一種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]橄欖醬是一種傳統(tǒng)的食材，其風(fēng)味獨特，是人們喜愛的一種調(diào)味品。目前，市場上的橄欖菜主要由橄欖輔以大蒜、油、山梨酸鉀等材料制成，山梨酸鉀屬于化學(xué)合成產(chǎn)品，長期食用會對人體產(chǎn)生不良影響。申請?zhí)枮?01310138682.8的專利申請了以橄欖肉為主料，大蒜、香草、鹽、芝麻、胡椒、青梅、蔗糖、植物油為輔料制成的橄欖醬，其制備方法主要是將原料進行簡單的原料混合加熱和消毒，制備工藝粗糙，產(chǎn)品口感差。
[0003]在整體人群中，血壓隨年齡逐步升高，人在50歲后舒張壓呈現(xiàn)下降趨勢，脈壓也隨之加大。尚血壓分為緩進型尚血壓和急進型尚血壓。緩進型尚血壓病常見的臨床癥狀有頭痛、頭暈、注意力不集中、記憶力減退、肢體麻木、夜尿增多、心悸、胸悶、乏力等。當(dāng)血壓突然升高到一定程度時甚至?xí)霈F(xiàn)劇烈頭痛、嘔吐、心悸、眩暈等癥狀，嚴(yán)重時會發(fā)生神志不清、抽搐，這就屬于急進型高血壓。急進型高血壓容易在短期內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重的心、腦、腎等器官的損害和病變，如中風(fēng)、心梗、腎衰等。高血壓嚴(yán)重危害了人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對以上的不足，本發(fā)明提供一種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝，采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的橄欖醬，香甜脆口、風(fēng)味獨特、保質(zhì)期長，不僅無化學(xué)防腐成分、還能有效降低高血壓患者的血壓，減少高血壓給人體帶來的傷害。
[0005 ]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]—種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0007]1)原料準(zhǔn)備:按以下重量份選取原料:橄欖85?110份、大蒜2?7份、蔥頭1?5份、檸檬3?15份、川；1?10份、黃芩1?8份、懷牛膝1?8份、杜仲2?6份、決明子2?10份、毛冬青3?12份、玉米須5?12份、稀薟草4?10份、天然防腐劑3?8份、紫菜3?8份、調(diào)料20?40份；
[0008]2)制醬:取橄欖、梓檬和大蒜，先將橄欖去核后放入絞碎設(shè)備中絞碎制成橄欖醬汁，將大蒜去殼后剁碎，得蒜末，再將檸檬剁碎后加入橄欖醬汁中、并加入蒜末，均勻混勻，得橄欖腌料，然后按橄欖腌料:醬油= 80:11?15的體積比加入醬油，混合均勻后，放入腌缸內(nèi)，密封腌制3?5天；
[0009]3)制保健配料:a、依次稱取川芎、黃苳、懷牛膝、杜仲、決明子、毛冬青、玉米須和稀薟草，洗凈后烘干，然后用微波照射30?60s后粉碎至200?300目，得中藥粉末，備用；b、向制得的中藥粉末中加入中藥粉末總質(zhì)量5?10倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬制45?60min，過濾，取濾液，備用;c、將制得的濾液在真空條件下，濃縮成相對密度為1?2g/ml的稠膏(50°C)，冷卻，即制得保健配料；
[0010]4)調(diào)味:取紫菜，洗凈后，冷水浸泡20min;再將蔥頭切碎后放油爆炒，再加入紫菜和調(diào)料一起加熱煮沸，然后加入步驟2)制好的橄欖腌料，攪拌均勻，冷卻至常溫后加入天然防腐劑，混勻，即得橄欖醬；
[0011]5)包裝、殺菌:將步驟4)制得的橄欖醬在無菌條件下進行真空包裝，再用微波照射30?45min進行殺菌，即制得成品。
[0012]上述方案，步驟1)中，所述調(diào)料可以由植物油、白糖、鹽和醋按照2?4:1?2:5?7:2?3的重量比混合而成。
[0013]上述方案，進一步優(yōu)選地，所述植物油為橄欖油或芝麻油。
