一種櫻桃罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種樓桃罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 樓桃，又名模荊桃、車厘子等，其色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及 巧、鐵、憐、鐘等多種微量元素，樓桃性溫，味甘微酸，入脾、肝經(jīng)，具有很高的藥用價值。祖國 醫(yī)學(xué)認為，樓桃味甘、微酸、性溫，入脾、胃二經(jīng)，具有補中益氣、桂風(fēng)除濕、健脾和胃等功效， 可用于治療病后體虛氣弱、屯、惇氣短、倦怠食少、咽干口渴及風(fēng)濕腰腿疼痛、四肢不仁、關(guān)節(jié) 屈伸不利，W及凍瘡等癥。民間有用樓桃浸在米酒中，對風(fēng)濕癥、關(guān)節(jié)疼痛麻木、腿腳不利， 均有佳效。樓桃汁外用可敷治燒傷、燙傷，有止痛、防止起泡的作用。其營養(yǎng)及保健價值已 得到大家的公認。
[0003] 由于樓桃屬于季節(jié)性水果，成熟期較短，不易保鮮和膽存，目前市場上的樓桃產(chǎn)品 多是保鮮樓桃、飲料果汁，或加工成食品罐頭等，上述產(chǎn)品均存在加工及儲存過程營養(yǎng)物質(zhì) 破壞流失、風(fēng)味較差、不耐久存等缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺點，提供一種樓桃罐頭的制備方法，通過該 方法制備得到的樓桃罐頭，具有保存期長，口感好及色澤鮮亮、形態(tài)完整，營養(yǎng)成分流失少 等優(yōu)點。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)方案如下： 一種樓桃罐頭的制備方法，包括W下步驟： 1) 挑選出顆粒均勻、色澤鮮亮且飽滿的新鮮樓桃，浸入水中，加入混合酶，混合均勻，于 38~46°C，浸泡3~5天，取出后清水洗涂，驚干； 2) 將步驟1)處理后的樓桃再次浸入水中，加入堿性蛋白酶，升溫至50~55°C保溫8~ IOh，繼續(xù)升溫至100~105°C保溫5~Smin，然后降溫至30°C，加入脂肪酶，保溫1~化，再次 升溫至100~105°C保溫5~Smin，取出后清水洗涂，驚干； 3) 在步驟2)處理后的樓桃上按質(zhì)量比5:1噴灑米醋，拌勻，悶潤3~化，清水洗涂，驚干， 噴灑樓桃質(zhì)量30%的蜂膠和干黃酒混合液，悶潤20~2地，然后加入與樓桃等質(zhì)量的水，升溫 至80~90°C，加熱處理10~15min，驚涼并用清水浸泡8~1 Oh，漸除水分； 4) 將甘薦汁和水按體積比1:5~8混合，煮沸，過濾，再加入茶多酪、T香油和辣木巧粉， 混合均勻，得浸泡液； 5) 將步驟4處理后的樓桃去核，裝罐，然后加入步驟2)的浸泡液至樓桃全部沒入浸泡液 中，紫外線福照殺菌，排氣包裝，得樓桃罐頭。
[0006] 步驟1)中，所述的樓桃與水的重量比為1:1.5~2。
[0007] 步驟1)中，所述的混合酶加入量為樓桃質(zhì)量的3~5%。
[000引步驟1)中，所述的混合酶為中性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶;所述中 性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量比為3:3:1.5:1。
[0009] 步驟2)中，所述的樓桃與水的重量比為1:1~1.5。
[0010] 步驟2)中，所述的堿性蛋白酶加入量為樓桃質(zhì)量的2.5~3%;所述的脂肪酶加入 量為樓桃質(zhì)量的0.5~1 %。
[0011] 步驟3)中，所述的蜂膠與干黃酒的重量比為1:6~9。
