一種柚皮風味牛肉干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柚皮風味牛肉干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]風干牛肉是西北等牧區(qū)的一種具有民族和地域特色的肉類制品。傳統(tǒng)的風干牛肉制作工藝簡單，是利用冬季自然低溫環(huán)境將屠宰后的牛肉切條稍作加工調(diào)味處理后懸掛于庫房等陰涼通風處待其水分自然揮發(fā)即得。由于風干肉水分含量低，成品易于保存，加之處理簡單，可保持牛肉原有的特色風味，是牧區(qū)人們的一類特色食物。隨著生產(chǎn)的商業(yè)化，風干牛肉不再限于牧區(qū)家庭自制食用，其已逐漸進入廣大消費者視野中。但目前由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風味性、特色性、營養(yǎng)性的綜合要求，一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的肉干制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的柚皮風味牛肉干及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種柚皮風味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、積殼2-3、黨參1-2、打拋葉1-2、食鹽6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦蕎12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油適量、菠蘿蜜核8-10、菊花酒20-25、樹仔菜8-10、迷迭香6_8。
[0005]所述的柚皮風味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將紫丁香、積殼、黨參、打拋葉混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用；
(3)、將柚皮除去油胞層，洗凈切絲，反復浸洗去除苦味，脫水瀝干，微波烘制干香，撈出加入蜂蜜與適量水攪拌均勻，在40-50°C下燜制20-30分鐘，真空冷凍干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉；
(4)、將樹仔菜、迷迭香放入沸水焯制1-2分鐘，絞制成末，加入菜末5-8%的石榴籽油攪拌均勻，隔水燜蒸10-15分鐘，再快速攪拌成稠滑泥狀，得菜泥；
(5)、將苦蕎篩洗干凈，粗碎至10-20目，微波烤制出香，菠蘿蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，與苦蕎碎末、葛根粉混合均勻，精磨制80-100目，加1-2倍水攪拌，加熱熬制稠糊狀，得苦蕎稠漿；
(6)、將夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜； (7 )、將牛肉碎糜與柚皮蜜粉、菜泥、苦蕎稠漿揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈稻草編織草網(wǎng)包裹，噴淋菊花酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的柚皮風味牛肉干，香脆耐嚼，融合柚皮香甜風味，行氣消食，消除腹脹、食欲不振，風味獨特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有清肝排毒、清熱降火、益腎養(yǎng)陰等功效，采用稻草包覆烤制，更具風味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風味肉干產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種柚皮風味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮16、牛肉240、紫丁香1、積殼2、黨參1、打拋葉1、食鹽6、夏枯草2、山芝麻2、菊花3、鹿仙草2、苦蕎12、葛根粉6、蜂蜜10、石榴籽油適量、菠蘿蜜核8、菊花酒20、樹仔菜10、迷迭香6。
[0008]所述的柚皮風味牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結締組織等，切制成2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用；
(2)、將紫丁香、積殼、黨參、打拋葉混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在10°C下靜置12小時，放入隔有20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮30分鐘，篩出肉粒，待用；
(3)、將柚皮除去油胞層，洗凈切絲，反復浸洗去除苦味，脫水瀝干，微波烘制干香，撈出加入蜂蜜與適量水攪拌均勻，在50°C下燜制30分鐘，真空冷凍干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉；
(4)、將樹仔菜、迷迭香放入沸水焯制2分鐘，絞制成末，加入菜末8%的石榴籽油攪拌均勻，隔水燜蒸15分鐘，再快速攪拌成稠滑泥狀，得菜泥；
(5)、將苦蕎篩洗干凈，粗碎至20目，微波烤制出香，菠蘿蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，與苦蕎碎末、葛根粉混合均勻，精磨制100目，加2倍水攪拌，加熱熬制稠糊狀，得苦蕎稠漿；