[0014]上述方案，步驟1)中，所述天然防腐劑可以由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹葉按等重量份混合制成。該天然防腐劑的成分均為中草藥，其制備方法及加入過程中需要使用、添加的輔料可按現(xiàn)有常規(guī)的中藥加工方法進行，可制成中藥粉、中藥液或中藥提取精油。
[0015]上述方案，步驟2)中，密封腌制的溫度可以為15?22°C。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
[0017]本發(fā)明工藝制備的橄欖醬，風(fēng)味佳，味道香濃，營養(yǎng)豐富，特別富含降低血壓的有效成分，能增加微血管的彈性，防止血管破裂，有效降低血壓，松弛動脈，防止因高血壓造成的動脈損傷，能降低血液中膽固醇的含量；同時，本發(fā)明工藝采用由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹葉制成的天然防腐劑，不添加化學(xué)防腐劑，綠色安全，同時還能進一步提高橄欖醬的風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于以下實施例。
[0019]實施1
[0020]—種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0021]1)原料準(zhǔn)備:按以下重量份選取原料:橄欖85份、大蒜2份、蔥頭5份、檸檬3份、川芎10份、黃芩1份、懷牛膝8份、杜仲2份、決明子10份、毛冬青12份、玉米須12份、稀薟草4份、天然防腐劑8份、紫菜3份、調(diào)料20份;其中，所述調(diào)料由橄欖油、白糖、鹽和醋按照2:1:5:3的重量比混合而成，所述天然防腐劑由薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹葉按等重量份混合制成，具體是將薰衣草、百里香、肉桂、葡萄皮和竹葉經(jīng)烘干、粉碎制成中藥粉；
[0022]2)制醬:取橄欖、梓檬和大蒜，先將橄欖去核后放入絞碎設(shè)備中絞碎制成橄欖醬汁，將大蒜去殼后剁碎，得蒜末，再將檸檬剁碎后加入橄欖醬汁中、并加入蒜末，均勻混勻，得橄欖腌料，然后按橄欖腌料:醬油= 80:11的體積比加入醬油，混合均勻后，放入腌缸內(nèi)，于22°C的溫度下、密封腌制3天;該步驟中加入的大蒜一方面可以改善橄欖的味道、另方面在腌制的過程中起到殺菌防臭的作用，而檸檬一方面可以改善橄欖的風(fēng)味、另一方面可以提高橄欖的抗氧化作用，防止破碎后的橄欖肉變色；
[0023]3)制保健配料:a、依次稱取川芎、黃芩、懷牛膝、杜仲、決明子、毛冬青、玉米須和稀薟草，洗凈后烘干，然后用微波照射60s后粉碎至200目，得中藥粉末，備用;b、向制得的中藥粉末中加入中藥粉末總質(zhì)量10倍的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)文火熬制60min，過濾，取濾液，備用；
c、將制得的濾液在真空條件下，濃縮成相對密度為lg/ml的稠膏(50°C)，冷卻，即制得保健配料;用微波照射中藥粉末可以提高有效成分的析出；
[0024]4)調(diào)味:取紫菜，洗凈后，冷水浸泡20min;再將蔥頭切碎后放油爆炒，再加入紫菜和調(diào)料一起加熱煮沸，然后加入步驟2)制好的橄欖腌料，攪拌均勻，冷卻至常溫后加入天然防腐劑，混勻，即得橄欖醬；
[0025]5)包裝、殺菌:將步驟4)制得的橄欖醬在無菌條件下進行真空包裝，再用微波照射45min進行殺菌，即制得成品。
[0026]實施例2
[0027]—種保健降壓橄欖醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0028]1)原料準(zhǔn)備:按以下重量份選取原料:橄欖110份、大蒜7份、蔥頭1份、檸檬15份、川芎1份、黃芩8份、懷牛膝1份、杜仲6份、決明子2份、毛冬青3份、玉米須5份、稀薟草10份、天然防腐劑3份、紫菜8份、調(diào)料40份;其中所述調(diào)料由橄欖油、白糖、鹽和醋按照4:1:7:3的重量比混合而成，所述天