一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雖然我國(guó)菊花資源豐富,但菊花的加工卻比較落后,產(chǎn)品形式單一,附加值低。提高菊花的加工技術(shù),豐富產(chǎn)品的種類,擴(kuò)大其利用,是食品科技工作者和消費(fèi)者共同關(guān)注的問題。菊花雪梨茶是一種新型飲品,是由菊花、雪梨等多味藥材熬制而成的涼茶,針對(duì)大眾群體進(jìn)行日常休閑調(diào)理,具有清熱、平肝膽的功效,特別適合在休閑逛街、天氣悶熱的時(shí)候飲用,具有較高的保健價(jià)值。雖然雪梨可以中和菊花中的部分苦味,但其整體味道仍然偏苦澀、清淡,且由于雪梨中富含多酚氧化酶,多酚氧化酶極易被氧化而造成雪梨褐變,從而使菊花雪梨茶易變色、變味而不易保存,更不適合老人及孩子飲用。以菊花、雪梨為原料開發(fā)研制風(fēng)味獨(dú)特、有保健功能的菊花梨乳酸發(fā)酵型飲料,可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)菊花類飲料提供理論依據(jù)和工藝參數(shù),對(duì)開發(fā)菊花資源、提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要的實(shí)踐意義。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:
菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、南瓜6-7、芹菜10-12、銀耳10-13、人參1-2、墨旱蓮3-4、龍爪葉1-2、菟絲子2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、朽1檬酸適量、水適量。
[0005]所述的一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料的制備方法,包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中,微波處理8-10分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13-15分鐘,過(guò)濾,得菊花浸提液;
(2 )將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2-3倍水煮15-20分鐘,再打成勻漿,過(guò)濾,靜置,在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1-1.5小時(shí),冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
(3 )將南瓜、芹菜切碎后,加2-3內(nèi)水打漿,過(guò)濾,得漿液;將置于漿液中浸泡20-30分鐘后,再轉(zhuǎn)至鍋中文火熬煮至銀耳出膠,過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)銀耳膠;
(4)將人參、墨旱蓮、龍爪葉、菟絲子用8-10倍量的水加熱提取,過(guò)濾,得中藥提取液備用;
(5 )將步驟(1)、( 2)處理后的物料混合,加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí),再與步驟(3)、(4)處理后的物料混合,滅菌、分裝,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用微波輔助水浴法浸提菊花,先通過(guò)微波破壞菊花的表皮細(xì)胞,再用水浴法浸提,更容易快速完成菊花的浸提過(guò)程,水浴浸提過(guò)程中加入檸檬酸可防止菊花浸提液褐變;本發(fā)明采用酶解法取梨汁,并在65°C時(shí)同時(shí)添加蘿卜提取液,而加熱的蘿卜提取液對(duì)雪梨中的多酚氧化酶(ΡΡ0)活性有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用,可有效抑制梨汁褐變;本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵,得到一種新型菊花梨飲料,既有菊花、雪梨的各種香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分,又有酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分,而且風(fēng)味好、品質(zhì)佳,是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品,符合不同年齡段人的口味;此外,本發(fā)明采用的銀耳等輔料具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、保肝強(qiáng)精的功能,采用的菟絲子等中草藥具有滋補(bǔ)肝腎、明目的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:
菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、蘿卜提取液0.2、南瓜6、芹菜10、銀耳10、人參1、墨旱蓮3、龍爪葉1、菟絲子2、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。
[0008]所述的一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料的制備方法,包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中,微波處理8分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13分鐘,過(guò)濾,得菊花浸提液;
(2)將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2倍水煮15分鐘,再打成勻漿,過(guò)濾,靜置,在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1小時(shí),冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液;
(3 )將南瓜、芹菜切碎后,加2內(nèi)水打漿,過(guò)濾,得漿液;將置于漿液中浸泡20分鐘后,再轉(zhuǎn)至鍋中文火熬煮至銀耳出膠,過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)銀耳膠;
(4)將人參、墨旱蓮、龍爪葉、菟絲子用8倍量的水加熱提取,過(guò)濾,得中藥提取液備用;
(5 )將步驟(1)、( 2)處理后的物料混合,加混合物體積3%的乳酸菌、5%的白砂糖、8%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6小時(shí),再與步驟(3)、(4)處理后的物料混合,滅菌、分裝,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料,其特征在于由下列重量份的原料制成: 菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、南瓜6-7、芹菜10-12、銀耳10-13、人參1-2、墨旱蓮3-4、龍爪葉1-2、菟絲子2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、朽1檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將菊花置于180倍水中,微波處理8-10分鐘,微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中,加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻,恒溫浸提13-15分鐘,過(guò)濾,得菊花浸提液; (2)將酥梨洗凈,去皮后切塊,放入鍋中,加2-3倍水煮15-20分鐘,再打成勻漿,過(guò)濾,靜置,在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液,液化1-1.5小時(shí),冷卻后,轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后,取上層清液; (3 )將南瓜、芹菜切碎后,加2-3內(nèi)水打漿,過(guò)濾,得漿液;將置于漿液中浸泡20-30分鐘后,再轉(zhuǎn)至鍋中文火熬煮至銀耳出膠,過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)銀耳膠; (4)將人參、墨旱蓮、龍爪葉、菟絲子用8-10倍量的水加熱提取,過(guò)濾,得中藥提取液備用; (5)將步驟(1)、(2)處理后的物料混合,加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉,攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí),再與步驟(3)、(4)處理后的物料混合,滅菌、分裝,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀耳滋補(bǔ)菊花梨發(fā)酵飲料,由下列重量份的原料制成:菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、南瓜6-7、芹菜10-12、銀耳10-13、人參1-2、墨旱蓮3-4、龍爪葉1-2、菟絲子2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明采用的銀耳等輔料具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、保肝強(qiáng)精的功能,采用的菟絲子等中草藥具有滋補(bǔ)肝腎、明目的功效。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/02, A23L2/52, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105433159
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510840164
【發(fā)明人】史亞東
【申請(qǐng)人】安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日