[0012] 步驟4)中，所述的茶多酪、下香油和辣木巧粉總加入量為甘薦汁和水總質(zhì)量的0.5 ~0.8%;所述的茶多酪、下香油和辣木巧粉質(zhì)量比為1:0.8:1~1.5。
[0013 ]本發(fā)明樓桃罐頭的制備方法，通過混合酶浸泡、酶解、悶潤，可軟化分解樓桃表皮、 防止樓桃老化、氧化脫色，最大限度保持了樓桃原有營養(yǎng)成份及色澤、外觀。浸泡液使用甘 薦汁、茶多酪等，成分綠色天然具有殺菌防腐作用，保持了樓桃的原始清香果味，還可防止 樓桃食用不當引起的鐵或氯武中毒。本發(fā)明方法制備的樓桃罐頭，解決鮮樓桃不易儲存的 問題，更具有益氣、桂風(fēng)濕、解毒、防癌、促進血紅蛋白再生及抗衰老等養(yǎng)生保健功效。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例進一步描述本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下， 根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。 [001引實施例1 一種樓桃罐頭的制備方法，包括W下步驟： 1) 挑選出顆粒均勻、色澤鮮亮且飽滿的新鮮樓桃，浸入水中，樓桃與水的重量比為1: 1.8,然后加入樓桃質(zhì)量4%的混合酶，混合均勻，于42~46°C，浸泡4天，取出后清水洗涂，驚 干;混合酶為中性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶;所述中性纖維素酶、半纖維素 酶、果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量比為3:3:1.5:1; 2) 將步驟1)處理后的樓桃再次浸入水中，樓桃與水的重量比為1:1.2,加樓桃質(zhì)量 2.8 %入的堿性蛋白酶，升溫至53°C保溫化，繼續(xù)升溫至102°C保溫6min，然后降溫至30°C， 加入樓桃質(zhì)量0.8 %的脂肪酶，保溫1~化，再次升溫至103°C保溫7min，取出后清水洗涂，驚 干； 3) 在步驟2)處理后的樓桃上按質(zhì)量比5:1噴灑米醋，拌勻，悶潤4h，清水洗涂，驚干，噴 灑樓桃質(zhì)量30%的蜂膠和干黃酒混合液，蜂膠與干黃酒的重量比為1:7,悶潤22h，然后加入 與樓桃等質(zhì)量的水，升溫至85°C，加熱處理15min，驚涼并用清水浸泡lOh，漸除水分； 4) 將甘薦汁和水按體積比1:7混合，煮沸，過濾，再加入茶多酪、下香油和辣木巧粉，茶 多酪、下香油和辣木巧粉總加入量為甘薦汁和水總質(zhì)量的0.6%，混合均勻，得浸泡液;茶多 酪、下香油和辣木巧粉質(zhì)量比為1:0.8:1.2; 5) 將步驟4處理后的樓桃去核，裝罐，然后加入步驟2)的浸泡液至樓桃全部沒入浸泡液 中，紫外線福照殺菌，排氣包裝，得樓桃罐頭。
[0016] 實施例2 一種樓桃罐頭的制備方法，包括W下步驟： 1)挑選出顆粒均勻、色澤鮮亮且飽滿的新鮮樓桃，浸入水中，樓桃與水的重量比為1: 1.5,然后加入樓桃質(zhì)量3%的混合酶，混合均勻，于38°C，浸泡3天，取出后清水洗涂，驚干； 混合酶為中性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶;所述中性纖維素酶、半纖維素酶、果 膠酶和淀粉酶的質(zhì)量比為3:3:1.5:1; 2) 將步驟1)處理后的樓桃再次浸入水中，樓桃與水的重量比為1:1，加樓桃質(zhì)量2.5% 入的堿性蛋白酶，升溫至50°C保溫化，繼續(xù)升溫至100°C保溫5min，然后降溫至30°C，加入樓 桃質(zhì)量0.5 %的脂肪酶，保溫化，再次升溫至100°C保溫5min，取出后清水洗涂，驚干； 3) 在步驟2)處理后的樓桃上按