香橙味花生面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種香橙味花生面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包，也寫(xiě)作麵包，是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品，主要以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。然而市場(chǎng)上并未見(jiàn)有以香橙皮超微粉和花生粉制備的面包。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種香橙味花生面包及其制備方法，該方法操作簡(jiǎn)單，制備的香橙味花生面包酥松適口，具有香橙清新味和花生香味。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種香橙味花生面包，由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，尚筋面粉10-15份，儒米粉3-5份，白砂糖3_5份，橄欖油2_5份，干酵母0.5_3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5-10份，泡打粉4-6份和適量的水。
[0005]進(jìn)一步，所述的香橙味花生面包，由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉25份，花生粉15份，高筋面粉12份，糯米粉4份，白砂糖4份，橄欖油3份，干酵母2份，食鹽3份、奶油12份，雞蛋8份，泡打粉5份和適量的水。
[0006]進(jìn)一步，所述的香橙味花生面包，所述香橙皮超微粉的制備方法為:配制9-15%氯化鈉溶液放入容器內(nèi)，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時(shí)，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。
[0007]本發(fā)明還提供了香橙味花生面包的制備方法，包括如下進(jìn)行的步驟:
(1)奶油置于室溫回軟后備用；
(2)將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，倒入香橙皮超微粉、花生粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在35°C_38°C發(fā)酵1-5小時(shí)；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)切割成塊并靜置lOmin，壓模成型，經(jīng)30-60min終醒后，在200±10°C下焙烤20-40min即得成品。
[0008]進(jìn)一步，所述的制備方法，所述花生粉、尚筋面粉和儒米粉過(guò)60-100目篩。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的香橙味花生面包由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，尚筋面粉10-15份，儒米粉3_5份，白砂糖3_5份，橄欖油2-5份，干酵母0.5-3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5_10份，泡打粉4_6份和適量的水。本發(fā)明的香橙味花生面包以香橙皮超微粉，花生粉，高筋面粉為主要原料，制備的香橙味花生面包酥松適口，口味香脆，具有香橙清新味和花生香味。本發(fā)明的香橙味花生面包的制備方法操作簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]
實(shí)施例1
香橙皮超微粉的制備方法為:配制10%氯化鈉溶液放入容器內(nèi)，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時(shí)，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。
[0012]配方:
由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉20克，花生粉12克，高筋面粉11克，糯米粉5克，白砂糖3克，橄欖油4克，干酵母1克，食鹽4克、奶油13克，雞蛋7克，泡打粉5克和適量的水。
[0013]香橙味花生面包的制備方法，包括如下進(jìn)行的步驟:
(1)奶油置于室溫回軟后備用；
(2)將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，加入過(guò)60目篩的花生粉、高筋面粉和糯米粉，然后加入泡打粉繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在35°C_38°C發(fā)酵1-5小時(shí)；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)切割成塊并靜置lOmin，壓模成型，經(jīng)30-60min終醒后，在200±10°C下焙烤20-40min即得成品。
[0014]
實(shí)施例2
香橙皮超微粉的制備方法為:配制15%氯化鈉溶液放入容器內(nèi)，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時(shí)，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。
[0015]配方:
本實(shí)施例的香橙味花生面包，由以下重量份的原料制備而成:
香橙皮超微粉25克，花生粉15克，高筋面粉12克，糯米粉4克，白砂糖4克，橄欖油3克，干酵母2克，食鹽3克、奶油12克，雞蛋8克，泡打粉5克和適量的水。
[0016]香橙味花生面包的制備方法，包括如下進(jìn)行的步驟:
(1)奶油置于室溫回軟后備用；
(2)將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，加入過(guò)80目篩的花生粉、高筋面粉和糯米粉，然后加入泡打粉繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在35°C_38°C發(fā)酵1-5小時(shí)；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)切割成塊并靜置lOmin，壓模成型，經(jīng)30-60min終醒后，在200±10°C下焙烤20-40min即得成品。
[0017]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香橙味花生面包，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，尚筋面粉10-15份，儒米粉3_5份，白砂糖3_5份，橄欖油2_5份，干酵母0.5-3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5-10份，泡打粉4-6份和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香橙味花生面包，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成:香橙皮超微粉25份，花生粉15份，尚筋面粉12份，儒米粉4份，白砂糖4份，橄欖油3份，干酵母2份，食鹽3份、奶油12份，雞蛋8份，泡打粉5份和適量的水。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香橙味花生面包，其特征在于，所述香橙皮超微粉的制備方法為:配制9-15%氯化鈉溶液放入容器內(nèi)，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時(shí)，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。4.權(quán)利要求1或2所述的香橙味花生面包的制備方法，其特征在于，包括如下進(jìn)行的步驟: (1)奶油置于室溫回軟后備用； (2)將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，倒入香橙皮超微粉、花生粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在35°C_38°C發(fā)酵1-5小時(shí)； (3)將發(fā)酵好的面團(tuán)切割成塊并靜置lOmin，壓模成型，經(jīng)30-60min終醒后，在200±10°C下焙烤20-40min即得成品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述花生粉、高筋面粉和糯米粉過(guò)60-100目篩。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種香橙味花生面包及其制備方法。本發(fā)明的香橙味花生面包由以下重量份的原料制備而成：香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，高筋面粉10-15份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄欖油2-5份，干酵母0.5-3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5-10份，泡打粉4-6份和適量的水。本發(fā)明的香橙味花生面包以香橙皮超微粉，花生粉，高筋面粉為主要原料，制備的香橙味花生面包酥松適口，口味香脆，具有香橙清新味和花生香味。本發(fā)明的香橙味花生面包的制備方法操作簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A21D2/36, A21D13/06
【公開(kāi)號(hào)】CN105432731
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510912967
【發(fā)明人】曾煥英
【申請(qǐng)人】重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日