一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作涼菜可以作熱菜，用于加工成軟包裝調(diào)味木耳絲可實(shí)現(xiàn)對(duì)木耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種軟包裝調(diào)味木耳絲的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法，其特征在于:采用原料處理一揀選一浸泡一清洗—去蒂、切絲一調(diào)煮一裝袋一封口一檢驗(yàn)一殺菌一冷卻一保溫一檢驗(yàn)一裝箱一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)木耳處理:選取無(wú)泥雜蟲蛀、霉變的干木耳，用水浸泡4-6小時(shí)至發(fā)足后，去蒂切成寬2-3毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
(2)豬肉處理:將豬肉去皮、去骨切成長(zhǎng)4厘米、粗3毫米的肉絲，將肉絲在65-75°C水溫中預(yù)煮5-8分鐘至無(wú)血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入80-100°C油鍋中炸5-10分鐘；
(3)調(diào)煮:
①配方:稱取木耳絲50千克，肉絲18千克，蝦仁1千克，椒鹽5千克，肉湯20千克，醬油1千克，芝麻油1.5千克，姜絲0.3千克，味精0.5千克，紅糖0.8千克，豆瓣醬0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克；
②調(diào)煮方法:先將肉湯加熱，加入木耳絲、肉絲、蝦仁、芝麻油，邊加熱邊攪拌30分鐘，然后加入椒鹽、醬油、紅糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒25分鐘，至湯汁近干時(shí)出鍋；
(4)裝袋:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時(shí)先將袋口打開與漏斗對(duì)好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實(shí)，然后過稱，每袋裝180g;稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
(5)封口:采用真空封口機(jī)封口，真空度8.62X 104帕； (6)檢驗(yàn):封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時(shí)檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
(7)殺菌、冷卻:殺菌公式為25分鐘-15分鐘-20分鐘/112°C，殺菌時(shí)，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓高3.7X 104帕，冷卻時(shí)，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
(8)保溫:冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在28-32°C下保溫放置3-5天；
(9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù):檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無(wú)異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫(kù)。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，具有黑木耳和肉絲特有的混合風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的開胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)木耳處理:選取無(wú)泥雜蟲蛀、霉變的干木耳、金耳，用水浸泡10小時(shí)至發(fā)足后，去蒂切成寬4-6毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
(2)豬肉處理:將豬肉去皮、去骨切成長(zhǎng)6厘米、粗4毫米的肉絲，將肉絲在100°C水溫中預(yù)煮1-2分鐘至無(wú)血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入160°C油鍋中炸2-3分鐘；
(3)調(diào)煮:
①配方:稱取木耳絲50千克，肉絲20千克，魷魚絲1.5千克，細(xì)鹽3.5千克，肉湯16千克，醬油0.5千克，米醋0.3千克，豬油2千克，洋蔥末0.5千克，雞精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；
②調(diào)煮方法:先將肉湯加熱，加入木耳絲、肉絲、魷魚絲、豬油，邊加熱邊攪拌10分鐘，然后加入細(xì)鹽、醬油、蔗糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒45分鐘，至湯汁近干時(shí)出鍋；
(4)裝袋:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時(shí)先將袋口打開與漏斗對(duì)好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實(shí)，然后過稱，每袋裝120g;稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
(5)封口:采用真空封口機(jī)封口，真空度6.58X 104帕；
(6)檢驗(yàn):封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時(shí)檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
(7)殺菌、冷卻:殺菌公式為15分鐘-20分鐘-10分鐘/126°C，殺菌時(shí)，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓高1.5X104帕，冷卻時(shí)，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
(8)保溫:冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在35-38°C下保溫放置6-8天；
(9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù):檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無(wú)異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫(kù)。
