一種醋蒜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保健領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種醋蒜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素。大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)，生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。但是，大蒜素遇熱、遇咸時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食。但人們生食大蒜之后，口出會(huì)散發(fā)出一種“蒜臭”味道，非常難聞。人們?yōu)榱吮苊膺@種難聞的味道，會(huì)盡量少地生吃大蒜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服以上技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種醋蒜的制備方法。本發(fā)明原料組合及配比為:鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克。具體制備方法如下:1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2.將蒜頭洗凈，浙去水分。3、用刀將蒜從中間橫切開(kāi)，讓蒜在空氣中停留10 —15分鐘以上；4、將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；5、一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤(rùn)腌透。6、將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中。7、用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴(yán)，周?chē)秘i血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。經(jīng)過(guò)一個(gè)月，糖醋蒜便制作完成。每日配餐食用3— 5克，可有效吸收大蒜營(yíng)養(yǎng)，治療慢性氣管炎，提高機(jī)體免疫力。此方法制作的醋蒜，食后沒(méi)有難聞的“蒜臭”味道。本發(fā)明在制作時(shí)將蒜從中間切開(kāi)，且在空氣中停留10 —15分鐘以上，有利于大蒜素的形成。讓蒜氨酸和蒜酶在空氣充分結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，食用更營(yíng)養(yǎng)。常食有利于更好地吸收大蒜素的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明制作程序簡(jiǎn)單，無(wú)任何化學(xué)添加劑，取材方便，食用安全、方便、營(yíng)養(yǎng)。大蒜營(yíng)養(yǎng)成分及功效如下:【性味】溫，【功用】溫中健胃，消食理氣?！竟τ弥髦巍拷舛練⑾x(chóng)，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅(qū)蟲(chóng)，此外還有溫脾暖胃，治癰疽腫毒，白禿癬瘡，痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲(chóng)蟯蟲(chóng)，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，行氣消積，殺蟲(chóng)解毒的功效。適用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜里的某些成份有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過(guò)度生長(zhǎng)和繁殖，所以女性日常多吃蒜類(lèi)的食物，可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。本發(fā)明制作程序簡(jiǎn)單，無(wú)任何化學(xué)添加劑，取材方便，食用安全、方便、營(yíng)養(yǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醋蒜的制備方法，包括食材組合、制備方法，其特征是采用鮮蒜頭、紅糖、糧食醋、五香粉四種食材為原料，按照鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克的比例組合。2.具體制備方法如下:將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；將蒜頭洗凈，浙去水分；用刀將蒜從中間橫切開(kāi)，讓蒜在空氣中停留10 —15分鐘以上；將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤(rùn)腌透；將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中；用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴(yán)，周?chē)秘i血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密；經(jīng)過(guò)一個(gè)月，糖醋蒜便制作完成。3.每日配餐食用3—5克，可有效吸收大蒜營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種醋蒜的制備方法，包括食材組合、制備方法。其特征為采用鮮蒜頭、紅糖、糧食醋、五香粉四種食材為原料，按照鮮蒜頭100-110千克，紅糖18-19千克，糧食醋70-75千克，五香粉150-170克的比例組合。具體制備方法如下：將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2.將蒜頭洗凈，瀝去水分；用刀將蒜從中間橫切開(kāi)，讓蒜在空氣中停留10-15分鐘以上；將晾好的大蒜灑上紅糖擺入陶瓷缸中，擺一層大蒜灑一層紅糖；一天后將蒜及所產(chǎn)生的蒜糖水，倒入另一只陶瓷缸內(nèi)，使之全部濕潤(rùn)腌透；將醋煮沸，放涼，將五香粉與醋充分融合后，倒入蒜缸中；用陶瓷蓋子蓋好缸口，然后用皮紙將蓋子及缸口包嚴(yán)，周?chē)秘i血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密；經(jīng)過(guò)一個(gè)月，糖醋蒜便制作完成。
【IPC分類(lèi)】A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105454802
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410451424
【發(fā)明人】尚艷
【申請(qǐng)人】威海貫標(biāo)信息科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2014年9月7日