一種紫薯味鳳梨南瓜果糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種紫薯味鳳梨南瓜果糕。
【背景技術(shù)】
[0002]果糕，又稱之為濃縮果肉糕，把攜帶不方便的新鮮水果加工成隨時隨地可以享用且營養(yǎng)不散失的新鮮水果制品。果糕可分為北方水果類果糕和南方水果類果糕。果糕不同于果脯、蜜餞、糖果和普通糕點類。普通糖果特別是軟糖依靠食品添加劑、甜味劑、日落黃、誘惑紅等為其主要原料。而果糕是一種無淀粉、無色素、無香精的健康營養(yǎng)食品。
[0003]目前對果糕的研究主要以單一果蔬品種作為原料，而以多種果蔬原料復合進行果糕研制的則較少。而隨著生活水平的提高，人們對飲食營養(yǎng)的要求日益提高，人們越來越注重水果和蔬菜的合理食用，且普通水果和蔬菜在食用、儲藏和攜帶上存在一定的困難。而南瓜，又名倭瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因其營養(yǎng)價值極高被世界營養(yǎng)學家公認為是21世紀的保健食品，其營養(yǎng)豐富。各種研究表明，南瓜具有多種藥用價值，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇；并有減肥和美容功效，對高血脂、糖尿病及肝臟、腎臟的一些病變都有明顯的效果，又被稱為“防癌食物”。鳳梨又叫菠蘿、王梨，原產(chǎn)南美巴西，果肉中含有豐富的果糖、氨基酸、有機酸、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食療作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紫薯味鳳梨南瓜果糕。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紫薯味鳳梨南瓜果糕，其特征在于:鳳梨55-65、南瓜27-32、豬瘦肉20-30、紫薯泥3-5、地瓜葉2-4、膠原蛋白粉3-4、酸菜1-2、黃豆芽2_3、茶渣1_2、明日葉1_2、五倍子1_3、馬蘭2-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。
[0006]—種紫薯味鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成:
(1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用；②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2)中草藥液制備:將明日葉、五倍子、馬蘭粉碎，加水提取2次，每次加7-8倍清水煎煮1-2小時，過濾合并濾液，得中草藥液；
(3)果蔬漿制備:將地瓜葉、酸菜、黃豆芽洗凈后混合磨漿，加入紫薯泥、膠原蛋白粉、茶渣得果蔬漿；
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用；
(6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊月旨、黃原膠的煮沸液、中草藥液、果蔬漿以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫；
(8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50°C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1-2小時，使產(chǎn)品水分含量達到15%-20%后取出即可。
[0007]本發(fā)明添加了瘦豬肉，增加了果糕的營養(yǎng)；過濾后的果渣同瘦豬肉以及面粉一起蒸煮，提升了果糕的香味，且南瓜和豬肉配合食用具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用；鳳梨中的菠蘿蛋白酶可以將瘦肉內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽或氨基酸，不但使瘦肉更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收；步驟(4)中熬煮的過程中向熬煮液中滴加少量植物油，不僅進一步提高了果糕的香味，還可以起到不溢鍋、不粘鍋的作用。
[0008]本發(fā)明得優(yōu)點在于:
本發(fā)明的紫薯味鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細膩、具有原料特有的風味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，紫薯的添加，使本果糕還具有紫薯的香味，提升了果糕的口感。
【具體實施方式】
[0009]—種紫薯味鳳梨南瓜果糕，由以下重量份(kg)原料制成:鳳梨55、南瓜27、豬瘦肉20、紫薯泥3、地瓜葉2、膠原蛋白粉3、酸菜1、黃豆芽2、茶渣1、明日葉1、五倍子1、馬蘭2、瓊脂1.5、黃原膠0.3、蔗糖13、檸檬酸0.1、植物油2、面粉和水適量。
[0010]—種紫薯味鳳梨南瓜果糕，由以下步驟制成:
