一種雙筒蓋熏蒸馬蹄糕保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種雙筒蓋熏蒸馬蹄糕保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄又叫荸薺、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，質(zhì)量以新鮮、個大、皮薄、肉細、味甜、汁多脆嫩為上品，自古有“地下雪梨”的美譽，北方人更將其稱為“江南人參”。馬蹄不僅是佳蔬美果，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種元素，可做成多種美味佳肴，還是一味天然良藥，具有清熱解毒、抗菌消炎的功效，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。根據(jù)資料，馬蹄入藥，歷史悠久，正如《隨息居飲食譜》中概括荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。《本草綱目》也記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病”；現(xiàn)代研究還表明，馬蹄中含有一種叫做“荸薺英”的抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有一定的抑制作用。
[0003]以馬蹄為主要原料制作的馬蹄糕，是廣式點心中富有代表性的品種，也是全國首批認定的“中華名小吃”之一。傳統(tǒng)制作是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。馬蹄糕以其工藝獨特、形態(tài)美觀、富有彈性、清香滋潤、口感清甜、爽脆的特點，具有養(yǎng)顏滋補、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，廣泛應(yīng)用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享譽全國，深受廣大人民群眾喜愛的一道著名點心。
[0004]經(jīng)過點心師們的長期實踐與創(chuàng)新交流，已形成了一系列的馬蹄糕品種，如九層馬蹄糕、芝麻馬蹄糕、軟煎馬蹄糕、生磨馬蹄糕、白果馬蹄糕、白蓮馬蹄糕、羅漢馬蹄糕、橙汁馬蹄糕及各式馬蹄卷、各種馬蹄糕造型等等，品種之多，不勝枚舉。由于它的制作工藝講究、獨特、復(fù)雜。要達到其成品具有質(zhì)地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求，有一定的技術(shù)難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風(fēng)味獨特、口感豐富清甜、健康保健的雙筒蓋熏蒸馬蹄糕保健食品。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的雙筒蓋熏蒸馬蹄糕保健食品制備方法。
[0007]本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種雙筒蓋熏蒸馬蹄糕保健食品，其特征在于包括:
[0008]新鮮馬蹄100?200重量份，馬蹄粉50?100重量份，冰糖片50?60重量份，水3000?5000重量份，奶粉50?100重量份，橄欖油30?50重量份，
[0009]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0010](1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿。
[0011 ] (2)挑選新鮮無變質(zhì)馬蹄洗凈，削去外皮，放入磨碎機中磨碎，拌入生粉漿中，攪拌均勻，備用。
[0012](3)取冰糖片放入夾層鍋中，并加入清水加熱至糖融化，形成糖水；
[0013](4)待糖水充分沸騰時，分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中，邊加入邊攪拌，直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿；
[0014](5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中，邊加入邊攪拌，熟粉漿和生粉漿的配比為1:1，做成半生熟粉漿；
[0015](6)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?lOmin;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0016](7)在底竹筒內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，將拌好的半生熟粉漿倒入，將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱50min，沸水水位淹沒的高度恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置；；
[0017](8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35?40min；
[0018](9)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，晾涼切片即可。
[0019]進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝半生熟粉漿。
[0020]進一步的，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝橄欖油。
[0021]進一步的，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。
[0022]進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
[0023]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0024]本發(fā)明成品色澤淡黃，呈半透明，可以折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味道香甜。尤其是本發(fā)明加入新鮮馬蹄合在粉漿中使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，甜冽之余還有新鮮馬蹄以及竹子特有的清香風(fēng)味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
【具體實施方式】
[0025]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0026]實施例1:
[0027]新鮮馬蹄100g，馬蹄粉70g，冰糖片50g，水3000g，奶粉50g，橄欖油50g，
[0028]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0029](1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿。
[0030](2)挑選新鮮無變質(zhì)馬蹄洗凈，削去外皮，放入磨碎機中磨碎，拌入生粉漿中，攪拌均勻，備用。
[0031](3)取冰糖片放入夾層鍋中，并加入清水加熱至糖融化，形成糖水；
[0032](4)待糖水充分沸騰時，分少量多次加入生粉漿和奶粉到糖水中，邊加入邊攪拌，直至攪拌成濃稠透明的熟粉漿；
[0033](5)趁熱將熟粉漿倒入生粉漿中，邊加入邊攪拌，熟粉漿和生粉漿的配比為1:1，做成半生熟粉漿；
[0034](6)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?l