一種蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料。
【技術(shù)背景】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們對(duì)健康的渴望和對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，人們更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑，生津止渴功能，不僅方便實(shí)用，同時(shí)還對(duì)身體具有一定保健功能作用的飲料食品。但當(dāng)前市面供應(yīng)的飲料食品，只是提供人們消渴、解暑的需求，對(duì)功能性飲料而言，還處于初級(jí)加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無(wú)特色。另外，目前很多飲料添加太多蔗糖，不適宜高血脂、高血糖、肥胖等人群，因此，開發(fā)出更多具有復(fù)合型保健功能，且口感好、熱量低，同時(shí)又食用方便的產(chǎn)品成為大勢(shì)所趨。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種功能性速溶型蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料，該復(fù)合顆粒飲料色澤及其穩(wěn)定性好，味道清新，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適中，熱量低，且不添加任何化學(xué)添加劑，天然健康；另外，該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥膳同功的心理，在解暑止渴的同時(shí)還具有清熱潤(rùn)肺、生津潤(rùn)燥、利咽化痰、健胃消食、以及降血壓、降血糖、降血脂等保健功效，特別適合高血脂、痰濕體質(zhì)、肥胖人群食用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿60-70%、刺梨汁12-18%、脫色羅漢果提取液10-12%、輔料提取液8-10%
[0006]其中，所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁4-8份、赤小豆8-15份、茯苓6-12份，加入輔料總重量4-6倍的水浸泡3-8h，一起置于高壓鍋中熬煮30-40min，紗布過(guò)濾，所得濾液即為輔料提取液；
[0007]所述蕨菜漿通過(guò)如下方法制得:選用莖桿粗壯、肥大多汁、肉厚、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、無(wú)病毒的新鮮蕨菜;經(jīng)洗凈、除雜后，切段;放入80-85°C質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%-0.7%的檸檬酸溶液中，熱燙2-3min后取出，瀝干;而后用打漿機(jī)打成漿，加入等量水后用膠體磨磨細(xì)，再用高壓均質(zhì)機(jī)在50°C、30MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，即得蕨菜漿；
[0008]所述刺梨汁通過(guò)如下方法制得:選擇成熟、新鮮無(wú)霉變腐爛的刺梨果實(shí);洗凈后瀝干水分，切塊，放入榨汁機(jī)中加入刺梨質(zhì)量1-3倍的水進(jìn)行榨汁；向榨汁所得果汁中加入果汁質(zhì)量0.1-0.5%的明膠，加熱至30-40°C，攪拌溶解明膠，而后常溫靜置10-20h進(jìn)行除澀，然后采用離心機(jī)以3000-3500r/min的轉(zhuǎn)速離心分離3-5min，再采用200目尼龍布過(guò)濾，取濾汁;隨后在50°C，0.09MPa條件下，將濾汁濃縮至質(zhì)量濃度為50-55%，即得所述刺梨汁；
[0009]所述脫色羅漢果提取液通過(guò)如下方法制得:取羅漢果，碾碎后加入羅漢果質(zhì)量8-10倍的水浸泡10-20min，而后在70_80°C條件下恒溫提取20_30min，紗布過(guò)濾，取濾液;將濾液通過(guò)DA201-D脫色樹脂進(jìn)行脫色;再在溫度為45-55°C，真空度為0.02-0.03MPa的條件下，將脫色后的濾液濃縮至質(zhì)量濃度為40 %-45 %，即得所述羅漢果提取液。
[0010]上述蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料的制備方法為:按照所述重量百分比取蕨菜漿、刺梨汁、脫色羅漢果提取液、輔料提取液，混勻后;采用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)混合后的物料進(jìn)行均質(zhì)，優(yōu)選均質(zhì)溫度為40-50°C，壓力為20-30MPa;而后將均質(zhì)后的物料放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中真空濃縮，濃縮至水分為18-22%，制得軟料;進(jìn)而將軟料放入制粒機(jī)中過(guò)8-12目篩制成顆粒，而后將所得顆粒放入沸騰床干燥機(jī)中干燥至含水率小于5%;除去干燥后顆粒中的粉末后，包裝制得成品復(fù)合顆粒飲料。
[0011 ]本發(fā)明所采用原料成份之詳細(xì)情況如下:
[0012]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當(dāng)蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇，還含有18種氨基酸。味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失目民;此外，還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用;還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0013]刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí)，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、文先果，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果，是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過(guò)氧化物歧化酶，尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾、清熱生津、收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用;對(duì)治療人體鉛中毒有特殊療效;刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長(zhǎng)女性青春期等作用;而其中的超氧化物歧化酶是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。
