一種延緩衰老的花卷茶及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種延緩衰老的花卷茶及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花卷茶又名千兩茶。花卷茶始名“百兩茶”，即一卷(支)茶，凈重合老秤一百兩，為便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，茶商用小蔑簍踩制成小圓柱形，始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶。據(jù)最新發(fā)現(xiàn)的歷史資料記載，根據(jù)北京故宮博物院收藏的清代樹(shù)型花卷茶實(shí)物、《晉.祁縣茶商大德誠(chéng)文獻(xiàn)手抄本》記載和源遠(yuǎn)長(zhǎng)制作安化黑茶的歷史考證，可以初步認(rèn)定花卷茶”創(chuàng)制的年代不是清道光年間，而應(yīng)該是清嘉慶年間；始創(chuàng)者不是邊江村裕盛泉茶行劉氏兄弟，而是邊江村生記茶行的劉迪吉及劉氏族人和山西祁縣三和茶莊共同創(chuàng)制。晉商“三和公”茶號(hào)在“百兩茶”的基礎(chǔ)上增加茶量，用大長(zhǎng)篾簍踩制，易名“花卷茶”?；ň聿枋且园不系群诓铻樵?，經(jīng)篩制、揀剔、整形、拼堆，并經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)合格，其中有特殊要求:一是必須是地道的安化茶；二是必須無(wú)梗無(wú)雜，才能啟用制作花卷?；ň聿枭a(chǎn)場(chǎng)地、工具原始、古樸，無(wú)任何機(jī)械可言。盛茶的長(zhǎng)筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一只。每支茶分五吊、五蒸、五灌、鋪寥葉、胎棕片，上“?；\嘴”，施展其絞、壓、踩、滾、錘工技，反復(fù)多次，最后形成長(zhǎng)約1.5m，直徑為0.2m左右的圓柱體，置于涼架上。經(jīng)夏秋季節(jié)大自然的日曬、夜露、風(fēng)吹(不能淋雨)(30天左右，進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期。這一過(guò)程，實(shí)質(zhì)為在自然條件催發(fā)下，自行發(fā)酵、干燥。茶的吸附特性，使寥葉、蔑片等的香氣和天地霧露、陽(yáng)光之精氣吸于茶體之內(nèi)。陳放越久，質(zhì)量越好。每支茶凈重保持為36.25kg重量份。
[0003]花卷茶外表古樸，形如樹(shù)桿，采用花格篾簍捆包裝，柱高約150厘米，周長(zhǎng)56厘米，重量36.25kg。成茶結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)，色澤黑潤(rùn)油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正，常有寥葉、竹黃、糯米香氣;熱喝略帶紅糖姜味，涼飲有甜潤(rùn)之感。
[0004]長(zhǎng)期飲用的實(shí)踐證明，花卷茶能夠提神、醒腦、清心、解膩、止咳、生津、促進(jìn)消化，有治腹脹、腹瀉之療效，長(zhǎng)期飲服，對(duì)保持腸胃暢通、健康、消除肥胖有一定的輔助作用。其外形平整似磚，四角分明，色澤黑褐，香氣純正，具有提神醒腦、解膩、止渴生津以及促進(jìn)消化和減肥的功效。
[0005]安化花卷茶的加工工藝雖然一直繼承著傳統(tǒng)的手工工藝，不像其他茶葉加工一樣有許多機(jī)械加工設(shè)備，但其從加工開(kāi)始到入庫(kù)，茶葉始終沒(méi)有落地，用來(lái)包裹茶葉的箬葉和棕葉等材料都是老百姓常用來(lái)包裝食品的，是符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求的。正因如此，安化花卷茶以其特有的加工工藝逾將受到更多的人認(rèn)可和喜愛(ài)，將它視為茶上珍品。
[0006]但自從花卷茶誕生至今，一直沿襲了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。尚沒(méi)有發(fā)現(xiàn)作為功能性的延緩衰老的花卷茶出現(xiàn)，亦無(wú)相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的延緩衰老的花卷茶提供了以下的技術(shù)方案。
[0008]1、選擇合適的原料對(duì)于把握好安化黑茶質(zhì)量的第一關(guān)至為重要。本發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，主要原料載體一一茶的選擇是最為關(guān)鍵的、組方配伍中不可或缺的主要因素之一。在長(zhǎng)期的科學(xué)考察與實(shí)地研究探索中，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，一種名為“百花凝露”的特殊茶種有著與其他茶種類截然不同的優(yōu)點(diǎn)。在一個(gè)名為鴨耳湖的高山盆地中，生長(zhǎng)著一種罕見(jiàn)的茶樹(shù)群落。此地海拔高度746.2米，四周高山環(huán)繞，主峰百花寨及周邊筲箕灣、桃花溝、吊井洞松、杉、竹、香樟、楠木參天，茂密如織，基本保持著原始次森林的原貌，這在雪峰山、武陵山連亙數(shù)百里的地帶是極為少見(jiàn)的；群峰與盆地間常年四季百花盛開(kāi)，桃花、李花、杜鵑花、映山紅、梅花，罕見(jiàn)的鴿子花等在盛開(kāi)之際如同花的海洋。加之山多林密，溝壑縱橫，溪水、山泉水終年潺潺流淌；四季分明，雨量充沛，常年云霧繚繞，水蒸汽異常豐富，故而孕育了難得一見(jiàn)的稀有茶樹(shù)品種?！鞍倩丁?一般為灌木型(亦有喬木型)，樹(shù)枝半開(kāi)展。其樹(shù)高1.4?2米，樹(shù)幅寬約2米，分枝較疏，平均葉長(zhǎng)12.07cm，葉寬4.65cm，長(zhǎng)寬比2:6。和一般茶相比，葉脈粗壯、葉片大而肉厚，含水量高。加工出的茶產(chǎn)品無(wú)論是綠茶、紅茶、黑茶其外型堅(jiān)實(shí)挺秀、銀毫披露、色澤鮮翠、香濃味醇悠長(zhǎng)，沖泡后湯色綠艷明亮。該茶樹(shù)種具有茶樹(shù)一切形態(tài)特征和茶樹(shù)功能性成分(茶多酚、氨基酸、咖啡堿等)，可以制茶飲用；由于基因原始，葉尖漸尖，葉肉肥厚，隆狀突起明顯，側(cè)脈平均為九對(duì);芽葉肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強(qiáng)。經(jīng)武漢大學(xué)茶生物化學(xué)與分子生物學(xué)研究中心測(cè)定，其水溶性單寧含量為21.86%；茶多酚含量為34.45%;氨基酸含量為26.25m重量份/重量份。這些指標(biāo)均超過(guò)了相關(guān)選定指數(shù)，且該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性尤強(qiáng)等特點(diǎn)，是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源，深受?chē)?guó)內(nèi)外專家的贊賞。由于其屬于天然選擇，自然雜交，適制綠茶、紅茶、黑茶的品種亦遠(yuǎn)比其他的綠茶、紅茶、黑茶品質(zhì)要高;素以品質(zhì)優(yōu)良、口感純正、回甜甘快、滋味醇香、湯色油亮而著稱。
