0次/秒之間。優(yōu)選地，錯(cuò)流單元的滲透空間 進(jìn)一步包含緩沖容積，所述緩沖容積在體積上的增加或減小引起橫貫錯(cuò)流表面板的瞬時(shí)壓 力反轉(zhuǎn)從而實(shí)現(xiàn)反脈沖。此類單元是已知的并且描述于W02008/127098中，特別是如 TO2008/127098的圖2中所示的。適合地，所述緩沖容積是體積可增加和減小的風(fēng)箱。所述風(fēng) 箱可以例如通過將空氣栗入風(fēng)箱或更優(yōu)選地通過機(jī)械地增加其體積來增加體積。風(fēng)箱體積 的減小將因滲透空間中的壓力而引起。優(yōu)選地以5次/秒至40次/秒的頻率將風(fēng)箱機(jī)械地壓 至其較大的體積。所得的反脈沖在以最小滲透損失防止錯(cuò)流表面板的污染中是非常有效 的。這對(duì)于延長(zhǎng)過濾次數(shù)同時(shí)保持滲透通量率是非常有利的。
[0037] 所述裝置可包含一個(gè)或多個(gè)平行操作的單元。單元的數(shù)目將部分取決于所需的容 量。微濾裝置的模塊化設(shè)計(jì)使得過濾應(yīng)用規(guī)?；鄬?duì)容易。
[0038] 可將滯留汁液產(chǎn)品的一部分再循環(huán)至一個(gè)或多個(gè)錯(cuò)流單元的入口空間。這種操作 稱為錯(cuò)流過濾，由此沿著面對(duì)入口空間的篩網(wǎng)板的表面栗入汁液進(jìn)料，只有一部分汁液進(jìn) 料通過篩網(wǎng)板到達(dá)滲透空間。優(yōu)選地再循環(huán)滯留物，并將其與原汁進(jìn)料組合。吹掃(purge)， 即沒有再循環(huán)的滯留物的級(jí)分(fraction)，將確保再循環(huán)中的微生物的水平將保持在低于 可接受的水平上。申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)吹掃的滯留產(chǎn)品可用于通過適于減少微生物的任何現(xiàn)有 技術(shù)方法(例如本申請(qǐng)的導(dǎo)言部分中描述的方法）制備第二汁液產(chǎn)品。因此，通過選擇滯留 物為再循環(huán)的水平，可影響汁液產(chǎn)品和滯留汁液產(chǎn)品的相對(duì)產(chǎn)量。因此再循環(huán)的滯留產(chǎn)品 的級(jí)分可在寬范圍內(nèi)變化，例如在lOvol%與lOOvol%之間或在lOvol%與99vol%之間變 化。如果主產(chǎn)品為通過根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的汁液產(chǎn)品并且希望不產(chǎn)生顯著的滯留汁液 產(chǎn)品，則可使用其中將90vo1 %與100vo1 %之間，適合地90vo1 %與99vo1 %之間的滯留汁液 產(chǎn)品再循環(huán)的再循環(huán)。
[0039] 在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語"長(zhǎng)貨架期"涉及當(dāng)在7°C下貯藏時(shí)通常具有長(zhǎng)于4周的 貨架期的汁液產(chǎn)品。
[0040] 本發(fā)明進(jìn)一步涉及通過本發(fā)明的方法可獲得的汁液產(chǎn)品。與其它產(chǎn)品相比，該產(chǎn) 品可通過其存活微生物的水平和存在于產(chǎn)品中的固體物質(zhì)的粒徑(分布)來確定。汁液產(chǎn)品 的其它性質(zhì)可以是存在活性ΡΡ0和P0D酶以及所得的酶活性(如果此類酶存在于原始汁液和 原汁進(jìn)料中，例如在椰子汁的情況下）。此外，汁液產(chǎn)品可具有與原始汁液的濁度、水活性、 動(dòng)態(tài)粘度和/或可溶性固形物含量相似的濁度、水活性、動(dòng)態(tài)粘度和/或可溶性固形物含量， 即處于在根據(jù)本發(fā)明的方法的預(yù)處理和微濾之前的汁液的值的10%內(nèi)。