(1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用；②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用；
(2)中草藥液制備:將明日葉、五倍子、馬蘭粉碎，加水提取2次，每次加7倍清水煎煮1小時，過濾合并濾液，得中草藥液；
(3)果蔬漿制備:將地瓜葉、酸菜、黃豆芽洗凈后混合磨漿，加入紫薯泥、膠原蛋白粉、茶渣得果蔬漿，
(4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿；
(5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用； (6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊月旨、黃原膠的煮沸液、中草藥液、果蔬漿以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮1分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止；
(7)裝盤冷凝:將烘盤放入40°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1小時后取出烘盤并冷卻至室溫；
(8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50°C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1小時，使產(chǎn)品水分含量達到15%后取出即可。
【主權(quán)項】
1.一種紫薯味鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下重量份原料制成:鳳梨55-65、南瓜27-32、豬瘦肉20-30、紫薯泥3_5、地瓜葉2_4、膠原蛋白粉3_4、酸菜1_2、黃豆芽2_3、茶渣1-2、明日葉1-2、五倍子1-3、馬蘭2-3、瓊脂1.5-2.0、黃原膠0.3-0.5、蔗糖13-15、檸檬酸0.1-0.2、植物油2_3、面粉和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯味鳳梨南瓜果糕，其特征在于:由以下步驟制成: (1)原料預(yù)處理:①南瓜的處理:選擇無病蟲害、肉厚、色黃、成熟的南瓜，去皮、瓢，清洗干凈再將其切片放如清水中漂洗備用；②鳳梨的處理:挑選新鮮、無病蟲害、色澤好、成熟度85%的青熟果，洗凈后用不銹鋼小刀去皮、果眼，并切成小塊后放如清水中漂洗備用； (2)中草藥液制備:將明日葉、五倍子、馬蘭粉碎，加水提取2次，每次加7-8倍清水煎煮1-2小時，過濾合并濾液，得中草藥液； (3)果蔬漿制備:將地瓜葉、酸菜、黃豆芽洗凈后混合磨漿，加入紫薯泥、膠原蛋白粉、茶渣得果蔬漿； (4)軟化、打漿:將南瓜和鳳梨分別倒入1:3比例的沸水中煮制8-10分鐘，取出后分別打漿，打漿時需把煮沸液一起打漿，混合后過150母篩得果渣和果漿； (5)肉香粉制備:將豬瘦肉剁成肉糜，加入果渣以及適量的面粉攪拌成泥，然后放入蒸籠上蒸熟，取出后冷卻，烘干，超威粉碎得南瓜肉香粉備用； (6)配料和熬煮:將瓊脂用60°C的1倍純凈水充分溶解，將黃愿膠加入25倍的溫水內(nèi)快速攪拌1分鐘充分溶解，然后將蔗糖和檸檬酸用適量純凈溫水充分溶解，最后將三者混合在一起在不停攪拌狀態(tài)下用文火煮沸，將果漿先用旺火煮沸后，再加入蔗糖、檸檬酸、瓊月旨、黃原膠的煮沸液、中草藥液、果蔬漿以及肉香粉，改用文火在不停攪拌狀態(tài)下進行熬煮，熬煮1-2分鐘后滴入植物油，繼續(xù)熬煮，直到熬煮液滴入冷水中不散化為止； (7)裝盤冷凝:將烘盤放入40-45°C的水浴鍋中，用夾子夾住烘盤，將熬煮好的果漿倒入烘盤中，控制果糕厚度在2_，冷凝1-2小時后取出烘盤并冷卻至室溫； (8)烘制:將烘盤放入電熱鼓風恒溫干燥箱，溫度設(shè)為50°C，烘制6小時后翻動一次，繼續(xù)烘制4小時，然后將溫度升至70°C，烘制1-2小時，使產(chǎn)品水分含量達到15%-20%后取出即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯味鳳梨南瓜果糕，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由鳳梨、南瓜、豬瘦肉、紫薯泥、地瓜葉、膠原蛋白粉、酸菜、黃豆芽、茶渣、明日葉、五倍子、馬蘭、瓊脂、黃原膠、蔗糖、檸檬酸、植物油等成分制成。本發(fā)明的紫薯味鳳梨南瓜果糕色澤金黃、半透明、有光澤，無顆粒感、口感細膩、具有原料特有的風味，酸甜適宜，不黏牙，糕體飽滿，柔韌而富有彈性，瘦肉的添加，不僅增加了果糕的營養(yǎng)、提升了果糕的香味，配合南瓜一起食用還具有健脾養(yǎng)胃、防止糖尿病的作用，紫薯的添加，使本果糕還具有紫薯的香味，提升了果糕的口感。
【IPC分類】A23L13/10, A23L33/00, A23L21/12, A23L33/105
【公開號】CN105410803
【申請?zhí)枴緾N201510857293
【發(fā)明人】李芹
【申請人】李芹
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月30日