一種甘薯醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種甘薯醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養(yǎng)成分的要求也越來越高。醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經(jīng)無法滿足人們越來越多的口味需求。
[0003]甘薯(學名:D1scoreaesculenta(Lour.)Burkill)，甘薯營養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養(yǎng)食品。甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據(jù)有關(guān)資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，提供一種甘薯醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0006]—種甘薯醬，包括甘薯料和調(diào)味料，所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40-60%、調(diào)味料40-60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12 %、胡籮卜2-12 %、蘆薈2-12 %、豆瓣醬8-20%、食用鹽6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1_3%、味精1_3%和胡椒粉1_3%。
[0007]進一步的，本發(fā)明還提供了一種甘薯醬的制作方法，包括如下步驟:
[0008]先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35%，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到lOLlO^fu/ml，發(fā)酵5天；
[0009]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為 60s。；
[0010]將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0011]將甘薯料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0012]本發(fā)明所述一種甘薯醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例進一步詳細說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0014]實施例1
[0015]所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40%、調(diào)味料60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿10%、大蒜20%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈10%、豆瓣醬19%、食用鹽6%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉
[0016]先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35%，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到109-1010cfu/ml，發(fā)酵5天；
[0017]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為 60s。；
[0018]將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0019]將甘薯料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0020]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。
[0021]實施例2
[0022]所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料60%、調(diào)味料40%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿12%、大蒜18%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈11%、豆瓣醬19%、食用鹽5%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉
[0023]先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35%，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到109-1010cfu/ml，發(fā)酵5天；
[0024]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為 60s。；
[0025]將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料；
[0026]將甘薯料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0027]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.47mg/kg，滿足健康要求。
[0028]以上所揭露的僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種甘薯醬，其特征在于，包括甘薯料和調(diào)味料，所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成:甘薯料40-60%、調(diào)味料40-60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20%、食用鹽6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1-3%、味精1_3%和胡椒粉1-3%。2.如權(quán)利要求1所述的甘薯醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 先將甘薯洗凈、瀝干、切片得到甘薯片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的甘薯片的水分含量為35%，菌液浸沒甘薯片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到Kf-lO^fu/ml，發(fā)酵5天； 再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出甘薯片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60so ； 將油炸后的甘薯片研碎得到甘薯料； 將甘薯料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘薯醬及其制備方法，包括甘薯料和調(diào)味料，所述甘薯醬按下列重量百分比原料配置制成：甘薯料40-60％、調(diào)味料40-60％，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L19/10, A23L27/00, A23L27/60
【公開號】CN105410877
【申請?zhí)枴緾N201511033418
【發(fā)明人】鄺麗瓊
【申請人】鄺麗瓊
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月31日