[0041] 汁液產(chǎn)品可進(jìn)一步通過其風(fēng)味來確定，所述風(fēng)味與來自其所獲自的水果的原始汁 液的味道相同或至少非常相似?，F(xiàn)有技術(shù)中已知的產(chǎn)品（特別是椰子汁)具有獨(dú)特異味，當(dāng) 按照本發(fā)明的方法產(chǎn)生時(shí)汁液產(chǎn)品中不存在所述異味。預(yù)期本發(fā)明的汁液產(chǎn)品的優(yōu)異的味 道可歸功于本發(fā)明中使用的特定微濾技術(shù)以及汁液在工藝過程中所經(jīng)歷的非常溫和的加 工條件。
[0042] 可通過本發(fā)明的方法制備的汁液產(chǎn)品將具有低水平的存活微生物，例如細(xì)菌、酵 母、霉菌和細(xì)菌芽孢。當(dāng)在加工和包裝(在無菌條件下）后立即測(cè)量時(shí)，所述產(chǎn)品可具有在0 ~500cfu/ml之間，適合地在0~100cfu/ml之間和更優(yōu)選在0~10cfu/ml之間的活菌計(jì)數(shù) (viableorganismcount)，如通過標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)以菌落形成單位/毫升計(jì)測(cè)量的。在本發(fā) 明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，汁液產(chǎn)品含有〇cfu/ml。這種低水平的微生物對(duì)于產(chǎn)品安全性和 產(chǎn)品穩(wěn)定性是非常有利的。具體地，低水平的細(xì)菌芽孢提供與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品相比具有相對(duì) 高的食品安全性的本發(fā)明的產(chǎn)品。此類芽孢通常抗熱、壓力和/或電場(chǎng)。
[0043] 可通過本發(fā)明的方法制備的汁液產(chǎn)品可包含極低水平的死亡微生物或微生物殘 留。這種低水平的微生物殘留不能通過使用特定形式的能量(例如熱、壓力或電場(chǎng))使微生 物失活而無需物理去除微生物的現(xiàn)有技術(shù)方法來獲得。預(yù)期低水平的微生物殘留可對(duì)本發(fā) 明的產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性具有積極影響。通過物理去除微生物，產(chǎn)品中的細(xì)菌酶的含量可 能較低和/或?qū)τ谔烊幻缚赡艽嬖谳^少的底物。
[0044] 優(yōu)選地，至少95wt. %、更優(yōu)選至少99wt. %、甚至更優(yōu)選99.9wt. %的存在于可通 過本發(fā)明的方法制備的汁液產(chǎn)品中的干物質(zhì)具有小于800nm、更優(yōu)選小于500nm的粒徑。該 值可通過激光衍射，例如使用MalvernMastersizer來合適地測(cè)量。如本文所使用的，所述 干物質(zhì)是指產(chǎn)品中除水之外的任何組分。與現(xiàn)有技術(shù)微濾法相比，產(chǎn)品中最大顆粒的尺寸 是相對(duì)大的。這表明原汁的性質(zhì)在本發(fā)明的汁液產(chǎn)品中得到更好地保存。由于消費(fèi)者對(duì)最 少加工的汁液的日益增加的需求，這是特別有益的。
[0045] 可通過本發(fā)明的方法制備的汁液產(chǎn)品可包含源自水果或蔬菜的酶，例如ΡΡ0和 P0D。存在于汁液產(chǎn)品中的酶通常以它們的天然形式存在。因此，所述酶可仍然顯示酶活性， 如可使用酶陣列來測(cè)定。ΡΡ0活性可使用熒光檢測(cè)來測(cè)定，并且可高于70%，合適地高于 80%和優(yōu)選地高于90%的原汁進(jìn)料中的酶活性。P0D活性可使用熒光檢測(cè)來測(cè)定，并且可高 于70%，合適地高于80%和優(yōu)選高于90%的原汁進(jìn)料中的酶活性。