一種玉米籽熟食的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域，特別設(shè)及一種玉米巧熟食的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玉米中含巧、維生素E、谷脫甘膚、纖維素、儀、砸和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，纖 維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等；維生素E具有促 進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防治皮膚病變及減輕動脈硬化和腦功能衰退等功 能；脂肪酸中的黃體素、玉米黃質(zhì)等可W對抗眼睛老化。
[0003]W玉米為原料制作美食的相關(guān)報道還比較少，還有待于人們的進一步研究和開 發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種玉米巧熟食的制作方法。 陽〇化]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0006] 一種玉米巧熟食的制作方法，具體步驟為：
[0007] A.選料：選擇200-250g玉米巧，去除其尖部和底部不規(guī)則部分，取其中間部分備 用；
[0008] B.清洗：將玉米巧淘洗干凈，漂去玉米巧尖部的皮，漸干；
[0009] C.浸泡浪泡玉米巧，浸泡時間為6-8小時；
[0010] 化煮：將玉米巧置于澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟開始裂口，拱起，濾出石灰 水，用水沖洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧種皮，沖洗脫皮后的玉米巧，漸干；
[0011] E.冷凍：將玉米巧冷凍；
[0012] F.烘干：將玉米巧烘干至含水量為3-5% ; 陽01引 G.烹任加工：將15-25血植物油放入鍋中，開至中火，將玉米巧倒入鍋中翻炒，待 玉米巧炸至金黃色，起鍋裝盤即可。
[0014] 玉米中含巧、維生素E、谷脫甘膚、纖維素、儀、砸和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，纖 維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的功能，可防治便秘、腸炎、腸癌等；維生素E具有促 進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防治皮膚病變及減輕動脈硬化和腦功能衰退等功 能；脂肪酸中的黃體素、玉米黃質(zhì)等可W對抗眼睛老化。
[0015] 所述浸泡的目的是為了使玉米巧酥松。浸泡時間的長短與玉米粒的吸水、膨脹等 成正比關(guān)系。但是，往往在浸泡前期表現(xiàn)比較明顯，當(dāng)玉米粒的水分達到平衡，繼續(xù)浸潰時， 玉米粒的含水量不但不再增加，反而略有降低（因隨時間的延長，蛋白質(zhì)逐漸變性失去水 分子而重量減?。?。
[0016] 所述將玉米巧置于澄清石灰水中煮的目的是為了除去玉米巧的種皮。
[0017] 所述冷凍的目的在于使玉米巧充分縮水，被充分凍泡。
[0018] 所述烘干的目的在于便于存放、防蟲，有利于包裝、存儲、包裝、運輸。
[0019] 所述烹任加工過程中，玉米巧翻炒至色澤金黃即可，若玉米巧黃中帶黑就焦，則不 能食用。
[0020] 進一步，步驟C中，所述浸泡過程中水溫為30-45 °C。
[0021] 浸泡溫度的高低會影響最終制備的玉米巧熟食的口感和品質(zhì)。溫度高可增加玉 米膨脹速度，縮短浸泡時間。但溫度過高也會帶來一些不利影響，如：超過60°C會引起蛋白 質(zhì)變性而凝固，導(dǎo)致淀粉分離困難，影響蛋白質(zhì)抽提。超過65Γ會造成淀粉糊化，致使收率 和質(zhì)量下降。浸泡過程要求溫度要穩(wěn)定，不能忽高忽低，特別是已軟化的玉米不能與冷水接 觸。
[0022] 步驟C中，浸泡過程中，用水量浸過玉米巧面2-5畑1。
[0023] 進一步，步驟D中，澄清石灰水中熟石灰的質(zhì)量分數(shù)為4-9%。
[0024]進一步，步驟E中，冷凍溫度為零下3-5°C，冷凍時間為5-7天。
[00巧]進一步，步驟F中，烘干所用設(shè)備為蒸汽烘干機。
[0026]蒸汽烘干機能耗；軟化效果較好；工藝調(diào)整便利；傳動方式獨特：動力傳輸采用獨 特的軟傳動或齒輪傳動，設(shè)備磨損小，噪音低；冰凝水排除安全；大幅度提高了蒸汽的加熱 效果。
[0027] 進一步，步驟F中，烘干溫度為40-45 °C。 陽02引進一步，步驟G中，所述植物油為菜巧油。
