一種不上火的辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣椒醬，具體涉及一種不上火的辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒具有豐富的營養(yǎng)成分，含有脂肪油、揮發(fā)油、油樹脂、樹脂、辣椒素、辣椒玉紅素、辣椒紅、胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、隱黃素、類胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、戊聚糖和多種礦物質(zhì)。辣椒具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，辣椒食用后能促進(jìn)胃液分泌、調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、刺激心臟加快跳動、促進(jìn)血液循環(huán)、活血助暖等。適當(dāng)吃些辣椒不僅能提高維生素C的抗氧化作用和減少造成動脈硬化的膽固醇成分，而且能預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕熱、神經(jīng)痛以及凍瘡等病癥?！懊褚允碁樘?，食以味為先”，美食離不開美味，調(diào)味品正是因其能賦予食品良好的色、香、味而使此行業(yè)成為食品工業(yè)的重要組成部分之一。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，更多的食品消費(fèi)者不僅追求食品的食用方便，而且對食品的安全、美味、保健有了更高的要求。
[0003]辣椒醬是人們喜好的風(fēng)味調(diào)味品之一，辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒，經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成，因此色澤鮮紅，辣椒醬不僅有增味、增香、添色、解油膩、去腥擅等作用，還有健脾開胃、促進(jìn)食欲、溫中下氣、補(bǔ)肝明目、防腐驅(qū)蟲和抑菌止癢等功效。辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
[0004]另外，辣椒醬還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品，一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì)，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。新型辣椒醬還有一些理化指標(biāo)要求，食品添加劑執(zhí)行GB-2760。
[0005]中國專利CN103349271A公開了一種辣椒醬，所述辣椒醬包括以下組份:辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、銀耳、鹽和味精。所述的辣椒醬的制備方法包括以下步驟:1)、稱取原料，并對原料進(jìn)行預(yù)處理;2)、將預(yù)處理的原料混合并研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末發(fā)酵五天;3)、將發(fā)酵后的粉末放入水煮鍋中，水煮得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品；4)、將辣椒醬產(chǎn)品灌裝到包裝袋中，形成擠壓式包裝產(chǎn)品。本發(fā)明制備的辣椒醬保存期限長，且無需加入其它防腐劑，產(chǎn)品綠色健康，且產(chǎn)品可隨保存期限的延長而口感越來越好。
[0006]中國專利CN103340390A公開了一種去火消炎辣椒醬，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該去火消炎辣椒醬由以下組分按重量百分比組成:石斛多糖為0.05?1.5%，余量添加辣椒醬至100%。
[0007 ]傳統(tǒng)的辣椒醬中因?yàn)楹泻芏嗟睦苯?，對食用者的身體會引起一些刺激，消費(fèi)者在食用之后往往會引發(fā)身體的上火反應(yīng)，比如嗓子發(fā)炎、長口瘡、便秘等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種不上火的辣椒醬及其制備方法，采用本發(fā)明的方法制備的辣椒醬不僅口感好、味道美，而且食用該辣椒醬后不上火。
[0009]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0010]—種不上火的辣椒醬，其特征在于，該不上火的辣椒醬的組分和重量份數(shù)為:辣椒30-100份，梨干5-15份，陳皮5-35份，柚子皮5_35份，薄荷2_5份，木耳5_15份，銀耳5_20份，植物油20-100份，食鹽5-50份，木糖醇5-40份，桂花2-10份。
[0011]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬還包括枸杞子5-20份。
[0012]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬還包括姜5-10份。
[0013]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬還包括豆豉15-80份。
[0014]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬還包括芝麻5-50份。
[0015]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬的組分和重量份數(shù)為:辣椒40-90份，梨干5-12份，陳皮10-30份，柚子皮10-30份，薄荷3-4份，木耳7-12份，銀耳7-18份，植物油25-90份，食鹽5-20份，木糖醇3-35份，桂花5-8份。
[0016]優(yōu)選地，所述不上火的辣椒醬中的植物油為選自豆油、花生油、玉米油、橄欖油和葵花籽油中的至少一種。
[0017]一種不上火的辣椒醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括:將辣椒、酵母菌和水混合后進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵辣椒醬;其中，所述辣椒、酵母菌和水的重量比為1:(0.01-
0.05): (0.5-1);按照本發(fā)明所述的不上火的辣椒醬的組分和重量份數(shù)將上述發(fā)酵辣椒醬與用于制備辣椒醬的組分混合后在50-100°C下進(jìn)行加熱1-10小時，得到所述不上火的辣椒醬。
[0018]優(yōu)選地，所述發(fā)酵的條件為:溫度為20-30攝氏度，時間為12-72小時。
[0019]優(yōu)選地，所述加熱的溫度為60-80攝氏度，時間為2-6小時。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的辣椒醬中含有許多種敗火的食材，營養(yǎng)豐富，清涼屬性的食材與辣椒的熱性相抵，食用后不會因?yàn)槔苯返臒嵝远鹕匣?，并且本發(fā)明的辣椒醬的制備方法簡單，容易工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為使本方面的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本方面的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本方面一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒痉矫嬷械膶?shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實(shí)施方式，都屬于本方面所保護(hù)的范圍。
[0022]本發(fā)明提供一種不上火的辣椒醬，其特征在于，該不上火的辣椒醬的組分和重量份數(shù)為:辣椒30-100份，梨干5-15份，陳皮5-35份，柚子皮5_35份，薄荷2_5份，木耳5_15份，銀耳5-20份，植物油20-100份，食鹽5-50份，木糖醇5_40份，桂花2_10份。
[0023]梨干是梨子加工所制的果干，有生津、潤燥、清熱、化痰功效，用于治熱病津傷煩渴，清渴，熱咳，痰熱驚狂，噎膈，便秘，正好適合與燥熱性食材共同食用。
[0024]根據(jù)本發(fā)明，所述不上火的辣椒醬還可以包括枸杞子5-20份。枸杞子具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，有明目之功。
[0025]根據(jù)本發(fā)明，所述不上火的辣椒醬還可以包括姜5-10份。
[0026]根據(jù)本發(fā)明，所述不上火的辣椒醬還可以包括豆豉15-80份。