一種即食海參的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說是一種即食海參的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參由于體內(nèi)含有自溶酶，其捕獲后需要及時(shí)進(jìn)行處理。目前對(duì)海參的處理主要有干制及即食兩種處理方法。干制海參雖然可以獲得較長(zhǎng)的保存時(shí)間，但由于在食用時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，而且泡發(fā)需要一定的技巧，因此其限制了普通大眾的食用。而即食海參既可以獲得一定的保存期限，同時(shí)能夠充分滿足人們對(duì)食用方便的需求。目前即食海參的加工方法主要采用水煮工藝進(jìn)行，如申請(qǐng)?zhí)枮?00510045943.7的發(fā)明專利公開的即食海參的加工方法包括下列步驟:第一步、去污:將鮮活海參去內(nèi)臟后清洗干凈；第二步、水煮:將清洗后的海參放入30-40 °C清水中，文火煮5-10分鐘，然后升溫至50-60 °C再煮5_10分鐘，至海參整體伸直達(dá)到活海參狀態(tài)撈出；第三步、速凍:將水煮后的海參擺放入速凍機(jī)中，在-40至_30°C溫度下速凍15-20分鐘，包裝即得原味即食海參。
[0003]但是目前海參在進(jìn)行水煮之前先將海參腹部剖開，將內(nèi)臟掏出清洗干凈后進(jìn)行，這樣就導(dǎo)致了海參在水煮過程中體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由切口處大量流失。而且水煮之前將海參內(nèi)臟去除使得海參變形，但海參如果不將體內(nèi)的參腸掏出會(huì)造成大量泥沙殘留在參體內(nèi)，無法達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。而且上述方法是在較低溫度下水煮后速凍，其口感較為堅(jiān)韌，食用前需解凍并重新烹煮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種營(yíng)養(yǎng)成分保留完全、口感爽脆的即食海參的生產(chǎn)方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種即食海參的生產(chǎn)方法，新鮮海參放入75?85°C的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，海參與飽和鹽水的重量比為1:5;
[0006]將海參從飽和鹽水中撈出，放入105?110°C的水中恒溫加熱18?22min ；
[0007]將海參從105?110 °C的水中撈出，置于15?20 °C的條件下冷風(fēng)干燥50?70min ；
[0008]向冷風(fēng)干燥后的海參中加入調(diào)料，在0?5°C條件下腌制30h ;
[0009]將腌制過的海參置于70?80°C條件下熱風(fēng)干燥2h，得即食海參成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:將新鮮海參置于溫度較低的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，海參由于突然受到高濃度鹽水和溫度較低的熱水刺激，不至于立即死亡，可在水中不斷蠕動(dòng)以排臟，之后被初步腌制，而后轉(zhuǎn)入105°C _110°C水中加熱18?22min，無需切開海參腹部去除內(nèi)臟，其營(yíng)養(yǎng)成分可保留完全且入口爽脆，制得的即食海參成品可保持其原有的形狀，不易變形；冷風(fēng)干燥后加調(diào)料腌制并進(jìn)行熱風(fēng)干燥，不僅充分入味，還可減小海參中的含水量，延長(zhǎng)其貨架期；干燥后海參即可食用，或冷藏貯存后直接食用，無需二次加熱。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。
[0012]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:將海參置于溫度較低的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，可促進(jìn)海參排臟，而后轉(zhuǎn)入溫度較高的水中加熱，無需切開海參腹部去除內(nèi)臟，其營(yíng)養(yǎng)成分可保留完全且入口爽脆。
[0013]本發(fā)明提供一種即食海參的生產(chǎn)方法，新鮮海參放入75?85°C的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，海參與飽和鹽水的重量比為1: 5;
[0014]將海參從飽和鹽水中撈出，放入105?110°C的水中恒溫加熱18?22min ；
[0015]將海參從105?110 °C的水中撈出，置于15?20 °C的條件下冷風(fēng)干燥50?70min ；
[0016]向冷風(fēng)干燥后的海參中加入調(diào)料，在0?5°C條件下腌制30h ;
[0017]將腌制過的海參置于70?80°C條件下熱風(fēng)干燥2h，得即食海參成品。
[0018]從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于:將新鮮海參置于溫度較低的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，海參由于突然受到高濃度鹽水和溫度較低的熱水刺激，不至于立即死亡，可在水中不斷蠕動(dòng)以排臟，之后被初步腌制，而后轉(zhuǎn)入105°C _110°C水中加熱18?22min，無需切開海參腹部去除內(nèi)臟，其營(yíng)養(yǎng)成分可保留完全且入口爽脆，制得的即食海參成品可保持其原有的形狀，不易變形；冷風(fēng)干燥后加調(diào)料腌制并進(jìn)行熱風(fēng)干燥，不僅充分入味，還可減小海參中的含水量，延長(zhǎng)其貨架期；干燥后海參即可食用，或冷藏貯存后直接食用，無需二次加熱。
[0019]進(jìn)一步的，所述調(diào)料包括重量比為6: 6: 1: 1的醬油、醋、鹽和白砂糖，腌制時(shí)海參與調(diào)料的重量比為1: 1。
[0020]由上述描述可知，用上述調(diào)料在0?5°C環(huán)境中腌制海參，海參能夠充分入味且不易變質(zhì)，同時(shí)海參的腥氣得到去除。
[0021]進(jìn)一步的，還包括將即食海參成品殺菌、真空包裝后置于0?5°C條件下冷藏。
[0022]進(jìn)一步的，所述的殺菌包括以3.5?4.0kGy的6°Co γ射線對(duì)海參進(jìn)行輻照。
[0023]由上述描述可知，以3.5?4.0kGy的6°Co γ射線對(duì)海參進(jìn)行輻照，可殺滅海參99%的微生物，延長(zhǎng)了即食海參的貨架期的同時(shí)不改變即食海參的感官品質(zhì)。
[0024]進(jìn)一步的，新鮮海參用飽和鹽水加熱之前放置在0?5°C環(huán)境中靜置2h后清洗。
[0025]由上述描述可知，新鮮海參放置在0?5°C環(huán)境中靜置2h后清洗，再放入飽和鹽水中加熱，可進(jìn)一步刺激海參排臟。
[0026]本發(fā)明還提供一種即食海參的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟:新鮮海參放置在在0?5°C環(huán)境中靜置2h后清洗后，放入75?85°C的飽和鹽水中恒溫加熱28?32h，海參與飽和鹽水的重量比為1:5;
[0027]將海參從飽和鹽水中撈出，放入105?110°C的水中恒溫加熱18?22min ；
[0028]將海參從105?110 °C的水中撈出，置于15?20 °C的條件下冷風(fēng)干燥50?70min ；
[0029]向冷風(fēng)干燥后的海參中加入調(diào)料，在0?5°C條件下腌制30h，所述調(diào)料包括重量比為6: 6: 1: 1的醬油、醋、鹽和白砂糖，腌制時(shí)海參與調(diào)料的重量比為1: 1;
[0030]將腌制過的海參置于70?80°C條件下熱風(fēng)干燥2h，得即食海參成品；
[0031]以3.5?4.0kGy的6°Co γ射線對(duì)即食海參成品進(jìn)行輻照，真空包裝后置于0?5°C條件下冷藏。
[0032]實(shí)施例1
[0033]一種即食海參的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟:新鮮海參放置在在2°C環(huán)境中靜置2h后清洗后，放入80°C的飽和鹽水中恒溫加熱30