一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉及戚風(fēng)蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉及戚風(fēng)蛋糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)在制作蛋糕時，均需要加入發(fā)酵劑(例如泡打粉)來制作蛋糕，才能讓蛋糕發(fā)起。戚風(fēng)蛋糕是蛋糕的一個品種，屬于分蛋蛋糕類型。現(xiàn)有技術(shù)中的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，同樣均含有泡打粉，然而，利用這種含有泡打粉的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作的戚風(fēng)蛋糕，其口感比較硬、不夠松軟，而且比較重油，吃起來容易膩。
[0003]另外，現(xiàn)有技術(shù)的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，多含有單甘脂。單甘脂在制作蛋糕時能夠起到潤濕、乳化和起泡的作用。然而，利用這種含有單甘脂的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作的戚風(fēng)蛋糕，其口感同樣比較硬、不夠松軟，而且同樣比較重油，吃起來容易膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，該戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉不含有泡打粉和單甘脂，能夠使制作的戚風(fēng)蛋糕具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明的目的之二在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供戚風(fēng)蛋糕的制作方法，利用該戚風(fēng)蛋糕的制作方法所制作的戚風(fēng)蛋糕具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的之一，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，它包括相互獨(dú)立的第一部分混合物和第二部分混合物； 所述第一部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖85%?95%
食用鹽2%?8%
塔塔粉2%?8%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖10%?20%
小麥面粉 70%?80%
粟粉10%?20%。
優(yōu)選的，一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，它包括相互獨(dú)立的第一部分混合物和第二部分混合物； 所述第一部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖88%?92%
食用鹽3%?7%
塔塔粉3%?7%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖12%?16% 小麥面粉 72%?78%
粟粉10%?15%。
[0007]更為優(yōu)選的，一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，它包括相互獨(dú)立的第一部分混合物和第二部分混合物；
所述第一部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖90%
食用鹽3%
塔塔粉7%;
所述第二部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖12%
小麥面粉 75%
粟粉13%。
[0008]所述第一部分混合物與所述第二部分混合物之間的重量比為1:1.5?3。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的之二，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
提供戚風(fēng)蛋糕的制作方法，是由上述所述的一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作而成，它包括以下步驟:
步驟一，將雞蛋分開為蛋白和蛋黃；
步驟二，往所述第一部分混合物中加入步驟一的蛋白，然后攪拌一定時間至乳化狀，得到乳化混合物；
步驟三，往所述第二部分混合物中加入純牛奶、色拉油和步驟一的蛋黃，然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢枰曰旌铣擅婧?br> 步驟四，將步驟二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物與步驟三制得的面糊進(jìn)行混合均勻后，再加入第二部分乳化混合物，繼續(xù)混合均勻，得到蛋糕漿料；
步驟五，利用烤箱將步驟四得到的蛋糕漿料進(jìn)行烘烤，在一定溫度下烘烤一定時間后，即制得戚風(fēng)蛋糕。
[0010]上述技術(shù)方案中，所述步驟二中，所述第一部分混合物與所述蛋白的重量比為1:1.5~3o
[0011]上述技術(shù)方案中，所述步驟三中，所述第二部分混合物、所述純牛奶、所述色拉油和所述蛋黃之間的重量比為10?20:4-8:3-10:5?12。
[0012]上述技術(shù)方案中，所述步驟四中，所述第一部分乳化混合物與所述第二部分乳化混合物之間的重量比為1:1?2.5;所述第一部分乳化混合物與步驟三制得的面糊之間的重量比為1:3?4。
