酥脆沙琪瑪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及沙琪瑪，特別是酥脆和硬脆的沙琪瑪，以及制備這種沙琪瑪?shù)姆椒ā?br>[0002] 相關(guān)技術(shù)
[0003] 沙琪瑪是中國民間的傳統(tǒng)小吃，一般以雞蛋、面粉和糖等為主要原料制備而成。傳 統(tǒng)沙琪瑪?shù)目诟型ǔＪ蔷d軟的，非常適合中老年人食用。然而，時(shí)下市面上的沙琪瑪口感過 于單調(diào)，難以滿足所有消費(fèi)者、尤其是年輕人的需求，因?yàn)槟贻p人更喜歡酥脆的口感。
[0004] 因此，目前仍需要開發(fā)擁有新口感的沙琪瑪。為實(shí)現(xiàn)這一目的，本發(fā)明人開發(fā)了一 種在食用時(shí)令人感覺硬脆的酥脆沙琪瑪，而且這種酥脆的口感為年輕人喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種包含以下配料的沙琪瑪：
[0006] 1) 40至82重量％、優(yōu)選地42至75重量％、更優(yōu)選地55至72重量％的炸面團(tuán)；
[0007] 2) 15至50重量％、優(yōu)選地18至45重量％、更優(yōu)選地22至35重量％的糖漿；以及
[0008] 3)任選地0.1至7重量％、優(yōu)選地1至6.5重量％、更優(yōu)選地1.5至5.5重量％的風(fēng)味 物，
[0009] 其中每種配料的重量百分比按該沙琪瑪?shù)目傊亓坑?jì)。
[0010] 在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了一種包含以下配料的沙琪瑪：
[0011] 1) 40至75重量％、優(yōu)選地42至70重量％、更優(yōu)選地48至65重量％的炸面團(tuán)；
[0012] 2)30至55重量％、優(yōu)選地32至50重量％、更優(yōu)選地35至48重量％的糖漿；以及
[0013] 3)任選地0.1至5重量％、優(yōu)選地1至3.5重量％、更優(yōu)選地1.2至3重量％的風(fēng)味物，
[0014] 其中每種配料的重量百分比按該沙琪瑪?shù)目傊亓坑?jì)。
[0015] 本發(fā)明還提供了一種炸面團(tuán)，該炸面團(tuán)包含5至50重量％、優(yōu)選地10至30重量％、 更優(yōu)選地15至25重量％的雞蛋，其中重量百分比按炸面團(tuán)的總重量計(jì)。
[0016 ]本發(fā)明還提供了一種糖漿，該糖漿包含：
[0017] 1)5至35重量％、優(yōu)選地5至30重量％、更優(yōu)選地10至25重量％的糖；
[0018] 2)50至95重量％、優(yōu)選地60至90重量％、更優(yōu)選地65至80重量％的葡萄糖漿；
[0019] 3)0.05至1.5重量％、優(yōu)選地0.12至1.2重量％、更優(yōu)選地0.2至1重量％的鹽；以及
[0020] 4)2至18重量％、優(yōu)選地3.5至15重量％、更優(yōu)選地5至12重量％的水，
[0021] 其中每種配料的重量百分比按該糖漿的總重量計(jì)。
[0022] 在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明還提供了一種糖漿，該糖漿包含：
[0023] 1)5至35重量％、優(yōu)選地12至32重量％、更優(yōu)選地15至28重量％的糖；
[0024] 2)50至85重量％、優(yōu)選地62至80重量％、更優(yōu)選地65至78重量％的葡萄糖漿；
[0025] 3)0.05至1.5重量％、優(yōu)選地0.12至1.2重量％、更優(yōu)選地0.2至0.8重量％的鹽；以 及
[0026] 4)2至18重量％、優(yōu)選地3.5至15重量％、更優(yōu)選地5至12重量％的水，
[0027] 其中每種配料的重量百分比按該糖漿的總重量計(jì)。
[0028]此外，本發(fā)明提供了一種用于制備上述沙琪瑪?shù)姆椒?，該方法包括以下步驟：
[0029]A)將雞蛋、水、糖、鹽和任選地色素混合；
[0030]B)將面粉、膨松劑、淀粉和任選地蔬菜粉混合；
[0031]C)將步驟A)的混合物加入到步驟B)的混合物中并且混合以得到面團(tuán)；
[0032] D)切割步驟C)的面團(tuán)；
[0033] E)使步驟D)的切割面團(tuán)熟化；
[0034] F)油炸步驟E)的熟化面團(tuán)，得到炸面團(tuán)，并任選地在油炸后加入風(fēng)味物；
[0035] G)將步驟F)的炸面團(tuán)與糖漿混合；
[0036] H)待步驟G)的混合物冷卻后，壓制并切割；以及[0037] I)冷卻，然后包裝。
[0038]本發(fā)明還提供了一種用于制備上述炸面團(tuán)的方法，該方法包括以下步驟：
[0039] A)將雞蛋、水、糖、鹽和任選地色素混合；
[0040]B)將面粉、膨松劑、淀粉和任選地蔬菜粉混合；
[0041]C)將步驟A)的混合物加入到步驟B)的混合物中并且混合以得到面團(tuán)；
[0042] D)切割步驟C)的面團(tuán)；
[0043] E)使步驟D)的切割面團(tuán)熟化；
[0044] F)油炸步驟E)的熟化面團(tuán)，得到炸面團(tuán)。
[0045]與市面上的傳統(tǒng)沙琪瑪相比，根據(jù)本發(fā)明的沙琪瑪是酥脆的。
[0046]本發(fā)明的實(shí)施方案
[0047]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了一種包含以下配料的沙琪瑪：
