便攜包裝老鵝湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體地說是便攜包裝老鵝湯。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝是家禽中食草的動(dòng)物，個(gè)別可活到百歲高齡。鵝肉是人體理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)、健康食品，并含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的個(gè)各種氨基酸，其組成并接近人體所需氨基酸的比例，從生物價(jià)值上看，鵝肉是全價(jià)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，鶴肉的不飽和脂肪酸的含量尚達(dá)66.3%，蛋白質(zhì)含量尚達(dá)22.3%，亞麻酸的含量高達(dá)4%，均超過其他肉類，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜禽類肉中蛋白質(zhì)的含量，人們?nèi)粘Ｉ钪行枰M(jìn)行慢火細(xì)酌才能烹調(diào)美味的食物，這種烹調(diào)方式已經(jīng)很難適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供便攜包裝老鵝湯。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:便攜包裝老鵝湯，其特征在于包括以下重量份的原料:老鵝80-100、石斛5-15、當(dāng)歸5-10、海參5-8、枸杞3-4、紅棗1-2、食鹽2-3、姜片2-3、胡椒粉1-2。
[0005]2、便攜包裝老鵝湯，其特征在于包括以下制作方法:
[0006]1)將老鵝宰殺清洗干凈，用鹽將鵝進(jìn)行腌制5-10分鐘待用；
[0007]2)將腌制后的鵝切塊，放入沸水中進(jìn)行加熱，期間加入姜片去腥，煮制10-15分鐘后撈出，將鵝肉放入冷水?dāng)嚢柚羞M(jìn)行降溫處理；
[0008]3)冷卻后鵝肉撈出繼續(xù)放入沸水中先用大火煮制20分鐘，大火溫度保持在100-120°C，再用文火進(jìn)行燒煮，將石斛切成l-2cm、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗一起與鵝肉進(jìn)行燒煮30-50分鐘，起鍋前加入胡椒粉待用，放入高溫殺菌鍋內(nèi)用冷水浴冷卻；
[0009]4)對(duì)罐裝容器進(jìn)行高溫殺菌后，將冷卻后的老鵝湯在0.15-0.2MPa的條件下進(jìn)行真空罐裝封存，再進(jìn)行120-130°C條件下進(jìn)行高溫殺菌后自然冷卻保存。
[0010]加入的石斛具有生津止渴，兼能清胃熱。主治熱病傷津，煩渴、舌干苔黑之證，治胃熱陰虛之胃脘疼痛、牙齦腫痛，是快速治療口舌生瘡的良藥;且實(shí)現(xiàn)老鵝湯即食工業(yè)化，社會(huì)效益明顯。
[0011]本發(fā)明添加具有健康功能因子的食品原料，如石斛、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗，制成有健康療效美味老鵝湯罐頭，通過高溫高壓殺菌達(dá)到無菌要求，開罐加熱即食，口感風(fēng)味良好，而且符合現(xiàn)代人追求健康安全的理念，具有很好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
[0013]便攜包裝老鵝湯，包括以下重量份的原料:老鵝90、石斛12、當(dāng)歸8、海參7、枸杞4、紅棗2、食鹽3、姜片3、胡椒粉1.5。
[0014]便攜包裝老鵝湯，包括以下制作方法:
[0015]1)將老鵝宰殺清洗干凈，用鹽將鵝進(jìn)行腌制10分鐘待用；
[0016]2)將腌制后的鵝切塊，放入沸水中進(jìn)行加熱，期間加入姜片去腥，煮制15分鐘后撈出，將鵝肉放入冷水?dāng)嚢柚羞M(jìn)行降溫處理；
[0017]3)冷卻后鵝肉撈出繼續(xù)放入沸水中先用大火煮制20分鐘，大火溫度保持在110°C，再用文火進(jìn)行燒煮，將石斛切成2cm、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗一起與鵝肉進(jìn)行燒煮50分鐘，起鍋前加入胡椒粉待用，放入高溫殺菌鍋內(nèi)用冷水浴冷卻；
[0018]4)對(duì)罐裝容器進(jìn)行高溫殺菌后，將冷卻后的老鵝湯在0.1SMPa的條件下進(jìn)行真空罐裝封存，再進(jìn)行10°c條件下進(jìn)行高溫殺菌后自然冷卻保存。
[0019]實(shí)施例二
