一種促進食欲的果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種果醬，更具體地說，涉及一種促進食欲的果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國水果種植面積不斷擴大，產(chǎn)量連年上升，價格卻不斷下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價格優(yōu)勢，降到了歷史最低水平，由此可見發(fā)展水果深加工已經(jīng)勢在必行，果醬的研制就是必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經(jīng)過去皮、除核、護色、滅菌、保味等工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味。
[0003]果醬的制作過程是是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬。
[0004]—般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開水煮5?10分鐘消毒控干后使用;做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。
[0005]中國專利CN103988906A公開了一種含果醬風味發(fā)酵乳及其制備方法，該含果醬風味發(fā)酵乳制備方法為:(1)將原料乳與甜味劑和增稠劑混合，均質(zhì)，殺菌，冷卻后接種乳酸菌發(fā)酵，得發(fā)酵乳；(2)水果的可食用部分研磨后得果漿，加入白砂糖，攪拌溶解，巴氏殺菌，冷卻后接種酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后再一次進行巴氏殺菌，得發(fā)酵果醬；(3)發(fā)酵乳和發(fā)酵果醬按比例混合均勻，無菌灌裝，冷藏，得含果醬風味發(fā)酵乳。本發(fā)明的含果醬風味發(fā)酵乳集酸、甜、醇、香于一體，其中果漿經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，產(chǎn)生豐富的游離氨基酸和維生素及礦物質(zhì)元素，同時發(fā)酵果醬中的多酚具有很強的抗氧化功能，對心血管病，神經(jīng)退化性疾病及癌癥有一定的預(yù)防作用，產(chǎn)品既美味又保健。
[0006]中國專利CN104543647A公布了一種水果的深加工技術(shù)，具體為一種果醬的制備方法，一種海紅果果醬的制備方法。該發(fā)明設(shè)計合理，海紅果果醬營養(yǎng)成分獨特，申請人特別將海紅果(70%)、海棠果(20%)和檳果(10%)配合構(gòu)成一種海紅果果醬，或者海紅果(50 % )、海棠果(20 % )、檳果(20 % )和大紅果(10 % )配合構(gòu)成另一種海紅果果醬，含有人體必需的黃酮成分，經(jīng)過該方法的特殊工藝加工，減少添加劑用量2/3以上，混合增加了果醬的適口度，利用高轉(zhuǎn)速設(shè)備打漿和攪拌后，增強了產(chǎn)品自身的保鮮和防腐能力。
[0007]果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果獨有的天然風味，醬體充盈有流感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長、易保存等特點。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預(yù)防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。但是傳統(tǒng)的果醬因為口味甜膩容易影響人的食欲，造成食欲下降。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種促進食欲的果醬及其制備方法，該果醬不僅營養(yǎng)豐富，而且具有促進食欲的功能。
[0009]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0010]—種促進食欲的果醬，其特征在于，該果醬的組分包括1-10重量份的菠蘿、7-12重量份的藍莓、2-12重量份的蘋果、1-5重量份的桔子、3-12重量份的櫻桃、1-3重量份的海藻酸鈉以及0.1-1重量份的檸檬酸。
[0011 ]優(yōu)選地，所述果醬還包括4-8份的山楂。
[0012]優(yōu)選地，所述果醬還包括3-8份的石榴。
[0013]優(yōu)選地，所述果醬的含水量為12-36重量％，含糖量為50-65重量％。
[0014]優(yōu)選地，所述果醬還包括1-12重量份的木糖醇、3-7重量份的瓊脂以及1-3重量份的黃原膠。
[0015]優(yōu)選地，所述果醬的組分包括2-7重量份的菠蘿、9-12重量份的藍莓、5-10重量份的蘋果、2-5重量份的桔子、5-8重量份的櫻桃、2-3重量份的海藻酸鈉以及0.5-0.8重量份的檸檬酸。
[0016]一種促進食欲的果醬的制備方法，其特征在于，該方法包括:按照本發(fā)明所述的果醬的組分配比將果醬組分混合后在70_150°C下的高壓鍋中加熱1-8小時，降至室溫后打漿1-4小時，得到所述果醬。
[0017]優(yōu)選地，所述加熱的條件為:溫度為100-120°C，時間為2-6小時。
[0018]優(yōu)選地，采用打漿機或攪拌釜進行所述打漿。
[0019]優(yōu)選地，所述果醬經(jīng)過巴氏殺菌處理。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明采用菠蘿、藍莓、蘋果、桔子、山楂、櫻桃和石榴等促進食欲的水果制備果醬，制備的果醬具有不僅營養(yǎng)豐富，而且具有促進食欲的效果，而且本發(fā)明制備果醬的方法簡單，易于實現(xiàn)工業(yè)化。
【具體實施方式】
[0021]為使本方面的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本方面的技術(shù)方案進行詳細的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本方面一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒痉矫嬷械膶嵤├?，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本方面所保護的范圍。
[0022]本發(fā)明提供一種促進食欲的果醬，其特征在于，該果醬的組分包括1-10重量份的菠蘿、7-12重量份的藍莓、2-12重量份的蘋果、1-5重量份的桔子、3-12重量份的櫻桃、1-3重量份的海藻酸鈉以及0.1-1重量份的檸檬酸;優(yōu)選地，所述果醬的組分包括2-7重量份的菠蘿、9-12重量份的藍莓、5-10重量份的蘋果、2-5重量份的桔子、5-8重量份的櫻桃、2-3重量份的海藻酸鈉以及0.5-0.8重量份的檸檬酸。
[0023]菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。藍莓果實平均重0.5?2.5g，最大重5g，果實色澤美麗、悅目、藍色并被1層白色果粉，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。
[0024]藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學小漿果研究所對國外引種的14個藍莓品種分析，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，鮮果VE含量9.3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。
[0025]蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個。
[0026]桔子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；桔子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇;橘皮苷可以加強毛細血管的韌性、降血壓、擴張心臟的冠狀動脈，故桔子是預(yù)防冠心病和動脈硬化的食品；研究證實，在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質(zhì)“諾米林”，它能使致癌化學物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。
[0027]櫻桃鐵的含量較高，每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居于水果首位。維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。胡蘿卜素含量比葡萄、蘋果、橘子多4?5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及|丐、憐等礦物兀素。每100g含水分83g，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.3〖，糖8〖，碳水化合物14.4g，熱量66千卡，粗纖維0.4g，灰分0.5g，|丐18mg，磷18mg，鐵5.9mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗壞血酸900mg，鉀258mg，鈉0.7mg，鎂10.6mg。
[0028]山楂能夠消食積，散瘀血，