[0048] 1)40至82重量％、優(yōu)選地42至75重量％、更優(yōu)選地55至72重量％的炸面團(tuán)；
[0049] 2) 15至50重量％、優(yōu)選地18至45重量％、更優(yōu)選地22至35重量％的糖漿；以及
[0050] 3)任選地0.1至7重量％、優(yōu)選地1至6.5重量％、更優(yōu)選地1.5至5.5重量％的風(fēng)味 物，
[0051]其中每種配料的重量百分比按該沙琪瑪?shù)目傊亓坑?jì)。
[0052]在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了一種包含以下配料的沙琪瑪：
[0053] 1)40至75重量％、優(yōu)選地42至70重量％、更優(yōu)選地48至65重量％的炸面團(tuán)；
[0054] 2)30至55重量％、優(yōu)選地32至50重量％、更優(yōu)選地35至48重量％的糖漿；以及
[0055] 3)任選地0.1至5重量％、優(yōu)選地1至3.5重量％、更優(yōu)選地1.2至3重量％的風(fēng)味物，
[0056]其中每種配料的重量百分比按該沙琪瑪?shù)目傊亓坑?jì)。
[0057]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，炸面團(tuán)包含5至50重量％、優(yōu)選地10至30重量％、更 優(yōu)選地15至25重量％的雞蛋，其中重量百分比按該炸面團(tuán)的總重量計(jì)。
[0058]本發(fā)明還提供了一種面團(tuán)，該面團(tuán)包含5至32重量％、優(yōu)選地12至25重量％、更優(yōu) 選地15至25重量％、甚至更優(yōu)選地15至22重量％的雞蛋，其中重量百分比按面團(tuán)配方的總 重量計(jì)。
[0059]本發(fā)明還提供了一種面團(tuán)，該面團(tuán)包含0.5至8重量％、優(yōu)選地0.8至7.5重量％、更 優(yōu)選地1至7重量％的淀粉，其中重量百分比按面團(tuán)配方的總重量計(jì)。
[0060]本發(fā)明還提供了一種面團(tuán)，該面團(tuán)包含0.5至8重量％、優(yōu)選地0.8至7.5重量％、更 優(yōu)選地1至7重量％的蔬菜粉，其中重量百分比按面團(tuán)配方的總重量計(jì)。
[0061 ]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，糖漿包含：
[0062] 1)5至35重量％、優(yōu)選地5至30重量％、更優(yōu)選地10至25重量％的糖；
[0063] 2)50至95重量％、優(yōu)選地60至90重量％、更優(yōu)選地65至80重量％的葡萄糖漿；
[0064] 3)0.05至1.5重量％、優(yōu)選地0.12至1.2重量％、更優(yōu)選地0.2至1重量％的鹽；以及
[0065] 4)2至18重量％、優(yōu)選地3.5至15重量％、更優(yōu)選地5至12重量％的水，
[0066]其中每種配料的重量百分比按該糖漿的總重量計(jì)。
[0067 ]在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，糖漿包含：
[0068] 1)5至35重量％、優(yōu)選地12至32重量％、更優(yōu)選地15至28重量％的糖；
[0069] 2)50至85重量％、優(yōu)選地62至80重量％、更優(yōu)選地65至78重量％的葡萄糖漿；
[0070] 3)0.05至1.5重量％、優(yōu)選地0.12至1.2重量％、更優(yōu)選地0.2至0.8重量％的鹽；以 及
[0071] 4)2至18重量％、優(yōu)選地3.5至15重量％、更優(yōu)選地5至12重量％的水，
[0072] 其中每種配料的重量百分比按該糖漿的總重量計(jì)。
[0073] 此外，測(cè)量了沙琪瑪?shù)拇喽?，測(cè)量方法和測(cè)量結(jié)果在"實(shí)施例"部分示出。在本發(fā)明 的一個(gè)實(shí)施方案中，用TA-XTZi質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量沙琪瑪?shù)拇喽?，結(jié)果為2.0至7.0，優(yōu)選地2.0至 5.0，更優(yōu)選地2.5至4.0。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，用TA-XTZi質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量沙琪瑪?shù)拇?度，結(jié)果為2.0至7.0，優(yōu)選地3.0至7.0，更優(yōu)選地4.0至6.5。
[0074] 優(yōu)選地，糖為蔗糖、葡萄糖、紅糖、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇以及它們的混 合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，糖為蔗糖、葡萄糖、紅糖、木糖醇以及它們的混合物。優(yōu)選地，油為 動(dòng)物油和植物油(例如棕櫚油、色拉油等），以及它們的混合物。優(yōu)選地，雞蛋為新鮮的全蛋 液。優(yōu)選地，風(fēng)味物為奶酪風(fēng)味物、海藻風(fēng)味物、奶香風(fēng)味物、咖喱風(fēng)味物、沙嗲(satay)風(fēng)味 物、辣椒風(fēng)味物以及它們的混合物。在另一個(gè)