[0014]羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物。中醫(yī)以其果實(shí)入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，羅漢果含有1%的三萜系糖甙類S-5的強(qiáng)甜物質(zhì)，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強(qiáng)甜物質(zhì)味甜而純正，無(wú)異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定好。羅漢果甜度高，而熱量低，還具有清肺利咽、化痰止咳、潤(rùn)腸通便的功效，常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。
[0015]薏苡仁又名薏苡、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子，為禾本科一年或多年生草本植物干燥成熟的種仁，富含淀粉、及人體所需的多種氨基酸，是藥食兼用的中藥材，性味甘淡微寒，具有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，適用于泄瀉、筋脈拘攣屈伸不利，水腫、腳氣、腸癰、白帶等癥，薏米可入藥，用來(lái)治療水腫、腳氣、脾虛泄瀉等。
[0016]赤小豆又稱紅小豆、米赤豆、紅豆、野赤豆、紅飯豆、赤豆，為豆科草本植物赤小豆或赤豆的種子。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸、皂甙等成分。味甘、酸，性平，能行血補(bǔ)血、健脾祛濕、利水消腫、清熱退黃、解毒排膿等功能，主治心腎臟器水腫、腮腺炎、痛腫膿血、乳汁不通等癥，尤以婦科中配藥方使用最多。
[0017]茯苓又稱玉靈、茯靈、萬(wàn)靈桂、茯菟，為寄生在松樹根上的菌類植物，其主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用;能降胃酸，對(duì)消化道潰瘍有預(yù)防效果;對(duì)肝損傷有明顯的保護(hù)作用;有抗腫瘤的作用;能多方面對(duì)免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié);能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升;并有鎮(zhèn)靜的作用。還具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神、降血糖的功效。可用于小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。
[0018]本發(fā)明提供了一種蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0019]1、本發(fā)明的產(chǎn)品將蕨菜漿、刺梨汁、脫色羅漢果提取物與輔料組配成一種功能性速溶型復(fù)合顆粒飲料，該飲料集聚蕨菜、刺梨和羅漢果的保健功能于一身，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，維生素C尤為豐富，其在解暑止渴的同時(shí)，具有清熱清肺、生津潤(rùn)燥、利咽化痰、健胃消食、調(diào)中理氣、潤(rùn)腸通便、行氣散瘀，以及降低血壓、血糖、血脂的功效;并以薏苡仁、赤小豆和茯苓的水提取液作輔料，使其同時(shí)具備健脾、祛濕、和胃、利水消腫等功效。上述原料組分相互配合，保健效能協(xié)同增效互補(bǔ)，可從整體上調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防治疾病，符合絕大多數(shù)消費(fèi)者醫(yī)食同源，藥膳同功的心理，滿足人們對(duì)于飲品同時(shí)具備解渴和保健雙重功能的需求；
[0020]2、蕨菜本身具有澀味，本發(fā)明采用檸檬酸溶液熱燙過(guò)的蕨菜制得的蕨菜漿，其中的澀味被去除，味道清新，并且保留了蕨菜原有香氣和顏色，保證最終產(chǎn)品飲料的品質(zhì)。刺梨果汁經(jīng)除澀處理，酸甜可口，無(wú)澀味。由于羅漢果本身具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)，本發(fā)明添加羅漢果提取物，一方面可增強(qiáng)產(chǎn)品的保健性能，另一方面，還可作為甜味添加料取代白砂糖，從整體上調(diào)節(jié)產(chǎn)品飲料的口感，最終產(chǎn)品甜度適中，口感適宜，且能量低，肥胖和“三高”人群也可飲用；另外羅漢果汁中含有一些酚類等易褐變物質(zhì)，極易受到外界因素影響發(fā)生褐變，變?yōu)樯詈稚?，影響產(chǎn)品的外觀和品質(zhì)，故采用脫色羅漢果提取物，避免羅漢果將其他原料的顏色掩蓋，使產(chǎn)品呈現(xiàn)主料蕨菜和刺梨的淺綠色，產(chǎn)品色澤及其穩(wěn)定性好。本發(fā)明采用所述蕨菜漿、刺梨汁和脫色羅漢果提取液，再?gòu)?fù)配輔料提取液加工制得復(fù)合顆粒飲料，色澤及其穩(wěn)定性好，味道清新，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適中，熱量低，特別適合高血脂、痰濕體質(zhì)、肥胖人群食用。
[0021]3、本發(fā)明復(fù)合顆粒飲料采用純天然原料制得，不添加任何甜味劑、酸度劑、色素及香精等化學(xué)添加劑，天然健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全可靠；另外，該發(fā)明為蕨菜、刺梨和羅漢果的資源利用開發(fā)了一條新途徑，對(duì)于蕨菜、刺梨和羅漢果種植和產(chǎn)量大的地區(qū)，可就地消費(fèi)當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)資源，從而帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0022]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種蕨菜刺梨羅漢果復(fù)合顆粒飲料，由下列重量百分比的原料制備而成:蕨菜漿60%、刺梨汁18%、脫色羅漢果提取液12%、輔料提取液10% ;
[0025]其中，所述輔料提取液由如下重量份的輔料制成:薏苡仁4份、赤小豆8份、茯苓6份，加入輔料總重量4倍的水浸泡3h，一起置于高壓鍋中熬煮30min，紗布過(guò)濾，所得濾液即為輔料提取液；
[0026]所述蕨菜漿通過(guò)如下方法制得:選