5%的果膠酶，加熱至50-60°C，浸提5-6小時后，用60目濾布過濾后取汁，得地捻汁；
(2)和面:將面粉、抹茶粉、食鹽、食用堿、L-抗壞血酸、淀粉、海藻酸鈉和步驟(1)所得地捻汁混合放入和面機中和面，時間為20-30min，溫度為25-30°C ；
(3)熟化:將步驟(2)所得混合物放入熟化機中低速攪拌，時間為30-300min ；
(4)乳片、切條:將步驟(3)所得混合物送入乳片機中乳片成1-1.2mm面帶，再送入切條機中切條；
(5)烘干、切斷:將步驟(4)所得面條送入烘干室內烘干，溫度為40-45°C，時間為5-8小時，按規(guī)格切斷；
(6)裝袋冷藏:將步驟(5)切斷后的面條袋裝后放入冷藏室冷藏，溫度為1-5°C，即可得地捻抹茶掛面。
[0007]所述的綠茶粉為200-300目超細綠茶粉。
【具體實施方式】
[0008]地捻抹茶掛面工藝流程:地捻汁制備一面粉、地捻汁、抹茶粉和輔料調配一和面—熟化一乳片、切條一烘干、切斷一一袋裝冷藏。
[0009]實例:
(1)原料制備:將5kg地捻果用榨汁機中搗碎，將地捻汁與水按1:6比例混合，投入地捻汁質量3-5%的果膠酶，加熱至50-60°C，浸提5小時后，用60目濾布過濾后取汁，得地捻汁；
(2)和面:將10kg面粉、0.5kg抹茶粉、0.2kg食鹽、0.01kg食用堿、0.002kgL_抗壞血酸、5kg淀粉、0.05kg海藻酸鈉和所得地捻汁混合放入和面機中和面，時間為30min，溫度為30。。；
(3)熟化:將所得混合物放入熟化機中低速攪拌，時間為50min ；
(4)乳片、切條:將所得混合物送入乳片機中乳片成1mm面帶，再送入切條機中切條；
(5)烘干、切斷:將所得面條送入烘干室內烘干，溫度為40°C，時間為6小時，按規(guī)格切斷；
(6)裝袋冷藏:將切斷后的面條袋裝后放入冷藏室冷藏，溫度為1°C，即可得地捻抹茶掛面。
【主權項】
1.一種地捻抹茶掛面，其特征在于所述掛面按照質量份由以下原料加工而成:面粉100?200、地捻50?60、抹茶粉4?6、食鹽1?5、食用堿0.1?0.5、L_抗壞血酸0.02?0.08、淀粉50?80、海藻酸鈉0.5?1.5。2.一種地捻抹茶掛面及其制備方法，其特征在于，包含以下步驟: (a)原料制備:將地捻果用榨汁機中搗碎，將地捻汁與水按1:6比例混合，投入地捻汁質量3-5%的果膠酶，加熱至50-60°C，浸提5-6小時后，用60目濾布過濾后取汁，得地捻汁； (b)和面:將權利要求1所述面粉、抹茶粉、食鹽、食用堿、L-抗壞血酸、淀粉、海藻酸鈉和步驟(a)所得地捻汁混合放入和面機中和面，時間為20-30min，溫度為25_30°C ； (c)熟化:將步驟(b)所得混合物放入熟化機中低速攪拌，時間為30-300min ； (d)乳片、切條:將步驟(c)所得混合物送入乳片機中乳片成1-1.2mm面帶，再送入切條機中切條； (e)烘干、切斷:將步驟(e)所得面條送入烘干室內烘干，溫度為40-45°C，時間為5_8小時，按規(guī)格切斷； (f)裝袋冷藏:將步驟(e)切斷后的面條袋裝后放入冷藏室冷藏，溫度為1_5°C，即可得地捻抹茶掛面。3.根據權利要求1所述的一種地捻抹茶掛面，其特征在于:所述綠茶粉為200-300目超細綠茶粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種地捻抹茶掛面及制備方法，屬于食品加工技術領域。所述掛面按照質量份由以下原料加工而成：面粉100～200、地捻50～60、抹茶粉4～6、食鹽1～5、食用堿0.1～0.5、L-抗壞血酸0.02～0.08、淀粉50～80、海藻酸鈉0.5～1.5、增稠劑1～1.5。本發(fā)明制作的地捻抹茶掛面不僅提高了掛面的爽滑度，口感好，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的掛面能夠保持地捻、綠茶的天然色澤、風味和營養(yǎng)，適合不同年齡人群口味，安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發(fā)應用前景。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/105, A23L33/10
【公開號】CN105410658
【申請?zhí)枴緾N201510910002
【發(fā)明人】萬雙雙, 張敏, 李青
【申請人】南陵百綠匯農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月10日