[0009]2、黑毛茶初制生產(chǎn)工藝
[0010]①、鮮葉采摘:千兩茶生產(chǎn)原料采摘自產(chǎn)于鴨耳湖的大葉種“百花凝露”，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對(duì)夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級(jí)6等，三級(jí)7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲(chóng)葉、病葉。
[0011]②、攤放:鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放。
[0012]③、灑漿:由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵，一般需要進(jìn)行灑水，俗稱灑漿。一般5k重量份鮮葉約灑水0.5k重量份，但雨水葉不需補(bǔ)漿。
[0013]④、殺青:本發(fā)明的殺青采用炒茶鍋手工殺青的方法。本發(fā)明的炒茶鍋特別采用山西晉城出產(chǎn)的鐵鍋，其直徑為78cm，深23cm，壁厚10?30cm;鍋斜嵌在灶中約成20°?30°的角，灶高70cm，灶面用石灰或細(xì)泥粉刷光滑，靠火門(mén)的一邊有擋火墻，以避免火焰或煙灰沖入鍋內(nèi)。爐膛的高矮要恰當(dāng)，太矮火不能抬頭，容易造成“黑心”現(xiàn)象;太高則消耗燃料過(guò)多。炒茶鍋和灶可大可小，一般都不應(yīng)與上述規(guī)格相差太遠(yuǎn)。采用山西晉城產(chǎn)鐵鍋所制作的黑毛茶香氣濃郁，香味持久，葉底完整，具有特殊的醇和甘厚滋味。
[0014]⑤、揉捻:采用50型揉茶機(jī)作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時(shí)為宜，遵行“輕一重一輕”的原則進(jìn)行揉捻，揉茶時(shí)間一般為15?20min，視細(xì)胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無(wú)碎末為最佳。
[0015]⑥、渥堆:茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250k重量份以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時(shí)間16?35h，視發(fā)酵隋況而定，當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發(fā)汗”，即完成渥堆。
[0016]⑦、干燥:將完成渥堆的茶葉采用烘干機(jī)或日曬進(jìn)行干燥。烘干機(jī)干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤(rùn)，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機(jī)干燥為佳。
[0017]3、添加藥食同源或可用于保健食品的中藥材配方:
[0018]①、將本發(fā)明的藥食同源或可用于保健食品的中藥材配方:紅參2?15重量份、靈芝3?9重量份、蟲(chóng)草0.3?6.0重量份、枸紀(jì)子8?18重量份、金樓子肉10?18重量份、黃精12?25重量份、玫瑰花6?15重量份、英絲子8?18重量份、女貞子8?20重量份、白茍8?18重量份、淫羊藿12?35重量份、蔡藜8?20重量份、決明子5?15重量份、黃苗8?20重量份、麥芽6?20重量份、山藥10?20重量份、山茱萸8?22重量份、陳皮3?6重量份、甘草1?6重量份。本發(fā)明中的配方中藥材，可以是配方中的3種或全部，也可以是至少5種至15種，最優(yōu)先的是其中的12?17種。
[0019]②、將上述的藥食同源或可用于保健食品的中藥材采用山東濟(jì)南倍力BFM6型貝利超微粉碎機(jī)，具有粉碎效率高、破壁率高、粉碎溫度低與全密閉作業(yè)等特點(diǎn)；所制粉體粒徑可達(dá)1?0.lmicro;m，細(xì)胞破壁(膜)率達(dá)95%以上；
[0020]4、將上述的藥食同源或可用于保健食品的中藥材超微粉與前述的黑毛茶混合均勻，悶置，再進(jìn)入下述的生產(chǎn)工序。
[0021]①、半成品補(bǔ)發(fā)酵:將混勻好的配伍了中藥超微粉的AB黑毛茶料放置在干燥的地方進(jìn)行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%?35%，溫度80°C以下，渥堆24h小時(shí)后，進(jìn)行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60°C左右，再堆放24h，即渥堆完成。
[0022]②、烘焙:完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過(guò)七星灶進(jìn)行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當(dāng)茶葉全部烘干，略微變色時(shí)，即可下焙，下焙后進(jìn)行加水補(bǔ)漿，水分控制在12%左右，打包放好。
[0023]③、篩分:烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級(jí)進(jìn)行篩分，除去非茶類物質(zhì)(SP砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來(lái)的茶葉分等級(jí)打包放人拼堆車(chē)間。