一種速凍水餃皮改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種速凍水餃皮改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，以低溫?lái)保持食品的原有品質(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處。現(xiàn)在速凍食品因其方便、種類(lèi)多樣且營(yíng)養(yǎng)豐富而收到人們的廣泛歡迎，而速凍餃子在速凍食品中占據(jù)極大的市場(chǎng)，但是，速凍餃子在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題。餃子皮的含水量以及鎖水性能是改善以上問(wèn)題的關(guān)鍵。因此，需要一種能有效改善以上問(wèn)題的改良劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種速凍水餃皮改良劑。本發(fā)明所述的速凍水餃皮改良劑有效提高了水餃皮的鎖水性能，克服了速凍餃子皮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0004]本發(fā)明的一種速凍水餃皮改良劑技術(shù)方案為，該改良劑包括海藻酸鈉、梓檬酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、羧甲基纖維素、食鹽、決明子膠、甘露醇。
[0005]所述的一種速凍水餃皮改良劑，還包括硬脂酰乳酸鈣。
[0006]所述的一種速凍水餃皮改良劑，還包括以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。
[0007]所述的一種速凍水餃皮改良劑，還包括以下成分:維生素C。
[0008]所述的一種速凍水餃皮改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-40、檸檬酸1-6、硬脂酰乳酸鈣1-8、三聚磷酸鈉1-5、焦磷酸鈉1-5、羧甲基纖維素1-10、食鹽10-55、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、決明子膠1-10、維生素C0.5_3、甘露醇0.1_3。
[0009]所述的一種速凍水餃皮改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-30、檸檬酸3-5、硬脂酰乳酸鈣2-5、三聚磷酸鈉2-3、焦磷酸鈉2-3、羧甲基纖維素3_8、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3-8、決明子膠3_8、維生素C1-2、甘露醇0.5-10
[0010]所述的一種速凍水餃皮改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸4、硬脂酰乳酸鈣3、三聚磷酸鈉2、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素6、食鹽45、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠6、決明子膠6、維生素C1.5、甘露醇0.8。
[0011]改良劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0012]本發(fā)明的一種速凍水餃皮改良劑有益效果為:本發(fā)明所述的速凍水餃皮改良劑有效提高了水餃皮的鎖水性能，克服了速凍餃子皮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0013]本發(fā)明的速凍水餃皮改良劑是將多種食品添加劑復(fù)合后使用，以達(dá)到協(xié)同增效作用的添加劑。使用時(shí)可發(fā)揮各物質(zhì)的互補(bǔ)性，從而使得水餃皮更適合速凍儲(chǔ)存。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0015]實(shí)施例1
該速凍水餃皮改良劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸4、硬脂酰乳酸鈣3、三聚磷酸鈉2、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素6、食鹽45、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠6、決明子膠6、維生素C1.5、甘露醇0.8。
[0016]改良劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0017]將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該速凍水餃皮改良劑制備出水餃。
[0018]對(duì)添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的水餃與不添加該添加劑的水餃在_20°C左右的冷庫(kù)中儲(chǔ)存10天，然后在相同條件下水煮。
[0019]無(wú)添加劑的水餃湯渾濁，湯中有大量固形物，超過(guò)80%的水餃皮有開(kāi)裂現(xiàn)象，外皮起泡現(xiàn)象明顯，面皮無(wú)彈性。
[0020]添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的水餃湯清，無(wú)破裂炸紋現(xiàn)象，外皮光滑，口感爽滑，風(fēng)味保持良好。
[0021]經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，在速凍餃子皮中使用本發(fā)明的改良劑能有效保持餃子皮中的水分，保證餃子皮在蒸煮過(guò)程中的彈性。水餃皮不易開(kāi)裂，不變色，有效延長(zhǎng)速凍水餃的保質(zhì)期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、檸檬酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、羧甲基纖維素、食鹽、決明子膠、甘露醇。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，還包括硬脂酰乳酸鈣。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，還包括以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，還包括以下成分:維生素C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-40、檸檬酸1-6、硬脂酰乳酸鈣1-8、三聚磷酸鈉1-5、焦磷酸鈉1_5、羧甲基纖維素1-10、食鹽10-55、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、決明子膠1_10、維生素C0.5-3、甘露醇 0.1-3。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-30、檸檬酸3-5、硬脂酰乳酸鈣2-5、三聚磷酸鈉2_3、焦磷酸鈉2_3、羧甲基纖維素3-8、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3_8、決明子膠3_8、維生素C1-2、甘露醇 0.5-1。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸4、硬脂酰乳酸鈣3、三聚磷酸鈉2、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素6、食鹽45、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠6、決明子膠6、維生素C1.5、甘露醇0.8。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮改良劑，其特征在于，改良劑添加量按重量比為面粉的2_3%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍水餃皮改良劑，包括海藻酸鈉、檸檬酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、羧甲基纖維素、食鹽、決明子膠、甘露醇。本發(fā)明所述的速凍水餃皮改良劑有效提高了水餃皮的鎖水性能，克服了速凍餃子皮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類(lèi)】A23L29/30, A23L3/3562
【公開(kāi)號(hào)】CN105410880
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510763899
【發(fā)明人】王亞君
【申請(qǐng)人】濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日