一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法
【專利說明】一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法
[0001]
原案申請?zhí)?2014100809622。
[0002]原案申請日:2014年3月7日。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法。
【背景技術(shù)】
[0004]櫻桃番茄，又稱圣女果、小西紅柿等，茄科蕃茄屬一年生草本植物，性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經(jīng);櫻桃番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。櫻桃番茄含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老，另外，番茄紅素提高人體的防曬功能。櫻桃番茄內(nèi)的維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對肝病也有輔助治療作用，美容、防曬效果也很好，櫻桃番茄除鮮食外，主要加工成果脯、蜜餞等，但加工過程營養(yǎng)成分損失較大。當(dāng)前，以櫻桃番茄為原料的飲料在市場已有銷售，但以櫻桃番茄加工的果醋飲料未見市場有售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對櫻桃番茄不易保存、加工過程營養(yǎng)成分流失較大的缺陷，提供一種櫻桃番茄果醋飲料的制作方法，提高了櫻桃番茄的經(jīng)濟(jì)價值，同時果醋飲料芳香甜美、口感潤滑等特點(diǎn)，具有生津止渴、健胃消食、增進(jìn)食欲等功效。
[0006]—種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，經(jīng)清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110_120°C，出料溫度45-55°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3-5天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，保溫30-40min，攪拌均勾，發(fā)酵15_20天，每天攪拌2_3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；
F、調(diào)配:櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4_8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進(jìn)行調(diào)配，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20MPa，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間10-20s，瞬間殺菌減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，充分保留櫻桃番茄的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果糖作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，同時不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒。增進(jìn)食欲等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，經(jīng)清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110°C，出料溫度45°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的1kg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵
5天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制30°C，保溫40min，攪拌均勻，發(fā)酵20天，每天攪拌2次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；
F、調(diào)配:取樓桃番前果醋原楽3.5kg、果糖2kg、麥芽糊精0.4kg、黃原膠0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸鉀0.003kg、飲用水加至10kg，攪拌均勾，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為6O °C，均質(zhì)壓力為2 O M P a，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間20s，瞬間殺菌減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]實(shí)施例2:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，取8kg清洗后的櫻桃番茄與2kg胡蘿卜丁混合，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115°C，出料溫度50°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.03kg的干酵母，活化1分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵4天； D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制32°C，保溫35min，攪拌均勻，發(fā)酵18天，每天攪拌2次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；
F、調(diào)配:取樓桃番前果醋原楽4kg、果糖1.5kg、余甘子汁1kg、麥芽糊精0.6kg、黃原膠
0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸鉀0.004kg、飲用水加至10kg，攪拌均勾，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為65 °C，均質(zhì)壓力為19 M P a，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度92°C，時間15s，瞬間殺菌減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0010]實(shí)施例3:
一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，取9kg清洗后的櫻桃番茄與Ikg栝樓混合，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富；
B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120°C，出料溫度55°C；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的1kg料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵3天；
D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制35°C，保溫30min，攪拌均勻，發(fā)酵15天，每天攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；
F、調(diào)配:取櫻桃番茄果醋原漿4.5kg、果糖lkg、桑椹汁lkg、麥芽糊精0.8kg、黃原膠
0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸鉀0.005kg、飲用水加至10kg，攪拌均勾，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，均質(zhì)壓力為18MPa，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間1s，瞬間殺菌減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；
1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至40°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，取8kg清洗后的櫻桃番茄與2kg胡蘿卜丁混合，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使飲料果肉豐富； B、超高溫滅菌:將櫻桃番茄汁經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115°C，出料溫度50°C； C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的IOkg料液中加入0.03kg的干酵母，活化1分鐘，攪拌均勻，發(fā)酵4天； D、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的料液加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制32°C，保溫35min，攪拌均勻，發(fā)酵18天，每天攪拌2次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵； E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，經(jīng)高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿； F、調(diào)配:取樓桃番前果醋原楽4kg、果糖1.5kg、余甘子汁1kg、麥芽糊精0.6kg、黃原膠0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸鉀0.004kg、飲用水加至10kg，攪拌均勾，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為65 °C，均質(zhì)壓力為19 M P a，通過均質(zhì)，可以改善飲料的口感和穩(wěn)定性，避免了飲料的分層沉淀； H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度92°C，時間15s，瞬間殺菌減小對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞； 1、罐裝:將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝； J、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，所述的櫻桃番茄果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成：櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4-8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100；所述的櫻桃番茄果醋原漿通過以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、滅菌。本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料，充分保留櫻桃番茄的營養(yǎng)物質(zhì)，通過均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，避免了分層沉淀，采用果糖作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，同時不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒等功效。
【IPC分類】A23L2/60, A23L2/02, A23L2/56
【公開號】CN105454943
【申請?zhí)枴緾N201610022228
【發(fā)明人】余芳
【申請人】余芳
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年3月7日
【公告號】CN103815489A, CN103815489B