[0013]上述技術(shù)方案中，所述步驟五中，烘烤溫度為170°C~190°C，烘烤時間為35min?45min。
[0014]上述技術(shù)方案中，所述步驟二中，攪拌的時間為4min?8min，并使所制得的乳化混合物能被挑起來并成雞尾狀。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有益效果在于:
(I)本發(fā)明提供的一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，相對于現(xiàn)有技術(shù)中的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，不含有泡打粉和單甘脂，能夠用于制作戚風(fēng)蛋糕。由于單甘脂屬于化學(xué)添加劑，人體如果大量攝入，不利于健康，因此，利用本發(fā)明的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作的戚風(fēng)蛋糕既利于人體健康，又具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
[0016](2)本發(fā)明提供的一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，具有配方簡單，不含有添加劑，并能夠適用于家庭蛋糕制作或者大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
[0017](3)本發(fā)明提供的戚風(fēng)蛋糕的制作方法，由于利用了不含有泡打粉和單甘脂的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉進(jìn)行制作戚風(fēng)蛋糕，而且通過將雞蛋分開為蛋白和蛋黃，利用蛋白與戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的第一部分混合物進(jìn)行混合，并利用蛋黃與戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉的第二部分混合物、以及純牛奶、色拉油混合，并經(jīng)獨(dú)特的制作步驟，使得最終制得的戚風(fēng)蛋糕具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
[0018](4)本發(fā)明提供的戚風(fēng)蛋糕的制作方法，步驟四中，將步驟二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物與步驟三制得的面糊進(jìn)行混合均勻后，再加入第二部分乳化混合物，繼續(xù)混合均勻，得到蛋糕漿料，其中，第一部分乳化混合物與第二部分乳化混合物之間的重量比為1:1?2.5，該步驟四是非常關(guān)鍵的步驟，將步驟二制得的乳化混合物分成兩部分后再依次加入到面糊中混合均勻，才能夠很好地使得最終制得的戚風(fēng)蛋糕具有口感松軟、細(xì)膩、且不膩口的優(yōu)點(diǎn)。
[0019](5)本發(fā)明提供的戚風(fēng)蛋糕的制作方法，具有制備方法簡單，方便快捷，并能夠適用于家庭蛋糕制作或者大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0021 ] 實施例1。
[0022]—種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，它包括相互獨(dú)立的第一部分混合物和第二部分混合物；
其中，第一部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖90%
食用鹽3%
塔塔粉7%;
第二部分混合物包括以下重量百分比的組份:
白砂糖12%
小麥面粉 75%
粟粉13%。
[0023]本實施例中，第一部分混合物與第二部分混合物之間的重量比為1:2。
[0024]戚風(fēng)蛋糕的制作方法，是由上述一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉制作而成，它包括以下步驟: 步驟一，將雞蛋分開為蛋白和蛋黃；
步驟二，往第一部分混合物中加入步驟一的蛋白，然后攪拌4min至乳化狀，得到乳化混合物，并使所制得的乳化混合物能被挑起來并成雞尾狀;本實施例中，第一部分混合物與蛋白的重量比為1:1.5。
[0025]步驟三，往第二部分混合物中加入純牛奶、色拉油和步驟一的蛋黃，然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢枰曰旌铣擅婧１緦嵤├?，第二部分混合物、純牛奶、色拉油和蛋黃之間的重量比為
15:6:7:8ο
[0026]步驟四，將步驟二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物與步驟三制得的面糊進(jìn)行混合均勻后，再加入第二部分乳化混合物，繼續(xù)混合均勻，得到蛋糕漿料;本實施例中，第一部分乳化混合物與第二部分乳化混合物之間的重量比為I: 1.2;本實施例中，第一部分乳化混合物與步驟三制得的面糊之間的重量比為1:3.2。
[0027]步驟五，利用烤箱將步驟四得到的蛋糕漿料進(jìn)行烘烤，在180°C下烘烤40min后，SP制得戚風(fēng)蛋糕。
[0028]本實施例制得的一種戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，相對于現(xiàn)有技術(shù)中的戚風(fēng)蛋糕預(yù)拌粉，不含有泡打粉和單甘脂，能夠用于制作戚風(fēng)蛋糕。由于單甘脂屬于化學(xué)添加劑，人體如果大量攝入，