[0029] 本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：
[0030] 利用本發(fā)明所述方法制作的玉米巧熟食色澤金黃，入口松脆，香酥，進口即融化， 不油膩，是一道色、香、味俱佳的美食。同時，該方法操作簡單，既可家庭制作，也可投入工業(yè) 化生產(chǎn)。利用本發(fā)明所述方法制作的玉米烙易于保管、儲存、運輸，可投放于商店、大中超市 滿足不同群體的使用需求。
【附圖說明】
【具體實施方式】
[0031] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明的實施例進行詳 細的描述。 陽0巧實施例1
[0033] 一種玉米巧熟食的制作方法，具體步驟為：
[0034]A.選料：選擇250g玉米巧，去除其尖部和底部不規(guī)則部分，取其中間部分備用；
[0035] B.清洗：將玉米巧淘洗干凈，漂去玉米巧尖部的皮，漸干；
[0036]C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡時間為6小時，溫度為45°C，用水量浸過玉米巧面2cm ;
[0037]化煮：將玉米巧置于質(zhì)量分數(shù)為9%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟開始裂口， 拱起，濾出石灰水，用水沖洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧種皮，沖洗脫皮后的玉 米巧，漸干；
[0038] E.冷凍：將玉米巧冷凍，冷凍溫度為零下：TC，冷凍時間為7天；
[0039]F.烘干：用蒸汽烘干機在40°C條件下將玉米巧烘干至含水量為5%; W40]G.烹任加工：將25血菜巧油放入鍋中，開至中火，將玉米巧倒入鍋中翻炒，待玉米 巧炸至金黃色，起鍋裝盤即可。 柳41] 實施例2
[0042] 一種玉米巧熟食的制作方法，具體步驟為：
[0043] A.選料：選擇200g玉米巧，去除其尖部和底部不規(guī)則部分，取其中間部分備用；
[0044] B.清洗：將玉米巧淘洗干凈，漂去玉米巧尖部的皮，漸干； W45]C.浸泡浪泡玉米橋浸泡時間為8小時，溫度為30°C，用水量浸過玉米巧面5cm;
[0046] 化煮：將玉米巧置于質(zhì)量分數(shù)為4%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟開始裂口， 拱起，濾出石灰水，用水沖洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧種皮，沖洗脫皮后的玉 米巧，漸干；
[0047] E.冷凍：將玉米巧冷凍，冷凍溫度為零下5°C，冷凍時間為5天；
[0048] F.烘干：用蒸汽烘干機在45°C條件下將玉米巧烘干至含水量為5% ;
[0049] G.烹任加工：將15血菜巧油放入鍋中，開至中火，將玉米巧倒入鍋中翻炒，待玉米 巧炸至金黃色，起鍋裝盤即可。
[0050] 實施例3
[0051] 一種玉米巧熟食的制作方法，具體步驟為：
[0052] A.選料：選擇230g玉米巧，去除其尖部和底部不規(guī)則部分，取其中間部分備用； 陽05引B.清洗：將玉米巧淘洗干凈，漂去玉米巧尖部的皮，漸干；
[0054]C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡時間為7小時，溫度為40°C，用水量浸過玉米巧面3cm; 陽化5]化煮：將玉米巧置于質(zhì)量分數(shù)為6%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟開始裂口， 拱起，濾出石灰水，用水沖洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧種皮，沖洗脫皮后的玉 米巧，漸干；
[0056] E.冷凍：將玉米巧冷凍，冷凍溫度為零下4°C，冷凍時間為6天；
[0057] F.烘干：用蒸汽烘干機在42°C條件下將玉米巧烘干至含水量為4% ;
[00郎]G.烹任加工：將20血菜巧油放入鍋中，開至中火，將玉米巧倒入鍋中翻炒，待玉米 巧炸至金黃色，起鍋裝盤即可。
[0059] 實施例4
[0060] W《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2010年第一期，第339,343頁，名稱為"玉米食品加工技術(shù)"的 文章所述的香酥玉米豆的制作方法制作香酥玉米豆。其制作方法為：將玉米去雜質(zhì)，置于 水中浸泡24小時；再把浸泡好的玉米放入質(zhì)量分數(shù)為8%的食用堿水中，煮沸1小時，投入 清水中反復(fù)淘洗，直至皮膜、粒柄除去，將玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性；再把玉 米粒放入鍋中，煮至米粒無硬核，拱出，曬至半干；然后把玉米粒放入加熱的菜巧油中，炸至 金黃酥脆；最后將白砂糖W小鋼磨磨成粉狀，用細篩篩在剛炸好的玉米粒上，拌勻后即為成 品。 W61] 實施例5
