一種甜豬手的做法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種甜豬手的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)制作豬蹄方法有:紅燜豬蹄、豬腳姜、黃豆豬腳湯等種類，在制作上因不同選材所以口感也不一樣。但由于豬蹄含脂肪量高，易致人厚膩，影響了食欲。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種甜豬手的做法。該方法針對(duì)豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，在制作工藝上利用不同調(diào)料，中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)虛弱，填腎精等功能，且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。而糯米甜醋則含有多種人體必需的氨基酸，這二者的巧妙組合食材，對(duì)人體能起到補(bǔ)益氣血、健脾醒胃、活血行瘀，且不失為一道美味、酸甜可口，口感及風(fēng)味極佳的酸甜豬蹄。
[0004]一種甜豬手的做法，其特征包括如下步驟:
步驟S1原料預(yù)處理取豬蹄lkg，將豬蹄洗凈、切塊，將姜去皮切成片或團(tuán)狀，拍成姜泥，取八角四至五個(gè)。
[0005]步驟S2豬蹄、姜、八角一同放到不粘鍋里，大火炒至豬蹄表面稍呈淺黃色，時(shí)間為1~3分鐘，立即關(guān)火，全部食材撈至高壓鍋內(nèi)。
[0006]步驟S3取糯米甜醋350ml倒進(jìn)高壓鍋里，再加少許鹽，不斷攪拌整個(gè)鍋內(nèi)食材。開(kāi)中火至高壓鍋?lái)敳棵皻庖欢?，關(guān)火，把高壓鍋提出來(lái)，左右晃動(dòng)，以使糯米甜醋深入豬蹄內(nèi)。
[0007]步驟S4把高壓鍋放回灶內(nèi)，繼續(xù)開(kāi)中火，10~15分鐘，即好。一道美味可口、口感及風(fēng)味極佳的豬手即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]
步驟S1取豬蹄lkg，將豬蹄洗凈、切塊，稍晾干。取姜去皮切成四至五片，拍成姜泥，取八角四至五個(gè)。步驟S2豬蹄、姜、八角一同放到不粘鍋里，開(kāi)大火炒至豬蹄表面稍呈淺黃色，時(shí)間為1~3分鐘，立即關(guān)火，全部食材轉(zhuǎn)撈至高壓鍋內(nèi)。步驟S3取糯米甜醋350ml倒進(jìn)高壓鍋里，加鹽少許，不斷攪拌豬蹄，使甜醋充分滲入豬蹄內(nèi)。繼續(xù)開(kāi)中火至高壓鍋?lái)敳棵皻庖欢拢R上關(guān)火，把高壓鍋提出來(lái)，左右晃動(dòng)，以使甜醋完全滲入豬蹄內(nèi)。步驟S4把高壓鍋放回灶內(nèi)，繼續(xù)開(kāi)中火，煲10~15分鐘，關(guān)火，一種酸甜醋豬蹄制成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜豬手的做法，其特征包括如下步驟: 步驟S1原料預(yù)處理取豬蹄lkg，將豬蹄洗凈、切塊，取姜去皮切成四至五片或團(tuán)狀，拍成姜泥，取八角四至五個(gè)；步驟S2豬蹄、姜、八角一同放到不粘鍋里，大火炒至豬蹄表面稍呈淺黃色，時(shí)間為1~3分鐘，立即關(guān)火，全部食材撈至高壓鍋內(nèi)；步驟S3取糯米甜醋350ml倒進(jìn)高壓鍋里，不斷攪拌豬蹄，開(kāi)中火至高壓鍋?lái)敳棵皻庖欢?，關(guān)火，把高壓鍋提出來(lái)，左右晃動(dòng)，以使甜醋深入豬蹄內(nèi)；步驟S4把高壓鍋放回灶內(nèi)，繼續(xù)開(kāi)中火，煲10~15分鐘，生產(chǎn)完成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜豬手的生產(chǎn)方法，其特征包括選擇優(yōu)質(zhì)的豬蹄，去毛，切片，洗凈，稍晾干；將姜去皮拍成姜泥，八角四至五個(gè)；將以上食材共放入鍋中，大火炒至豬蹄表面稍呈淺黃色，全部食材撈至高壓鍋內(nèi)；選取市售優(yōu)質(zhì)糯米甜醋，取350ml倒進(jìn)高壓鍋里，不加任何水，開(kāi)中火，全部制作工藝完成。
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種甜豬手的做法。該方法針對(duì)豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，在制作工藝上利用不同調(diào)料，而糯米甜醋含有多種人體必需的氨基酸，這二者巧妙組合的食材，美味、酸甜、可口，不易肥膩。通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)的豬蹄，去毛，切片，洗凈，稍晾干。姜泥、八角，大火共炒，最后糯米甜醋混合豬蹄，加少許鹽共煲。終制成色澤金黃、鮮亮，酸甜度適中，讓人胃口大開(kāi)，卻肥而不膩，百吃不厭的佳肴。
【IPC分類】A23L13/20, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105410712
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510832980
【發(fā)明人】李土才
【申請(qǐng)人】清遠(yuǎn)市粵陽(yáng)一號(hào)農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月26日