10?20分鐘；
[0029]3)將經(jīng)步驟2)處理后的肉皮撈出，再次放入沸水中煮30min?lh后，將肉皮撈出，所述沸水自然冷卻至25°C?45°C ；
[0030]4)調(diào)節(jié)步驟3)中的冷卻液pH至6.5?6.8，再與步驟1)中制得的豆?jié){以1:1的比例混合后，用文火煮15分鐘，冷卻至-15°C?0°C，并在此溫度下冷藏30min?2h，切片，制成彩色皮凍顯腐干；
[0031]其中，所述豆子為大豆、紅豆、黑豆或綠豆中至少兩種豆類的混合物，且所述豆子中還含有薏仁米，所述豆子與薏仁米的比例為3:1?5:1。
[0032]實(shí)施例1
[0033]上述步驟1)中對(duì)制得的粗豆?jié){在真空條件下-45°C進(jìn)行冷凍干燥48h處理，將冷凍干燥后的粗豆?jié){用研磨機(jī)進(jìn)行研磨，并過(guò)40?120目篩后加水，再用文火煮。
[0034]步驟1)濾漿用紗布或過(guò)濾網(wǎng)，所述紗布或過(guò)濾網(wǎng)網(wǎng)孔直徑為ΙΟΟμπι?500μπι。
[0035]實(shí)施例2
[0036]上述步驟2)中所用肉皮長(zhǎng)為5cm;寬為0.5cm。
[0037]上述步驟3)中肉皮與水體積比為1:2;沸水為添加有茴香、桂皮、白術(shù)及黨參的二次蒸餾水;將肉皮放入沸水中煮25min后加入食用鹽后，繼續(xù)煮5min，再將肉皮撈出。
[0038]實(shí)施例3
[0039]結(jié)合實(shí)施例1及實(shí)施例2，對(duì)步驟1)制得的豆楽進(jìn)行攪拌，當(dāng)攪拌50min時(shí)，將步驟3)中冷卻液緩慢倒入豆?jié){中，并保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)，至冷卻液完全倒入后，繼續(xù)攪拌30min。
[0040]實(shí)施例4
[0041 ]對(duì)步驟4)制得的豆?jié){冷卻液混合液進(jìn)行階梯冷卻，每5°C為一個(gè)階梯，每個(gè)溫度階梯的保存時(shí)間為1 Omin。
[0042]用噴火槍對(duì)步驟4)制得的彩色皮凍豆腐干表面快速噴火處理后，再放入4°C環(huán)境下冷藏lh。
[0043]制得的彩色皮凍豆腐干口感爽彈又不失綿軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，無(wú)添加劑;與實(shí)施例3中的制品口感相比彈性更好，且形狀不易破損。
[0044]實(shí)施例3或?qū)嵤├?中的產(chǎn)品與現(xiàn)有豆腐相比不易掉渣或破損，口感更有嚼勁。
[0045]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟， 1)將豆子置于水中浸泡5-10小時(shí)，然后將浸泡過(guò)的豆子去殼，再對(duì)去殼后的豆子進(jìn)行磨漿而制得粗豆?jié){，將粗豆?jié){用文火煮30?50min后進(jìn)行濾漿，以過(guò)濾出豆腐渣而制得豆?jié){； 2)取肉皮用清水浸泡24小時(shí)后，撈出肉皮，將肉皮正面和反面的油用刀刮掉，將刮過(guò)油后的肉皮再用刀將其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊內(nèi)的雜質(zhì)，放入沸水中煮10?20分鐘； 3)將經(jīng)步驟2)處理后的肉皮撈出，再次放入沸水中煮30min?1h后，將肉皮撈出，所述沸水自然冷卻至25°C?45°C ； 4)調(diào)節(jié)步驟3)中的冷卻液pH至6.5?6.8，再與步驟1)中制得的豆?jié){以1:1的比例混合后，用文火煮15分鐘，冷卻至-15°C?0°C，并在此溫度下冷藏30min?2h，切片，制成彩色皮凍顯腐干； 其中，所述豆子為大豆、紅豆、黑豆或綠豆中至少兩種豆類的混合物，且所述豆子中還含有薏仁米，所述豆子與薏仁米的比例為3:1?5:1。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟1)中對(duì)制得的粗豆?jié){在真空條件下-45°C進(jìn)行冷凍干燥48h處理，將冷凍干燥后的粗豆?jié){用研磨機(jī)進(jìn)行研磨，并過(guò)40?120目篩后加水，再用文火煮。3.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟1)濾漿用紗布或過(guò)濾網(wǎng)，所述紗布或過(guò)濾網(wǎng)網(wǎng)孔直徑為ΙΟΟμ???500μπ?。4.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟2)中所用肉皮長(zhǎng)為3?5cm;寬為0.5?lcm。5.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟3)中肉皮與水的體積比為1:2。6.如權(quán)利要求4所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟3)中沸水為添加有茴香、桂皮、白術(shù)及黨參的二次蒸餾水。7.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，步驟3)中將肉皮放入沸水中煮25?55min后加入食用鹽后，繼續(xù)煮5min，再將肉皮撈出。8.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，對(duì)步驟1)制得的豆?jié){進(jìn)行攪拌，當(dāng)攪拌50min?130min時(shí)，將步驟3)中冷卻液緩慢倒入豆楽中，并保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)，至冷卻液完全倒入后，繼續(xù)攪拌30min?50min。9.如權(quán)利要求8所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，對(duì)步驟4)制得的豆?jié){冷卻液混合液進(jìn)行階梯冷卻，每5 °C為一個(gè)階梯，每個(gè)溫度階梯的保存時(shí)間為10 m i η?15min010.如權(quán)利要求1所述的彩色皮凍豆腐干的制備方法，其特征在于，用噴火槍對(duì)步驟4)制得的彩色皮凍豆腐干表面快速噴火處理后，再放入4°C環(huán)境下冷藏lh。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種彩色皮凍豆腐干的制備方法，其包括以下步驟，1)對(duì)去殼后的豆子進(jìn)行磨漿而制得粗豆?jié){，將粗豆?jié){用文火煮30～50min后進(jìn)行濾漿，以過(guò)濾出豆腐渣而制得豆?jié){；2)將刮過(guò)油后的肉皮再用刀將其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊內(nèi)的雜質(zhì)，放入沸水中煮10～20分鐘；3)撈出，再次放入沸水中煮30min～1h后，將肉皮撈出，所述沸水自然冷卻至25℃～45℃；4)調(diào)節(jié)步驟3)中的冷卻液pH至6.5～6.8，再與步驟1)中制得的豆?jié){以1∶1的比例混合后，用文火煮15分鐘，冷卻至-15℃～0℃，并在此溫度下冷藏30min～2h，切片，制成彩色皮凍豆腐干；其中，所述豆子為大豆、紅豆、黑豆或綠豆中至少兩種豆類的混合物，且所述豆子中還含有薏仁米，所述豆子與薏仁米的比例為3∶1～5∶1。
【IPC分類】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105454451
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510917996
【發(fā)明人】韋樂(lè)健
【申請(qǐng)人】韋樂(lè)健
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月10日