[0008]實(shí)施例2: 一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)木耳處理:選取無(wú)泥雜蟲蛀、霉變的干木耳、杏鮑菇，用水浸泡4-6小時(shí)至發(fā)足后，去蒂切成寬8毫米的絲條，洗凈瀝干備用；
(2)豬肉處理:將豬肉去皮、去骨切成長(zhǎng)8厘米、粗6毫米的肉絲，將肉絲在88°C水溫中預(yù)煮10分鐘至無(wú)血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入180°C油鍋中炸30s ;
(3)調(diào)煮:
①配方:稱取木耳菇絲30千克，肉絲10千克，雞絲0.5千克，椒鹽3千克，肉湯45千克，茴香汁2千克，花生油3千克，肉桂粉0.8千克，味精0.3千克，蛋白糖0.5千克，甜面醬
0.8千克，蒜末0.8千克，白蔻粉0.3千克；
②調(diào)煮方法:先將肉湯加熱，加入木耳菇絲、肉絲、雞絲、花生油，邊加熱邊攪拌50分鐘，然后加入椒鹽、甜面醬、蛋白糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒40分鐘，至湯汁近干時(shí)出鍋；
(4)裝袋:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時(shí)先將袋口打開與漏斗對(duì)好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實(shí)，然后過稱，每袋裝230g;稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良；
(5)封口:采用真空封口機(jī)封口，真空度3.68X 105帕；
(6)檢驗(yàn):封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時(shí)檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋；
(7)殺菌、冷卻:殺菌公式為30分鐘-20分鐘-10分鐘/102°C，殺菌時(shí)，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓高4.5 X 104帕，冷卻時(shí)，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行；
(8)保溫:冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在22-25°C下保溫放置8-10天；
(9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù):檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無(wú)異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫(kù)。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法，其特征在于:采用原料處理一揀選一浸泡一清洗一去蒂、切絲一調(diào)煮一裝袋一封口一檢驗(yàn)一殺菌一冷卻一保溫一檢驗(yàn)一裝箱一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)木耳處理:選取無(wú)泥雜蟲蛀、霉變的干木耳，用水浸泡4-6小時(shí)至發(fā)足后，去蒂切成寬2-3毫米的絲條，洗凈瀝干備用； (2)豬肉處理:將豬肉去皮、去骨切成長(zhǎng)4厘米、粗3毫米的肉絲，將肉絲在65-75°C水溫中預(yù)煮5-8分鐘至無(wú)血水為度，再將預(yù)煮后的肉絲投入80-100°C油鍋中炸5-10分鐘； (3)調(diào)煮: ①配方:稱取木耳絲50千克，肉絲18千克，蝦仁1千克，椒鹽5千克，肉湯20千克，醬油1千克，芝麻油1.5千克，姜絲0.3千克，味精0.5千克，紅糖0.8千克，豆瓣醬0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克； ②調(diào)煮方法:先將肉湯加熱，加入木耳絲、肉絲、蝦仁、芝麻油，邊加熱邊攪拌30分鐘，然后加入椒鹽、醬油、紅糖及其他調(diào)料，繼續(xù)加熱拌炒25分鐘，至湯汁近干時(shí)出鍋； (4)裝袋:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，裝料時(shí)先將袋口打開與漏斗對(duì)好，用丁字木棍將物料擠壓入袋中，并略壓實(shí)，然后過稱，每袋裝180g;稱好后，平整袋口，并保持袋口干凈，防止封口不良； (5)封口:采用真空封口機(jī)封口，真空度8.62X 104帕； (6)檢驗(yàn):封口完后輕輕輥壓袋子，使袋內(nèi)物料平整均勻分布，同時(shí)檢出封口線折皺、漏袋及其他不合格袋； (7)殺菌、冷卻:殺菌公式為25分鐘-15分鐘-20分鐘/112°C，殺菌時(shí)，采用壓縮空氣加壓，控制殺菌鍋里的壓力比殺菌溫度所對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓高3.7X 104帕，冷卻時(shí)，在同種加壓狀態(tài)下進(jìn)行； (8)保溫:冷卻后出鍋的成品經(jīng)熱風(fēng)吹干表面水分，在28-32°C下保溫放置3-5天； (9)檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù):檢查保溫后成品是否有胖、漏袋現(xiàn)象，并開袋抽檢制品內(nèi)容物風(fēng)味，如無(wú)異常，則冷卻至常溫后裝箱打包入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種軟包裝調(diào)味木耳絲的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→揀選→浸泡→清洗→去蒂、切絲→調(diào)煮→裝袋→封口→檢驗(yàn)→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→裝箱→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，具有黑木耳和肉絲特有的混合風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的開胃食品。
【IPC分類】A23L13/10, A23L27/10, A23L31/00
【公開號(hào)】CN105410886
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510678029
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月20日