因此，與其中使所述酶失 活的現(xiàn)有技術(shù)方法相比，酶活性可相對(duì)較高。由于酚類降解以及異味和變色形成對(duì)產(chǎn)品穩(wěn) 定性的負(fù)面影響，這通常被認(rèn)為是不利的。然而，本申請(qǐng)的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)盡管存在高酶活性， 但汁液產(chǎn)品仍然具有長(zhǎng)貨架期。盡管P0D活性可根據(jù)所用水果的具體種類而變化，但在本發(fā) 明的方法中獲得的汁液產(chǎn)品將一般具有高于50IU/L、通常高于75IU/L的P0D活性
[0046]可通過本發(fā)明的方法制備的汁液產(chǎn)品可具有高水平的總酚類化合物。當(dāng)在加工和 包裝后立即測(cè)量時(shí)，產(chǎn)品可具有高于75%、合適地高于90%和優(yōu)選地高于95%的原汁進(jìn)料 的總的酚類化合物含量，如在使用Folin-Ciocalteu檢測(cè)后利用分光光度計(jì)測(cè)量的。因此， 在椰子汁的情況下，總的酚類含量可超過15mg/l、優(yōu)選超過25mg/l。高水平的酚類化合物是 非常理想的，因?yàn)檫@種化合物提供具有非常有益的感官特性、高抗氧化能力和其它健康相 關(guān)益處的汁液產(chǎn)品。然而，由于酚類化合物的揮發(fā)性，因此難以在汁液加工過程中保存它 們。一般已知熱處理導(dǎo)致顯著性酚類降解，并且同樣地壓力和電場(chǎng)也可降低總酚類化合物 水平，雖然程度較低。此外，在使用商業(yè)樹脂除去ΡΡ0酶的現(xiàn)有技術(shù)方法中，總的酚類含量也 顯著降低。
[0047]優(yōu)選汁液為椰子汁。如本文中所使用的，術(shù)語椰子汁具體地是指可在椰子的內(nèi)部 見到的澄清液體流體。椰子汁可由至少80wt. %的水、通常至少90wt. %的水組成。此外，椰 子汁通常具有高鉀含量，例如100~500mg/100g(這相當(dāng)于椰子汁的總重量的約5wt. %)。
[0048] 本發(fā)明還涉及具有在0~100cfu/ml之間、合適地在0~50cfu/ml之間和更優(yōu)選在0 ~10cfu/ml之間和最優(yōu)選0cfu/ml的活菌計(jì)數(shù)的下列椰子汁組合物，所述活菌計(jì)數(shù)通過標(biāo) 準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)以菌落形成單位/毫升計(jì)測(cè)量的。所述組合物進(jìn)一步具有極低水平的死亡微生 物或死亡微生物的殘留。優(yōu)選地，至少99wt. %的存在于該椰子汁中的干物質(zhì)具有小于 500nm的粒徑。新椰子汁進(jìn)一步包含ΡΡ0和P0D酶。這些酶源自椰子并且以其天然形式存在， 如通過相對(duì)高的活性所表明的。
[0049]可將通過所述方法獲得的汁液產(chǎn)品與其它液體(例如汁液)混合，從而獲得混合的 汁液產(chǎn)品。可添加添加劑，例如著色劑、糖、阿斯巴甜、甜菊糖(Stevia)或果肉?？蓪⒅貉b 入瓶中或貯藏在大的容器中并運(yùn)輸至它們的市場(chǎng)。還可將汁液深度冷卻、冷凍或冷藏以使 得能夠長(zhǎng)距離運(yùn)輸?？蓪⒅河米饔糜谄渌称返牟牧稀?br>【具體實(shí)施方式】
[0050]將通過以下實(shí)施例來說明本發(fā)明。
[0051]實(shí)施例1-貨架期
[0052]從泰國的嫩NamHorn椰子提取原椰子汁進(jìn)料。僅當(dāng)即將進(jìn)行根據(jù)本發(fā)明的方法時(shí)， 才用刀打開椰子，并且通過將原椰子汁傾倒通過具有15μπι開口的編織尼龍預(yù)過濾布，以獲 得預(yù)過濾的原進(jìn)料。將來自不同椰子的預(yù)過濾水匯集入一個(gè)已用酒精清潔過的容器中。從 該容器中將1升轉(zhuǎn)移至無菌采樣鍋。該樣品在貨架期測(cè)試中用作對(duì)照流體。
[0053] 通