一種富硒甜面醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及富砸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富砸甜面醬。
【背景技術(shù)】
[0002]甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如〃醬爆肉丁〃等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。砸是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用，能對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護(hù)肝臟，且能調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國(guó)72%地區(qū)缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態(tài)，在人類飲食中，調(diào)味品是必不可少的，所以在調(diào)味品中添加砸是補(bǔ)砸的最佳方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
本發(fā)明的目的在于提供一種富砸甜面醬。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富砸甜面醬，取富砸小麥粉30-50份、富砸大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小蘇打1-2份、米曲霉0.02-0.05份，將富砸小麥粉與富砸大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.001-0.002份亞砸酸鈉與800-1000份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵36-40小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌2-3次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為420-480W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫即可。
[0005]本發(fā)明得到的富砸甜面醬口感甜膩，呈焦黃色，制得的每1g甜面醬中含砸5.1-
5.3ug，含量合理，不會(huì)造成砸中毒，吸收率高，可達(dá)90.8%，能提高人類日常攝食砸含量。
【具體實(shí)施方式】
一種富砸甜面醬，取富砸小麥粉40份、富砸大豆粉22份、白砂糖19份、小蘇打1.5份、米曲霉0.03份，將富砸小麥粉與富砸大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.0015份亞砸酸鈉與900份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵38小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌2.5次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12.3 Χ106μπι、功率為460W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸甜面醬，其特征在于，制作過(guò)程中，按重量計(jì)取富砸小麥粉30-50份、富砸大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小蘇打1-2份、米曲霉0.02-0.05份，將富砸小麥粉與富砸大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.001-0.002份亞砸酸鈉與800-1000份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵36-40小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌2-3次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12x1 OfVm-12.4 χ106μπι、功率為420-480W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸甜面醬，其特征在于，制作過(guò)程中，按重量計(jì)取富砸小麥粉30份、富砸大豆粉20份、白砂糖18份、小蘇打I份、米曲霉0.02份，將富砸小麥粉與富砸大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.001份亞砸酸鈉與800份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵36小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌2次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι、功率為420W紅外微波輻射4分鐘，降至常溫即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸甜面醬，其特征在于，制作過(guò)程中，按重量計(jì)取富砸小麥粉50份、富砸大豆粉25份、白砂糖20份、小蘇打2份、米曲霉0.05份，將富砸小麥粉與富砸大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.002份亞砸酸鈉與1000份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵40小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌3次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12.4 χ106μπι、功率為480W紅外微波輻射6分鐘，降至常溫即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及富硒食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒甜面醬，將富硒小麥粉與富硒大豆粉放入鍋中炒成焦黃色，與白砂糖、小蘇打拌合均勻，得到混合炒料，將0.001-0.002份亞硒酸鈉與800-1000份水混合均勻，與混合炒料拌合成糊狀，接種米曲霉，密封發(fā)酵36-40小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中翻拌2-3次，發(fā)酵結(jié)束后，用波長(zhǎng)為12x106μm-12.4x106μm、功率為420-480W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫即可。
【IPC分類】A23L5/30, A23L27/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105433352
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510822748
【發(fā)明人】井良才
【申請(qǐng)人】全椒井府富硒生態(tài)牧業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日