[0062] 在發(fā)明人所在周圍地區(qū)選取50名品嘗者，男23名，女27名，對實施例1-3制備的 玉米巧熟食（分別為實驗組1、2、3)及實施例4制備的香酥玉米豆（對照組）進行感官評 定。
[0063]
W64] 色澤指柄評定： W65] 1)色澤金黃，得5分；
[0066]。凡帶有黑色，酌情扣1-4分；
[0067]如明顯焦黑，取消品評資格。 W側(cè)香味指標(biāo)評定： W例 1)凡符合感官指標(biāo)要求的，得20分；
[0070] 。凡是香味不正，酌情扣6分；
[0071] 3)有明顯邪雜氣味，扣6分W上。 陽0巧 口感指標(biāo)評定： 陽07；3] 1)入日松脆，香酥，進日即融化，不油膩，得60分；
[0074] 2)有下列情況，如欠協(xié)調(diào)，澀重，苦味重，酌情扣5-10分。 陽07引扣邪雜味重，則扣10分W上。
[0076] 由W上結(jié)果可知，實驗組與對照組的色澤、香味相近，但實驗組的口感明顯優(yōu)于對 照組。由此證明，本發(fā)明制備的玉米巧熟食色澤金黃，入口松脆，香酥，進口即融化，不油膩， 是一道色、香、味俱佳的美食。
[0077] 最后說明的是，W上實施例僅用W說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域的普 通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可W對技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案 的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項】
1. 一種玉米籽熟食的制作方法，其特征在于，具體步驟為： A. 選料：選擇200-250g玉米籽，去除其尖部和底部不規(guī)則部分，取其中間部分備用； B. 清洗：將玉米籽淘洗干凈，漂去玉米籽尖部的皮，瀝干； C. 浸泡：浸泡玉米籽，浸泡時間為6-8小時； D. 煮：將玉米籽置于澄清石灰水中煮，待玉米籽煮熟開始裂口，撈起，濾出石灰水，用 水沖洗玉米籽直至水溶液呈中性，去除玉米籽種皮，沖洗脫皮后的玉米籽，瀝干； E. 冷凍：將玉米籽冷凍； F. 烘干：將玉米籽烘干至含水量為3-5% ; G. 烹飪加工：將15-25mL植物油放入鍋中，開至中火，將玉米籽倒入鍋中翻炒，待玉米 籽炸至金黃色，起鍋裝盤即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟C中，所述浸泡過程中水溫為 30-45。。。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟C中，浸泡過程中，用水量浸過 玉米軒面2-5cm。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟D中，澄清石灰水中熟石灰的質(zhì) 量分數(shù)為4-9%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟E中，冷凍溫度為零下3-5°C，冷 凍時間為5-7天。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟F中，烘干所用設(shè)備為蒸汽烘干 機。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟F中，烘干溫度為40-45Γ。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟G中，所述植物油為菜籽油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玉米籽熟食的制作方法。所述方法制作的玉米籽熟食色澤金黃，入口松脆，香酥，進口即融化，不油膩，是一道色、香、味俱佳的美食。同時，該方法操作簡單，既可家庭制作，也可投入工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明所述方法制作的玉米籽熟食易于保管、儲存、運輸，可投放于商店、大中超市滿足不同群體的使用需求。
【IPC分類】A23L25/00, A23L33/00
【公開號】CN105410818
【申請?zhí)枴緾N201510712922
【發(fā)明人】李明華
【申請人】李明華
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月28日