(6 )、將夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入鍋，加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜；
(7)、將牛肉碎糜與柚皮蜜粉、菜泥、苦蕎稠漿揉拌均勻，加入混合物重量的5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈稻草編織草網(wǎng)包裹，噴淋菊花酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]實施例2
一種柚皮風味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮17、牛肉245、紫丁香1、積殼2、黨參1、打拋葉1、食鹽7、夏枯草3、山芝麻2、菊花4、鹿仙草2、苦蕎14、葛根粉7、蜂蜜9、石榴籽油適量、菠蘿蜜核9、菊花酒24、樹仔菜9、迷迭香7。
[0010]所述的柚皮風味牛肉干的制備方法，同實施例1。
[0011]實施例3 一種柚皮風味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮18、牛肉250、紫丁香2、積殼3、黨參2、打拋葉2、食鹽8、夏枯草4、山芝麻3、菊花5、鹿仙草3、苦蕎15、葛根粉8、蜂蜜10、石榴籽油適量、菠蘿蜜核10、菊花酒25、樹仔菜10、迷迭香8。
[0012]所述的柚皮風味牛肉干的制備方法，同實施例1。
【主權項】
1.一種柚皮風味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、積殼2-3、黨參1-2、打拋葉1-2、食鹽6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦蕎12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油適量、菠蘿蜜核8-10、菊花酒20-25、樹仔菜8-10、迷迭香6_8。2.—種如權利要求1所述的柚皮風味牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉除去表面脂肪、筋腱及結締組織等，切制成1-2厘米方塊肉粒，篩洗干凈，待用； (2)、將紫丁香、積殼、黨參、打拋葉混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸潤均勻，烘制干香，與食鹽、牛肉粒揉拌均勻，在5_10°C下靜置8-12小時，放入隔有10-20目篩網(wǎng)的煮鍋中，燜煮20-30分鐘，篩出肉粒，待用； (3)、將柚皮除去油胞層，洗凈切絲，反復浸洗去除苦味，脫水瀝干，微波烘制干香，撈出加入蜂蜜與適量水攪拌均勻，在40-50°C下燜制20-30分鐘，真空冷凍干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉； (4 )、將樹仔菜、迷迭香放入沸水焯制1 -2分鐘，絞制成末，加入菜末5-8%的石榴籽油攪拌均勻，隔水燜蒸10-15分鐘，再快速攪拌成稠滑泥狀，得菜泥； (5)、將苦蕎篩洗干凈，粗碎至10-20目，微波烤制出香，菠蘿蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，與苦蕎碎末、葛根粉混合均勻，精磨制80-100目，加1-2倍水攪拌，加熱熬制稠糊狀，得苦蕎稠漿； (6 )、將夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入鍋，加6-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液與牛肉一同入鍋，文火熬制湯汁微干，搗壓碾碎，得牛肉碎糜； (7)、將牛肉碎糜與柚皮蜜粉、菜泥、苦蕎稠漿揉拌均勻，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油噴淋浸潤均勻，浸制10-15分鐘，再次滾揉均勻，壓制成塊，用洗凈稻草編織草網(wǎng)包裹，噴淋菊花酒，浸潤均勻，外層在玻璃紙包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分鐘，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柚皮風味牛肉干及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、積殼2-3、黨參1-2、打拋葉1-2、食鹽6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦蕎12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油適量、菠蘿蜜核8-10、菊花酒20-25、樹仔菜8-10、迷迭香6-8。本發(fā)明制得的柚皮風味牛肉干，香脆耐嚼，融合柚皮香甜風味，行氣消食，消除腹脹、食欲不振，風味獨特，配方還添加多種中藥成分，提高保健功能，具有清肝排毒、清熱降火、益腎養(yǎng)陰等功效，采用稻草包覆烤制，更具風味，是一種集綠色保健、營養(yǎng)全面、休閑方便等優(yōu)點的新型風味肉干產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L19/00, A23L13/40, A23L33/10, A23L33/105
【公開號】CN105410719
【申請?zhí)枴緾N201510910324
【發(fā)明人】任新年
【申請人】溫州雛鷹科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月10日