一種奶味面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種奶味面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，焙烤食品中使用的甜味劑多為蔗糖，其除了能夠提供甜味之外，還是酵母發(fā)酵的能量來源，但是蔗糖沒有其他功能性。然而，隨著社會的發(fā)展，人們對食品的要求也越來越高，天然、營養(yǎng)、保健、功能性的糖類食品配料在食品工業(yè)中顯得越來越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的產(chǎn)品，不僅含有豐富的糖類物質(zhì)，還存在許多生物活性成分、礦物質(zhì)、維生素等，其中的糖類物質(zhì)可以提供酵母的能量來源，因此，將蜂蜜干粉作為甜味劑應(yīng)用到焙烤食品中具有廣闊的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種奶味面包及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種奶味面包，由下列重量份的原料制成:
小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、牛奶30-33、蓮子10-11、雞蛋黃9-10、酸棗仁2-3、夜交藤1-2、合歡皮3-4、柏子仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-環(huán)狀糊精3-
3.2、大赫素 0.3-0.4。
[0005]所述的奶味面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將酸棗仁、夜交藤、合歡皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥；
(3)將蓮子入油鍋炸香后出料，加牛奶進(jìn)行磨漿；
(4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團(tuán)，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25-28°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制還，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水，可提高面包的持水性，且其對淀粉回生具有一定的抑制作用，同時蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色澤加深，質(zhì)構(gòu)特性變好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延長面包的貨架期，且大蒜油經(jīng)環(huán)狀糊精包埋，提高了其穩(wěn)定性，此外，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有安神的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種奶味面包，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥粉400、食鹽4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、牛奶30、蓮子10、雞蛋黃9、酸棗仁2、夜交藤1、合歡皮3、柏子仁2、蜂蜜干粉10、β-環(huán)狀糊精3、大蒜素0.3。
[0008]所述的奶味面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將酸棗仁、夜交藤、合歡皮、柏子仁加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0°C下冷藏24小時，抽濾，干燥；
(3)將蓮子入油鍋炸香后出料，加牛奶進(jìn)行磨漿；
(4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團(tuán)，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制坯，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種奶味面包，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、牛奶30-33、蓮子10-11、雞蛋黃9-10、酸棗仁2-3、夜交藤1-2、合歡皮3-4、柏子仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-環(huán)狀糊精3-3.2、大赫素 0.3-0.4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶味面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將酸棗仁、夜交藤、合歡皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將β-環(huán)狀糊精加水配置成飽和溶液，加入大蒜油，在40°C下攪拌6小時，所得物料于0-5°C下冷藏24小時，抽濾，干燥； (3)將蓮子入油鍋炸香后出料，加牛奶進(jìn)行磨漿； (4)將小麥粉、食鹽、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉與步驟(1)、(2)、(3)所得物料混合拌勻，加適量水揉制成團(tuán)，加入剩余物料攪拌1分鐘，快速攪拌3.5分鐘至面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，再慢速攪拌1分鐘，然后在25-28°C下覆膜靜置10分鐘，分成小劑子，制還，在溫度為38°C、相對濕度為85%的條件下醒發(fā)80分鐘后送入烤箱，在上火為170°C、下火為210°C的條件下烘烤25分鐘，冷卻2小時后包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶味面包，由下列重量份的原料制成：小麥粉400-410、食鹽4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、牛奶30-33、蓮子10-11、雞蛋黃9-10、酸棗仁2-3、夜交藤1-2、合歡皮3-4、柏子仁2-3、蜂蜜干粉10-11、β-環(huán)狀糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本發(fā)明采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，提高面包的持水性，對淀粉回生具有抑制作用，同時蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色澤加深，質(zhì)構(gòu)特性變好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延長面包的貨架期，此外本發(fā)明可安神。
【IPC分類】A21D2/34, A21D13/06
【公開號】CN105475421
【申請?zhí)枴緾N201510966122
【發(fā)明人】王梅
【申請人】王梅
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月22日