一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸的制作方法
【專利說明】
[0001 ] 技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及熏馬腸加工。
[0002]【背景技術(shù)】:
馬肉并非市場的主流肉，主要原因在于，一是馬肉的肉質(zhì)纖維性對(duì)于其它的肉質(zhì)纖維要粗大一些，二是馬肉在煮或炒時(shí)會(huì)有泡沫產(chǎn)生，有一種酸澀的味道;但馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、砸等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果;且馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用；
現(xiàn)有市場上的哈薩克風(fēng)味熏馬腸深受廣大少數(shù)民族的喜愛，較為暢銷，但熏馬腸的口味的選擇性較少，哈薩克風(fēng)味不能被所有的漢族人所接受，且通過哈薩克傳統(tǒng)方法制備的熏馬腸肉質(zhì)較柴，口感欠佳，不易吸收。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于提供肉質(zhì)鮮嫩、口感佳、營養(yǎng)豐富、易吸收的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸。
[0004]—種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，主要原料包括馬肉，鹽，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶；
其原料以質(zhì)量計(jì)為:馬肉100份，鹽2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力為10_20u/g的木瓜蛋白酶
0.01-0.025份；
優(yōu)選:馬肉100份，鹽3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.02份；
所述熏馬腸的制作工藝為:解凍、選料—絞肉—滾揉、腌制—灌腸—烘烤—煮制—熏制—冷卻—真空包裝—?dú)⒕鋮s—入庫；
所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于40-50°C恒溫中45-75min，再高風(fēng)速烘烤15-20min; 優(yōu)選熏馬腸先置于50°C恒溫中60min，再高風(fēng)速烘烤20min。
[0005]本發(fā)明的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，在其中添加漢族人常用的辛香料，增香、促食欲、開胃去腥的同時(shí)，添加適當(dāng)木瓜蛋白酶，使馬肉更加鮮嫩、口感佳的同時(shí)，易消化。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0007]實(shí)施例1
一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，主要包括均以質(zhì)量計(jì)的:馬肉100kg，鹽2kg，味精200g，白胡椒粉300g，八角粉300g、肉蔻粉300g，小茴香粉150g份，酶活力為10u/g的木瓜蛋白酶25g;馬肉經(jīng)過解凍、選料后進(jìn)行絞肉，放入其他配料進(jìn)行滾揉及腌制，出料后進(jìn)行灌腸，灌好的腸置于50°C恒溫中45min，再高風(fēng)速烘烤15min后蒸煮，經(jīng)過熏制4冷卻4真空包裝4殺菌—冷卻后入庫。
[0008]實(shí)施例2
馬肉50kg份，鹽1.751^，味精15(^，白胡椒粉20(^，八角粉25(^、肉蔻粉20(^，小茴香粉100g，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶10g;
馬肉經(jīng)過解凍、選料后進(jìn)行絞肉，放入其他配料進(jìn)行滾揉及腌制，出料后進(jìn)行灌腸，灌好的腸置于50°C恒溫中60min，再高風(fēng)速烘烤20min后蒸煮，經(jīng)過熏制—冷卻—真空包裝—?dú)⒕鋮s后入庫。
[0009]實(shí)施例3
馬肉100kg，鹽3.5kg，味精0.3 kg，白胡椒粉0.5 kg，八角粉0.6 kg、肉蔻粉0.5 kg，小茴香粉0.3 kg，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.01 kg；
工藝:解凍、選料—絞肉—滾揉、腌制—灌腸—烘烤—煮制—熏制—冷卻—真空包裝—?dú)⒕鋮s—入庫；
所述烘烤步驟中，熏馬腸置于40°C恒溫中75min，再高風(fēng)速烘烤15min。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:主要原料包括馬肉，鹽，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:所述原料以質(zhì)量計(jì)為馬肉100份，鹽2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力為10-20u/g的木瓜蛋白酶0.01-0.025份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:主要包括均以質(zhì)量計(jì)的馬肉100份，鹽3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力為20u/g的木瓜蛋白酶0.02份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:其制作工藝主要包括，解凍、選料—絞肉—滾揉、腌制—灌腸—烘烤—煮制—熏制—冷卻—真空包裝—?dú)⒕鋮s—入庫。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于40_50°C恒溫中45-7 5min，再高風(fēng)速烘烤15_20min。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，其特征在于:所述烘烤步驟中，熏馬腸先置于50°C恒溫中60min，再高風(fēng)速烘烤20min。
【專利摘要】本發(fā)明提供的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸，屬于食品加工領(lǐng)域，主要包括以質(zhì)量計(jì)的：馬肉，鹽，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶；并通過解凍、選料→絞肉→滾揉、腌制→灌腸→烘烤→煮制→熏制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫工藝，提供口感佳、鮮嫩的、易消化吸收的一種漢族風(fēng)味鮮嫩熏馬腸。
【IPC分類】A23L13/60, A23L13/40
【公開號(hào)】CN105410731
【申請?zhí)枴緾N201510972647
【發(fā)明人】朱建鎖
【申請人】新疆億康源食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月23日