[0020]便攜包裝老鵝湯，包括以下重量份的原料:老鵝80、石斛5、當(dāng)歸5、海參5、枸杞3、紅棗1、食鹽2、姜片2、胡椒粉1。
[0021]便攜包裝老鵝湯，包括以下制作方法:
[0022]1)將老鵝宰殺清洗干凈，用鹽將鵝進(jìn)行腌制5分鐘待用；
[0023]2)將腌制后的鵝切塊，放入沸水中進(jìn)行加熱，期間加入姜片去腥，煮制10分鐘后撈出，將鵝肉放入冷水?dāng)嚢柚羞M(jìn)行降溫處理；
[0024]3)冷卻后鵝肉撈出繼續(xù)放入沸水中先用大火煮制20分鐘，大火溫度保持在100°C，再用文火進(jìn)行燒煮，將石斛切成lcm、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗一起與鵝肉進(jìn)行燒煮30分鐘，起鍋前加入胡椒粉待用，放入高溫殺菌鍋內(nèi)用冷水浴冷卻；
[0025]4)對(duì)罐裝容器進(jìn)行高溫殺菌后，將冷卻后的老鵝湯在0.15MPa的條件下進(jìn)行真空罐裝封存，再進(jìn)行120°C條件下進(jìn)行高溫殺菌后自然冷卻保存。
[0026]實(shí)施例三
[0027]便攜包裝老鵝湯，包括以下重量份的原料:老鵝100、石斛15、當(dāng)歸10、海參8、枸杞4、紅棗2、食鹽3、姜片3、胡椒粉2。
[0028]便攜包裝老鵝湯，包括以下制作方法:
[0029]1)將老鵝宰殺清洗干凈，用鹽將鵝進(jìn)行腌制10分鐘待用；
[0030]2)將腌制后的鵝切塊，放入沸水中進(jìn)行加熱，期間加入姜片去腥，煮制15分鐘后撈出，將鵝肉放入冷水?dāng)嚢柚羞M(jìn)行降溫處理；
[0031]3)冷卻后鵝肉撈出繼續(xù)放入沸水中先用大火煮制20分鐘，大火溫度保持在120°C，再用文火進(jìn)行燒煮，將石斛切成2cm、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗一起與鵝肉進(jìn)行燒煮50分鐘，起鍋前加入胡椒粉待用，放入高溫殺菌鍋內(nèi)用冷水浴冷卻；
[0032]4)對(duì)罐裝容器進(jìn)行高溫殺菌后，將冷卻后的老鵝湯在0.2MPa的條件下進(jìn)行真空罐裝封存，再進(jìn)行130°C條件下進(jìn)行高溫殺菌后自然冷卻保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.便攜包裝老鵝湯，其特征在于包括以下重量份的原料:老鵝80-100、石斛5-15、當(dāng)歸5-10、海參5-8、枸杞3-4、紅棗1-2、食鹽2_3、姜片2_3、胡椒粉1_2。2.便攜包裝老鵝湯，其特征在于包括以下制作方法: 1)將老鵝宰殺清洗干凈，用鹽將鵝進(jìn)行腌制5-10分鐘待用； 2)將腌制后的鵝切塊，放入沸水中進(jìn)行加熱，期間加入姜片去腥，煮制10-15分鐘后撈出，將鵝肉放入冷水?dāng)嚢柚羞M(jìn)行降溫處理； 3)冷卻后鵝肉撈出繼續(xù)放入沸水中先用大火煮制20分鐘，大火溫度保持在100-120°C，再用文火進(jìn)行燒煮，將石斛切成l_2cm、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗一起與鵝肉進(jìn)行燒煮30-50分鐘，起鍋前加入胡椒粉待用，放入高溫殺菌鍋內(nèi)用冷水浴冷卻； 4)對(duì)罐裝容器進(jìn)行高溫殺菌后，將冷卻后的老鵝湯在0.15-0.2MPa的條件下進(jìn)行真空罐裝封存，再進(jìn)行120-130°C條件下進(jìn)行高溫殺菌后自然冷卻保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了便攜包裝老鵝湯，包括以下重量份的原料：老鵝80-100、石斛5-15、當(dāng)歸5-10、海參5-8、枸杞3-4、紅棗1-2、食鹽2-3、姜片2-3、胡椒粉1-2；本發(fā)明添加具有健康功能因子的食品原料，如石斛、當(dāng)歸、海參、枸杞、紅棗，制成有健康療效美味老鵝湯罐頭，通過高溫高壓殺菌達(dá)到無菌要求，開罐加熱即食，口感風(fēng)味良好，而且符合現(xiàn)代人追求健康安全的理念，具有很好的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L23/00, A23L33/10, A23L13/50
【公開號(hào)】CN105455086
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510794752
【發(fā)明人】易正中
【申請(qǐng)人】六安市裕青生態(tài)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日